《鲁粤川苏家宴菜》求取 ⇩

一、鲁菜家宴知识二、鲁菜制作（一）冷菜炝腰花7

五香茶鸡子7

齐鲁篇7

鸡丝拉皮8

水晶肘子9

盐水鸡10

糖醋排骨10

葱椒鸡11

凉拌海蜇11

盐水虾12

酱汁鱼12

？虾13

五香鱼13

卷煎14

姜拌藕15

麻汁豆角15

香椿豆腐16

炝芹菜16

珊瑚白菜17

水晶藕17

拌里脊丝18

（二）热菜18

糖醋鲤鱼18

干炸黄花鱼19

红烧鱼20

大烧鱼20

清蒸鱼21

醋烹黄花鱼22

醋椒鱼22

炒鱼片23

家常熬黄花鱼24

棒子鱼24

鱼包三丝25

干烂鱼卷26

炒虾仁26

面包虾仁27

煎烹对虾28

烹对虾28

清炖圆鱼29

炒辣子鸡29

炸八块30

软炸鸡块31

油爆鸡丁31

酱爆鸡丁32

鸡里爆33

溜鸽雏33

冬菜鸭子34

清蒸鸭子35

荷叶鸭子35

炒肉丝36

糖醋里脊37

爆炒肉片37

芫爆里脊丝38

芸豆焖肉片39

锅？里脊39

红烧肉40

金针肉40

粉蒸肉41

滑溜里脊42

把子肉43

葱爆羊肉43

炸茄盒44

炸藕盒44

镶青铃45

炒猪肝46

炒腰花46

爆三样47

南煎丸子48

土豆鸡块49

山东蒸丸50

炒木樨肉50

炒八宝辣椒51

荤素什锦51

炒素杂拌52

蟹黄豆腐53

荤素豆腐53

金银豆腐54

肉茸豆腐54

锅？豆腐55

大葱炒豆腐55

锅？菠菜56

炸香椿57

醋溜白菜57

红烧茄子58

海米炒蒲菜58

茶干炒芹菜59

海米烧白菜59

清蒸大蟹60

油爆海螺60

软炸鲜贝61

葱烧海参61

（三）甜菜62

八宝甜饭62

炒双泥63

拔丝山药63

水晶桃64

蜜汁山药饼64

（四）汤菜65

汆里脊片65

清汆丸子65

豆腐羹66

奶汤白菜67

木樨汤67

奶汤什锦68

三、鲁菜家宴菜单岭南篇一、粤菜家宴知识二、粤菜制作（一）冷菜白切鸡79

柱侯浸鸡80

炸脆皮鸡81

广州文昌鸡81

葱油焗鸡82

蚝油煀鸡83

碧绿上汤鸡84

金华玉树鸡84

当红片皮鸡85

翡翠四喜鸡86

花雕焗肥鸡86

园林香液鸡87

生炸鸡翅膀88

江南手撕鸡89

东江盐焗鸡89

烧鹅90

烧鹅拼菠萝91

蜜汁叉烧91

白云猪蹄92

熏鱼93

（二）热菜93

隔水蒸鸡93

皱纱圆蹄94

煮鸡酒94

香芋扣肉95

添丁猪蹄96

糖醋排骨97

果汁焗排骨97

果汁煎肉脯98

豉汁蒸排骨99

五彩炒肉丝99

韭黄炒肉丝100

开卷生香101

花生仁炒肉丁102

陈皮炖大鸭102

红棉嘉积鸭103

四宝扒大鸭104

圆珠扒大鸭105

绍菜扒大鸭106

柱侯肥鸭106

香菇腩黄鸭107

柚皮扒大鸭108

宝鸭穿莲109

笋炒骨香鸭片110

菠萝紫姜鸭片111

子姜炒鸭片112

紫萝炒肾片112

清蒸鲩鱼113

五柳浸鲩鱼114

豉油皇蒸鲩鱼114

清蒸鳊鱼115

姜葱煀鲤鱼116

生焖鳡鱼116

凉瓜焖鱼117

煎封黄花鱼118

菜炒青蛙118

冬瓜焖青蛙119

豉汁黄鳝球120

蒜子焖白鳝121

白焯河虾121

干煎明虾段122

榄仁鲜虾仁123

脆皮炸直虾123

菊花鲜虾仁124

冬瓜扣大虾125

姜葱炒梳子蟹126

清蒸梳子蟹126

鲜笋炒鱿鱼127

乌龙吐珠128

蚝油鲍鱼脯129

菜炒胗肝鱿鱼129

鲜笋炒牛肉130

百花煎镶凉瓜131

北菇芥菜胆132

金钱满地133

发菜火腩蚝豉134

蚝油鲜菇134

鸡丝扒豆苗135

（三）甜菜136

百年好合136

京了黄菜137

莲生贵子137

冻西瓜盅138

莲子鲜奶露138

时果西瓜盅139

冰糖雪耳椰子盅140

冰糖炖雪耳140

毛瓜煲肚舌141

杏仁奶露141

（四）汤菜141

香露炖北菇142

什锦冬瓜粒汤142

竹丝鸡烩五蛇143

西洋菜煲猪肉145

什锦冬爪盅145

鸡茸烩鱼肚147

杞圆炖双鸽147

杏园凤爪炖水鱼148

白发齐眉羹149

四式海参羹150

三丝烩花肚151

蛋茸烩鱼肚152

菜胆四胗煲153

三、粤菜家宴菜单巴蜀篇一、川菜家宴知识二、川菜制作（一）冷菜珊瑚雪莲167

九色攒盒167

棒棒鸡168

陈皮兔丁169

椒麻肚丝169

盐水鸭条170

麻辣牛肉170

怪味桃仁171

蒜泥蚕豆171

锅巴鱿鱼172

（二）热菜172

鱼香青元172

响铃海参173

家常海参174

清蒸江团174

大蒜鲶鱼175

干烧鱼176

豆瓣鱼177

泡菜鱼177

凉粉鲫鱼178

豆腐鲫鱼178

炝锅鱼179

红烧团鱼180

芹黄鱼丝180

家常鳝鱼181

干煸鳝丝182

翡翠虾仁182

旱蒸全鸡183

小煎鸡183

宫保鸡丁184

樟茶鸭子185

魔芋烧鸭185

回锅肉186

盐煎肉187

江津肉片187

荷叶蒸肉188

原笼玉簪188

姜汁肘子189

白菜肉卷190

榨菜肉丝190

煎豆芽饼191

鲊肉191

清蒸杂烩192

毛肚火锅193

水煮牛肉194

回锅香肠194

火爆双脆195

鱼香兔花195

麻婆豆腐196

口袋豆腐197

家常豆腐197

砂锅豆腐198

河水豆花199

开水白菜199

干煸冬笋200

鸡油葵菜200

椒盐茄饼201

干贝菜心201

金钩豇豆202

炒豌豆尖202

豇豆肉末203

白汁菜心203

青椒皮蛋204

拌侧耳根204

泡菜204

跳水泡菜205

醋熘青椒205

蚂蚁上树206

家常四季豆206

鲜熘兔丝207

麻辣兔块207

穿衣花仁208

炒杂拌208

蒸蛋皮肉卷209

青椒鸡丝210

鸡茸银条210

（三）甜菜211

蛋丝酒211

核桃泥211

醉八仙212

夹沙肉212

蚕豆泥213

红苕泥213

桃油果羹214

水晶桃214

枇杷冻215

冰汁番茄215

（四）汤菜216

连锅汤216

酸辣虾羹汤216

鸡豆花217

菜鱼汤217

鱼丸汤218

酸菜肉丝汤219

玻璃鱿鱼219

酥肉汤220

番茄皮蛋汤220

蛋花木耳汤221

鸡肘心汤221

清汤丸子222

三、川菜家宴菜单苏扬篇一、苏菜家宴知识二、苏菜制作（一）冷菜佛手罗皮240

卤冬菇240

糖醋青椒241

拌豌豆苗241

拌水芹241

咸肉242

五香牛肉243

拆骨掌翅243

鱼松244

水晶鲙244

肴肉245

卤肫肝245

麻线鳝鱼246

炸脆鱼247

炝银丝鱼247

（二）热菜248

炒鱼片248

荸荠溜鸡248

白烩鸽蛋249

银鱼涨蛋249

虾仁涨蛋250

瓜姜鱼丝250

炸虾球251

苋菜炒蚕豆瓣251

炒虾腰252

溜变蛋253

炒软兜253

清蒸湖蟹254

炒虾蟹254

蟹釀橙254

炒“鳝”丝255

炸响铃255

爆“鸡”丁256

炒虾仁257

韭黄里脊丝257

溜面筋258

茄汁鱼条258

龙虎斗259

鸡茸藕夹259

炒青螺260

文楼涨蛋260

溜仔鸡261

翡翠圆子261

木樨鳝鱼262

银丝鳝鱼262

炝虎尾263

生炒蝴蝶片263

锅贴鳝鱼264

软兜带粉265

麻花鳝鱼265

金钱虾饼266

开洋菠菜267

茭白炒里脊丝267

三鲜鱼肚268

红烧牛肉268

蟹粉狮子头269

金葱扒鸭269

虾脑汪豆腐270

清蒸刀鱼271

红烧鮰鱼271

鱼馄饨271

砂锅鲢鱼头272

红烧甲鱼273

慈菇百页结烧肉273

毛豆米烧笋鸡274

全家福274

红烧鳊鱼275

四喜鳝鱼275

大烧马鞍桥276

溜鳝鱼丸277

鸡粥豌豆277

平桥豆腐278

荔枝鱼球278

煨脐门279

玉珠鱼圆279

松仁酥鸭280

醋溜桂鱼281

三鲜蹄筋281

蟹黄豆腐羹282

素什锦283

素肉丸283

黄芪蒸鸭284

金针鱼翅284

钦工肉圆285

虾米扒蒲菜286

清蒸白鱼286

鸡粥鳝鱼287

蜜枣扒山药288

甜水湘莲288

桂花蜜藕288

（三）甜菜288

西米桔子羹289

白果羹289

南山寿桃290

（四）汤菜鲫鱼肚儿羹290

鱼圆汤291

鸡火鳖汤292

鸭羹汤292

清汤龙须293

三鲜汤293

炖子母鸡293

甲鱼汤294