《家宴菜谱》

家宴菜谱之一（春季）1

三丝拌黄瓜1

拌鸡翅1

三鲜肉2

八宝鸡4

芙蓉鸭5

爆牛肉6

三彩大虾7

蛋清黄鱼条8

虾油溜鱼片9

扣三丝10

雪菜肉丝汤11

家宴菜谱之二（春季）12

盐水虾12

熏鱼12

荠菜鱼卷13

生爆鳝片14

香酥油鸡16

绣球鸡胗17

炒鸽片18

稀卤蹄筋19

叉烧里脊19

冬菇面筋21

雪菜大汤黄鱼21

家宴菜谱之三（春季）23

炸素响铃23

白斩鸡24

炸溜桂鱼25

炸椿鱼26

蝴蝶海参27

荷花鸡膀28

炒菊红29

鸡吞花菇30

四方扣肉31

糖醋溜蛋酪32

黄鱼羹33

家宴菜谱之四（春季）35

拌茄子35

烟熏嫩鸡35

莴笋溜鱼片36

生焖金钱鳝37

三片敲虾38

龙井虾仁39

猪肝酥40

爆炒三样41

烧什锦42

红烧素肠43

开洋皮肚汤44

家宴菜谱之五（夏季）46

三丝拌蜇皮46

白肚片47

芙蓉鱼片48

拌鱼丝49

双味桂鱼50

鲜莲鸡丁52

脆皮糯米鸡52

醉排骨54

荷叶粉蒸肉55

干烧四季豆56

火夹冬瓜汤56

家宴菜谱之六（夏季）58

卤胗58

凉粉拌鸡丝58

三丝鱼卷59

象眼鱼肉60

油爆墨鱼卷61

炸烹明虾段62

软炸腰尖63

炸子鸡64

金钱肉65

油焖糖醋茄子66

三片汤66

家宴菜谱之七（夏季）68

水晶明虾片68

麻酱腰片69

茄汁鱼片70

蛋皮鱼卷71

琵琶大虾72

银芽炒鸡丝74

响铃鸭子74

田螺塞肉75

姜汁豆瓣76

拔丝莲子77

清汤鱼丸78

家宴菜谱之八（夏季）80

麻酱拌豆角80

鸡片炝蜇头81

四季鱼片82

软奔鱼83

虾仁跑蛋83

酥皮卷84

炸溜松花蛋85

葡汁鸡86

风味鸡87

溜素鱼88

三圆汤89

家宴菜谱之九（秋季）91

辣黄瓜皮91

拌鸭掌92

脆皮黄鱼92

锅贴鱼93

软兜带粉丝94

扒牛肉条95

炸鹌鹑96

芝麻鸭97

五味鸡腿98

炒素鱼片99

汆鸡茸虾球100

家宴菜谱之十（秋季）101

拌藕丝101

凉拌什锦粉丝101

双色鱿鱼卷102

龙须鱼103

五色鳝糊105

香嫩鸡膀106

软炸虾仁107

松子鸡107

油爆鸭丁109

干炸豆腐丸子110

莼菜黄鱼羹111

家宴菜谱之十一（秋季）112

姜米刀豆112

虾油鸡113

五色鱼丝114

荷包鳝鱼115

清炖甲鱼116

佛手鸡117

雪丽大蟹118

爆樱桃119

瓤筋页119

炒素什锦120

珍珠豆腐汤121

家宴菜谱之十二（秋季）123

拌芹菜123

芥末鸭掌123

糖醋带鱼124

火腿明虾夹125

虾子蹄筋126

油淋鸡127

炸烹鸡腿128

炸胗129

荔浦扣肉129

雪里藏珠130

馄饨全鸭131

家宴菜谱之十三（冬季）133

糖醋辣白菜133

水晶鸡134

清蒸鳊鱼134

滑鲳鱼135

炒鳝鱼卷136

冬笋炒肉丝137

大葱爆羊肉丁138

象眼鹌鹑蛋139

炒鸽松140

炒双冬141

细汤141

家宴菜谱之十四（冬季）143

白切肉143

醉鸡144

清蒸河鳗145

煎小鲜146

芙蓉鲫鱼147

炸虾球148

五香鸭子148

翡翠鸡片150

琉璃苹果151

烧素肉圆151

三丝汤152

家宴菜谱之十五（冬季）154

椒盐排骨154

辣白菜155

清蒸鲥鱼155

炒鱼片156

红烧葡萄157

芙蓉虾茸158

三色鸡鱼丸159

炒虾腰160

炒时件161

生扒羊肉162

柴把鸭汤163

家宴菜谱之十六（冬季）164

蒜泥白肉164

香脆鹌鹑丝165

豉汁蒸排骨165

芝麻桂鱼166

扒海参167

糖醋大虾168

鸳鸯蛋169

鸡里爆170

清炒鸡丝171

醋溜白菜172

翡翠羹172

家宴菜谱之十七（粤菜）174

拌海螺174

干烹五香鱼174

酥炸牛柳175

金腿三拼鲈176

蒜心生鱼片177

香汁炒蟹178

白焯鱿鱼虾179

碧绿香液鸡180

蚝油滑鸡条181

炒空心菜181

烩蛇羹182

家宴菜谱之十八（淮扬菜）184

盐水兰花胗184

三丝冻粉把185

蛋松185

生巧烧海参186

干贝萝卜球187

香炸仔鸡188

鸡茸蛋189

什锦油面筋190

鸡油菜心191

松鼠桂鱼192

火腿白菜墩汤193

家宴菜谱之十九（闽菜）195

红袍花生195

醉蛎生195

干烤目鱼196

佛跳墙197

银白鱼肚198

白烧大翅199

太极明虾200

松子黄鱼201

干贝水晶鸡202

发菜球203

七星鱼丸汤204

家宴菜谱之二十（川菜）206

醉鲜虾206

怪味鸡丝207

麻辣牛肉干207

麻辣肉片208

锅粑肉片209

宫保肉丁210

网油鸡卷211

香酥肥鸭212

糖醋脆皮鱼213

麻辣豆腐214

酸辣鱿鱼汤214

家宴菜谱之二十一（湘菜）216

软酥猪腰216

红椒腊牛肉217

酸辣肚尖217

鸳鸯鲤鱼218

怀胎鲫鱼220

凤尾虾221

油辣嫩鸡222

醋焖鸡三件223

油辣笋尖224

冰糖湘莲224

纹丝酸辣汤225

家宴菜谱之二十二（浙菜）227

炸香脆肉227

二锦馅228

火烩蹄筋229

酥牛肉230

西湖醋鱼231

春笋炒？鱼232

龙井鱼片233

葱油编鱼234

浓香嫩鸡235

油焖春笋236

莼菜鸡丝汤237

家宴菜谱之二十三（鲁菜）238

脆炸里脊238

炸虾铃238

螺丝肉239

炸溜肝尖240

醋溜羊肉片241

糖醋鲤鱼242

赛螃蟹243

芙蓉鸡片244

鸡汁白菜245

拔丝苹果246

三鲜汤246

家宴菜谱之二十四（皖菜）248

泾县小烧248

凉干肉249

腰夹250

炸牛肉251

雪中鱼252

烹松丝253

菊花虾254

蒜香鸡255

芙蓉扦子256

三花笋257

火腿腰片汤257

家宴菜谱之二十五（清真菜）259

酱牛肉259

酥海带260

白扒鱼卷260

混底虾仁261

醋溜鸡片262

青椒炒时件263

它似蜜264

滑溜里脊265

烹掐菜粉266

炒黄菜267

珍珠三鲜汤267

家宴菜谱之二十六（全素）269

五香烧鸡269

拌干丝270

土豆松271

软炸腰花272

干炸肉圆273

炒鳝糊273

炸溜明虾274

鲜蘑烩鸭腰276

银芽炒鸡丝277

双冬焖菜心278

清汤笋翅278

家宴菜谱之二十七（海味）280

拌蜜蜇280

酥鱼281

素雅黄花鱼282

葱油鲳鱼283

清蒸网油鳓鱼284

樱桃鱼丁284

干炸虾筒285

青椒墨鱼丝287

黄瓜溜鱼片287

炸烹梭子蟹288

紫菜海参鸡蛋汤289

家宴菜谱之二十八（西餐·冷菜类）291

法式鸡肉色拉291

大盆什景色拉292

美式华道夫色拉293

希腊色拉294

施达色拉294

红菜头色拉295

鸡蛋色拉296

巴黎沙司297

马乃沙司298

泡菜299

红白菜300

美式大虾杯301

英国丽鱼302

芝麻海蜇303

丁香焖牛肉304

鸡肉冻304

番茄烩杂拌306

菜瓤青椒307

家宴菜谱之二十九（西餐·汤类）308

英式番茄浓汤308

甲鱼清汤309

法式菜汤310

英式羊肉汤310

大虾奶油汤311

乌克兰红菜汤312

肉杂拌汤313

鱼肉面丝汤（意）314

德式鸡肉菜花大米汤315

冰冻酸樱桃汤（匈牙利）315

牛奶菠菜泥子汤316

啤酒汤（德）317

家宴菜谱之三十（西餐·热菜类）318

高加索沙司318

咖喱沙司319

炸鱼肉串320

美利坚煮鱼321

焗酿鳜鱼322

蔬菜末红酒烩大虾323

纽堡明虾324

计司火腿炸鸡排325

嗄苏来焖鸭326

法式鸡肉酥盒327

红花焖麻雀328

香槟焖雏鸽330

蒸鲳鱼卷331

美式板牛排331

红酒里脊333

奶汁烩羊肉333

法式牛肉扒334

兰开夏羊肉砂锅336

煎腓脷猪肉337

焖猪肉馅白菜卷337

面包粉炸菜花338

柿汁烩茄子339

家宴菜谱之三十一（西餐·甜点心）341

圣诞布丁341

可司得布丁342

巧克力气鼓343

意大利煎饼344

沙瑞班克344

酥炸香蕉345

焗冰淇淋346

苹果攀347

什锦水果冻348

红果吉协力（红果酪）348

生姜水果杯349