《餐馆与家庭十地方风味菜谱 上 鲁、苏、川、粤篇》求取 ⇩

目录2

山东风味菜肴2

（一）畜肉类2

焦熘里脊………（1） 清炸里脊2

软炸里脊………（2） 蒲棒里脊3

炒木樨肉………（3） 炒肉拉皮4

炸腐皮肉卷……（5） 把子肉5

酥白肉…………（6） 米粉肉6

火爆燎肉………（7） 螺丝肉7

山东酥肉………（8） 汆丸子9

锅烧肘子………（10） 烩肘花11

葱爆羊肉………（11） 扒牛肉条12

烧熘大肠………（12） 炸核桃腰子13

炝腰花…………（14） 炒肝花14

爆腰丝…………（15） 砂锅三鲜16

（二）禽鸟类17

爆炒鸡丁………（16） 烩两鸡丝17

鸡泥面包托……（17） 卤鸡18

苹果鸡…………（19） 福山烧鸡20

德州扒鸡………（20） 三鲜全鸭21

荷花鸡蛋………（22） 炸熘松花蛋23

酸辣汤23

（三）水产类25

滑炒鱼丝………（24） 荔枝带鱼25

干炸鱼条………（25） 糟熘牡丹鱼26

家常熬黄鱼……（27） 酱汁加吉鱼28

干烧加吉鱼……（28） 清蒸加吉鱼29

两吃鱼扇………（29） 白汁盘龙戏珠30

汆空心鱼丸……（31） 双色鱿鱼卷32

红扒什锦甲 软炸大虾33

酥炸虾仁………（35） 叶落琵琶虾34

鱼……………（32） 两吃大虾34

生菜？虾………（36） 鸳鸯卷36

番茄大虾………（37） 炸虾铃37

芙蓉菊蟹………（38） 炸蟹盒38

肘花扒海参……（40） 雪丽大蟹39

清汤三鲜海 　　　　　 锅巴托海40

参……………（41） 油爆海螺41

盐爆大蛤………（42） 双爆菊花43

金银蛎子43

（四）蔬菽类45

奶油扒菜心……（44） 锅贴香菇盒45

冬菇盒…………（45） 炒猴头蘑46

蜜三果47

炒肉丝…………（48） 熘里脊49

江苏风味菜肴49

（一）畜肉类49

樱桃肉…………（49） 回锅肉50

红烧肉…………（50） 煨酥肉（又名癞蟫肉）51

腐乳拆烧肉……（52） 荷叶粉蒸肉52

珍珠圆子………（53） 熘排骨54

冻蹄……………（54） 翡翠蹄筋55

清炖蟹肉狮子 　　　　 扒烧整猪头56

头……………（56） 炒猪肝58

水晶肴蹄………（57） 炒肚丝59

炒大肠…………（59） 羊糕61

烧牛肉61

扒烧牛筋………（60） 京葱？牛方62

炒鸡丝…………（63） 姜爆鸡丁63

（二）禽鸟类63

银苗鸡丝………（64） 炒双色鸡茸65

熘仔鸡…………（65） 清炖鸡66

红烧酥鸡腿……（67） 铁扒鸡68

炸鸡排…………（68） 熏鸡69

松仁鸡…………（70） 白玉鸡70

西瓜鸡…………（71） 什锦味鸡72

烩鸡翅…………（73） 出骨掌翅73

香酥鸭子………（74） 烧块鸭75

清炖文武鸭……（75） 芋艿红烧鸭76

叉烧鸭子………（77） 冬菜扒鸭78

三套鸭…………（78） 芝麻鸭肝79

烧鸭舌掌………（80） 芙蓉鸭舌80

烩鸭四宝………（81） 蘑菇烩鸭腰82

全葱烧野鸭……（82） 炸芝麻野鸭83

熘雀脯…………（84） 烧酥蛋85

熘变蛋…………（85） 桃仁鸽蛋86

虾仁蛋汤87

（三）水产类88

芙蓉鱼片………（87） 炸鱼排88

芝麻鱼条………（89） 熘黄鱼89

松鼠桂鱼………（90） 酥？鲫鱼91

塘鱼菜苔………（92） 烧黄鱼92

烧青鱼块………（93） 白汁？鱼94

汆鲫鱼…………（94） 清蒸刀鱼95

干炸刀鱼………（95） 红烧鲥鱼96

黑鱼两吃………（97） 炒脆边98

烧鳝鱼…………（98） 拆烩鲢鱼头99

拆冻鲫鱼……（100） 清炖甲鱼101

炒凤尾虾……（101） 琵琶虾102

虎皮虾球……（103） 炸虾卷103

面包虾饼……（104） 翠带虾105

锅巴虾仁……（105） 盐水虾106

清蒸蟹………（106） 锅烧蟹107

烧二海108

（四）蔬菽类109

白汁春笋……（108） 酿大椒109

酿冬瓜………（110） 叉烧豆腐110

大煮干丝……（111） 熘素鹅皮112

素面包虾……（113） 素鸽蛋113

莲蓬豆腐……（114） 清汤五丝豆腐115

扒山药………（115） 桂花白果116

八宝香瓜……（116） 琥珀莲心117

蜜汁甜桃……（118） 西米枇杷118

冬菜肉末……（119） 麦穗里脊119

四川风味菜肴119

（一）畜肉类119

鱼香肉丝……（120） 菜苔腊肉121

蒜泥白肉……（121） 甜烧白122

豆瓣肘子……（123） 东坡肉123

蚂蚁上树……（124） 叉烧宣腿124

蜜汁火方……（125） 鱼香猪肝126

小煎肚仁……（126） 麻酱腰片127

陈皮牛肉…（127） 家常牛肉128

干煸牛肉丝…（129） 京葱羊肉丝129

鸡汁牛筋……（130） 葱？牛舌131

毛肚火锅……（131） 子姜焖狗肉132

麻辣兔片133

宫保鸡丁……（134） 芙蓉鸡片135

（二）禽鸟类135

银杏鸡花……（136） 辣子鸡丁137

怪味鸡片……（137） 粉蒸鸡片138

热拌鸡丝……（139） 油淋笋鸡139

熘炸仔鸡……（140） 黄焖全鸡141

芝麻酥鸡……（141） 纸包鸡142

坛子鸡………（143） 红油拌鸡丁144

棒棒鸡………（144） 白卤鸡翼145

香酥鸡膀……（146） 荷花鸡腿146

鸡蒙竹荪汤…（147） 椒麻时件148

子姜爆鸭块…（149） 麻辣鸭块149

冬菜鸭子……（150） 锅烧鸭子151

樟茶鸭子……（152） 粉蒸鸭卷153

口蘑鸭球汤…（153） 炸肫肝154

芥末鸭掌……（155） 熘鸭肝155

少子芙蓉蛋…（156） 椿芽烘蛋156

虎皮鸽蛋……（157） 淡菜炖野鸡158

泡椒山鸡片…（158） 五香乳鸽159

蒜泥鸽片……（160） 口蘑炖鸽161

红油全鸽……（161） 莼芽禾花雀162

葡酒鹌鹑163

（三）水产类165

青椒鲥鱼……（164） 五柳草鱼165

琥珀黄鱼……（165） 东坡鱼段166

干烧鲫鱼……（167） 豆豉鲥鱼168

豆瓣桂鱼……（168） 干椒鳝片169

炒金耳环170

玻璃鱿鱼……（170） 酸辣鱿鱼锅巴171

活鲫鱼火锅…（172） 银丝鲫鱼汤173

漂浮鱼片汤…（173） 干烧虾仁174

鱼香蛏仁……（175） 面包虾仁175

荸荠明虾……（176） 熘青蟹177

家常海参……（177） 烩海参鲜蘑178

氽海参玉兰…（179） 响铃海参179

家常鱼肚……（180） 奶汤广肚181

春白蛤蜊……（182） 百合蛤什蚂182

家常田鸡……（183） 炒樱桃184

（四）蔬菽类186

四味素烩……（185） 烩羊肚菌186

三鲜鸡松菌…（187） 烩三冬187

瑶柱镶猴头…（188） 如意冬笋188

干烧茭白……（189） 炒合菜190

辣白菜卷……（190） 荷花冬菇191

罗汉菜心……（192） 鸳鸯白菜193

滚龙丝瓜……（193） 鸡茸苋菜194

干煸苦瓜……（194） 斑指苦瓜195

鱼香茄子……（196） 三下锅196

姜汁黄瓜……（197） 糖醋茄饼197

四川泡菜……（198） 满星素烩198

干煸黄豆芽…（199） 麻婆豆腐200

崩山豆腐……（200） 豆腐生汤201

蛋白香蕉……（201） 拔丝白果202

广东风味菜肴204

（一）畜肉类204

云腿金钱肉…（203） 玻璃酥肉204

糖醋咕噜肉…（204） 炸花椒排骨205

茄汁佛手排　　　　 烤乳猪206

骨…………（205） 皱纱圆蹄207

八宝酥蹄……（208） 嫩姜牛肉209

香豉牛肉片…（210） 沙茶牛肉串210

蚝油牛肉……（211） 锦绣牛肉丝212

煎金钱牛柳…（212） 京葱羊肉213

淮杞炖羊头…（214） 玉叶金钱肚215

上汤柴把肚…（216）　 发菜煀狗肉216

上豉焖狗肉…（217） 南乳瓦罉狗肉218

红烧果子狸…（218） 油泡兔子球219

双菇炖南蛇…（220） 竹丝鸡烩五蛇221

（二）禽鸟类223

菜远炒鸡片…（222） 榄仁炒鸡丁223

炒石榴鸡……（223） 蚝油滑鸡片225

蘑菇烩鸡柳…（225） 片皮红衣鸡226

沙茶炒鸡丝…（227） 桃仁双凤卷227

东江盐焗鸡…（228） 炸玻璃酥鸡229

香麻手撕鸡…（229） 奶油咖喱鸡230

玉液炖笋鸡…（231） 广州口味鸡231

椰子水晶鸡…（232） 糯米盖鸡233

家乡豆豉鸡…（233） 鸡柳菊篱234

脆皮糯米鸡…（235） 雀肉脆皮广鸡236

岭南酥鸡……（236） 　 奶汁焗仔鸡237

香露炖童鸡…（238） 广式葱油鸡238

原盅椰子炖 　　　　　茄汁煎酿鸡翼240

鸡…………（239） 芙蓉糯米鸡翼241

云腿穿凤翼…（242） 凤眼鸳鸯足242

红焖鸡腰……（243） 子萝炒鸭片244

荷包玉米鸭…（245） 八宝炖全鸭246

菠萝凉拌鸭…（246） 梅子脆皮鹅247

雪耳扒酿鹅 　 　　　　五香水鸭248

掌…………（247）　 红酒焗竹鸡249

扒莲蓉鹌鹑…（250） 瓦罉焗乳鸽251

炒嫩鸽松……（251） 炒走油乳鸽252

焗禾花雀……（253） 炸酥花雀253

夜核雀杯……（254） 雀落莲池255

（三）水产类256

蒜心炒生鱼 　　　　 　酸甜黄鱼256

球…………（256） 　 清蒸鲥鱼257

菊隐松江……（258） 白煮鲤鱼258

红炖河鳗……（259） 生淋鲩鱼260

生焖金钱鳝…（260） 油爆鳝片261

红焖马鞍鳝…（262） 清炖水鱼263

荷包水鱼……（263） 美味蒸水鱼264

菊花鲈鱼火 　　　　 　干炸凤尾虾266

锅…………（265） 　 水晶虾267

清蒸明虾……（267） 咖喱明虾球268

生菜明虾……（269） 生蒸龙虾269

手撕龙虾……（270） 金鲤蟹膀270

良乡入柱甫…（271） 酥炸生蚝272

干炸大蚝……（272） 发菜扣蚝豉273

生汆蛎黄…（274） 　清炖猪婆参274

蜜饯刺参……（275） 清炖鸡参汤275

菜远炒田鸡…（276） 清汤蛤什蚂277

（四）蔬菽类278

植物扒四宝…（277） 煎酿金钱苦瓜278

腿汁扒芥菜…（279） 鸡茸烩豆苗280

生煎番茄饼…（280） 荷包珠瓜281

醉茄子………（282） 火腿冬瓜夹283

珊瑚枇杷……（283） 莲花豆腐284

脆皮豆腐……（284） 煎琵琶豆腐285

紫竹莲池……（286） 荔湾艇仔粥287