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第一章　家宴须知1

一、制订宴席菜单2

二、合理采购使用原料3

（一）宴席菜的组成6

三、精心设计宴席菜6

（二）宴席菜的配料要求7

四、做好烹调前的准备工作8

（一）冷菜装盘9

五、装配美化菜肴9

（二）菜肴配色10

六、装饰宴会餐桌12

八、调配宴席饮料14

七、安排上菜的次序14

（二）春满大地酒16

附：介绍几种中式鸡尾酒的配方16

（一）三色彩虹酒16

（八）蜜糖儿酒17

（三）女子至上酒17

（四）青春快乐酒17

（五）合家欢乐酒17

（六）欢迎酒17

（七）绿灯酒17

（十一）红玫瑰酒18

（九）火箭酒18

（十）牡丹红酒18

（一）喜庆宴席菜谱20

第二章　家宴套菜谱20

一、家宴详细菜谱20

（二）西餐宴席菜谱55

之一55

雄鹰展翅55

芝麻鱼排55

板栗烧子鸡55

　　虾子扒乌参55

鱼香腰花55

炸肫肝55

　　蜜汁莲藕55

牛尾萝卜汤55

之二55

　　蝶恋花55

金鱼戏水55

三世发财（三丝发菜）55

锦绣猴头55

　干炸黄雀55

　芙蓉鱼排55

十全大补鸡55

魔芋烧鸭55

　麦穗腰花55

　　鱼香兔肉丝55

　冬笋兔肉片55

　糖醋脆皮鱼55

黄焖肉圆55

　　鱼茸豆腐圆55

　　梅花火锅55

　 蝴蝶火锅55

　　鲜鱼火锅55

　　清汤鸡圆55

　　午餐肉平菇汤55

三鲜豆腐汤55

豆沙油饺55

烫面炸饺55

绣球甘薯素圆55

凤眼甘薯片55

之三55

水晶猪蹄55

银芽鸡丝55

五彩素丝55

腊腌拼盘55

　珊瑚带鱼55

四喜酥丸55

酥炸三丝卷55

香酥笋鸡55

叉烧鸭块55

　 玻璃樱桃肉55

　云子凉卷55

　五香熏鸡蛋55

三丝汤55

之四55

什锦拼盘55

油漫鱼55

红烧海参55

　芙蓉鸡片55

　豆沙山药糕55

炸鸡块55

糖醋排骨55

　肉丝茭白55

扒鲜蘑菜心55

肉未冬瓜方55

水果羹55

（三）特色宴席菜谱77

之一77

英式洋葱煎牛排77

荷兰式焗鱼77

意式马伦戈77

匈牙利古拉希牛肉77

法式煎蔬菜饼77

俄式蒸白菜卷77

之二77

杏仁汤77

素沙拉子77

瑞典牛肉丸子77

意大利焖鸡77

俄式炒肉条77

虾肉炒饭77

之三77

酸白菜汤77

烤山鸡77

挪威式火腿77

匈牙利辣味鸡77

猪肉蛋卷77

蘑菇焖土豆77

德式小肠蒸鱼卷77

意大利饺子77

之四77

鸡肉柿子沙拉77

冷火腿77

泡菜77

桔子篮77

冷酸鱼77

酿馅鸡蛋77

土豆片77

波兰肉饼77

美式烩牛肉77

煎猪肉片77

德式小肠土豆汤77

之五77

鸡肉苹果沙拉77

泡菜卷77

火腿77

鸡蛋三明治77

大王肉饼77

黄油焖鸡77

虾仁杯77

洋葱猪排77

番茄汤77

（一）春宴114

全鸡宴114

卷鸡筒114

水晶荷花鸡114

焦熘114

番茄鸡条114

笔杆鸡114

珍珠鸡球114

三鲜鸡汤114

全鸭宴114

芥末银针鸭掌114

清炸胗肝114

酱爆鸭丁114

芙蓉鸭腰114

香酥鸭腿114

锅烧鸭块114

滑炒鸭丝114

荔枝鸭片114

干烧鸭条114

番茄汁鸭脯114

醋椒鸭架汤114

全鱼宴114

上汤烩银鱼丝114

金华麒麟鱼114

酥炸蝴蝶鱼114

发财好事鱼114

老少平安鱼114

碧绿鸳鸯鱼114

凤胎干烧鱼114

锦绣炒鱼丁114

大地金钱鱼114

滑鱼片炒银粘饭114

明月鱼盆114

白汁鱼腐丸114

菊花鲤鱼114

逢年烧鱼114

富贵鳜鱼114

汆空心鱼丸114

海味宴114

熏鱼块114

醉蚶片114

绣珠鱼卵114

三丝拌海蜇皮114

芙蓉蟹114

炒鱿鱼卷114

蝴蝶海参114

琵琶大虾114

龙井鲍鱼114

白灼响螺片114

鸡皮鱼肚114

粤味宴114

东江肉卷114

糖油菊花114

怪味鸡丝114

方火腿贴虾114

蜜汁焗乳鸽114

豉椒牛肉114

什香鱼条114

煎酿青椒114

蚝油鲜蘑114

枸杞猪肝汤114

清真宴114

炒虾仁114

肉丝拉皮114

白斩活鱼114

香酥牛肉114

手抓羊肉114

烩三鲜银耳114

甘肃鸡114

烧虎皮豆腐114

酸辣汤114

二、家宴简明菜谱114

（二）夏宴118

之一118

咸鸡118

油爆虾118

炝青蛤118

香菇扁豆118

浇汁鱼118

川冬菜烧湖鸭118

银丝牛肉118

鲜平菇菜心118

荠菜羹118

之二118

鸡丝炒荠菜118

鲜蘑里脊118

油焖春笋118

青蛤蒸蛋118

菠菜泥汤118

菠萝冻118

（三）秋宴122

之一122

水晶肉122

黄瓜拌肚丝122

麻辣莴笋丝122

沙拉子122

糟熘鱼片122

豌豆烩里脊122

粉蒸牛肉122

香菇菜花122

西红柿氽丸子122

之二122

肉丝粉皮122

姜末藕片122

麻油鸡122

虾仁烤蛋122

芙蓉蚕豆122

西红柿盅122

鲜玉米奶汤122

（四）冬宴127

之一127

糟鸡127

油爆虾127

　菜松127

姜汁排骨127

　酱牛肉127

糖拌西红柿127

　醋椒西非鱼127

　葱爆羊肉127

豆豉肉丝127

平菇蒸鸡127

番茄肉片127

素炒油菜心127

砂锅煮干丝127

高丽香蕉127

之二127

烹烤鸭127

洋葱小猪排127

奶汁平鱼127

　蟹粉油菜127

油爆茭白127

　砂锅什锦127

（五）元旦宴132

之一132

酥鱼132

咸鸡132

苔菜花生米132

　　香菇扁豆132

　糟烧鱼132

烹炉肉132

金丝虾仁132

　　烩熏鸡丝132

栗子烧白菜132

　砂锅牛肉清汤132

桔羹132

之二132

酥鱼132

　卤猪肝132

拌腐竹132

　酸辣黄瓜132

烹烤鸭块132

　奶汁烤鱼132

　平菇蒸鸡132

　淡菜烧肉132

银丝牛肉132

豆椒肉丝132

　 砂锅鱼头132

　炸香蕉132

（六）“三八”节十姐妹宴136

之一136

栗子红烧鸡136

　红腐乳烧肉136

水煮牛肉136

熘黄菜136

烹茭白136

醋烹掐菜136

　鲫鱼136

　　萝卜丝汤136

之二136

　酥鱼136

　咸鸡136

　黄瓜白肉136

　　雪梨白菜心136

　浇汁鱼136

　　 烤鸡136

金丝虾仁136

　　糟熘肉片136

火腿烧油菜136

双色蛋烧平菇136

砂锅什锦136

炸春卷136

江米小圆子136

（七）“五一”劳动节宴138

烹烤鸭138

黄鱼羹138

粉蒸牛肉138

熘黄菜138

　豆鼓肉丝138

　栗子白菜138

平菇蒸鸡138

干烧冬笋138

　素炒菜心138

奶汁芦笋汤138

炒水磨年糕138

（八）“六一”娃娃宴140

咸鸡140

水晶肉140

　裹汁鱼140

苔菜花生米140

　　雪梨白菜心140

干烧鱼140

红烧八宝鸭140

腐乳烧肉140

银丝牛肉140

香菇油菜140

砂锅鸡块140

炸锅巴140

（九）中秋团圆宴141

清炒肉松141

　卤鹌鹑蛋141

　裹汁带鱼141

　米粉肉141

雪花豆腐141

虾仁蒸蛋羹141

炒三泥141

　水果羹141

（十）国庆节宴144

虎皮蛋144

　姜汁排骨144

醉肉144

　　菜松144

　　苔菜花生米144

蓑衣黄瓜144

大汤黄鱼144

麻油鸡144

桃仁肉丁144

平菇蒸湖鸭144

煸芹菜144

　　一品锅144

　　酒酿小圆子144

（十一）春节家宴148

之一148

叉烧肉148

拌腐竹148

咸鸡148

　　香菇扁豆148

干烧鲤鱼148

芋艿红烧鸡148

　　京酱肉丝148

　　红烧狮子头148

冬笋炒雪里蕻148

砂锅豆腐148

之二148

　咸鸡与松花148

酱牛肉与拌腐竹148

　　豆豉鱼与海米芹菜148

糖排骨与辣白菜148

清蒸活鲢鱼148

烤鸡148

酸辣鱿鱼卷148

虾仁面包丁148

火腿油菜148

　酥黄菜148

砂锅鱼丸148

奶汁芦笋汤148

　炸水果148

（十二）喜宴152

　猪肝香肠152

熏鱼152

白斩鸡152

芥末白菜152

　　全家福152

　　年年有余152

　　元宝蛋152

青蒜肉片152

　虾仁面包152

　　清蒸糯米鸭152

　水煮牛肉152

　平菇烧油菜152

　 砂锅鱼丸152

　　红枣百合汤152

（十三）寿宴165

之一165

咸鸡165

　酥鱼165

　糟肉165

　海米165

　芹菜165

葱烧海参165

浇汁鱼165

　炸虾托165

　糟熘肉片165

川冬菜烧湖鸭165

奶汁鲜蘑165

　素炒瓢165

　　儿菜165

氽三鲜165

三泥喜糕165

之二165

白切鸡165

熏鱼165

　 油爆虾165

　　糖醋肉165

虾油芹菜165

香菇扁豆165

红烧海参165

　　糖醋黄鱼165

　炸虾球165

八宝鸡165

醋椒里脊165

清炒牛肉丝165

火腿烧菜花165

双色蛋烧平菇165

冬瓜盅165

　三泥喜糕165

　炸酥角165

之三165

　松花金鱼165

洋粉鸡丝165

海米炝芹菜165

酸辣黄瓜片165

拌海蜇165

　大虾两吃165

　　葱烧海参165

　清蒸鲜鱼165

　香酥鸡165

　　鸡油蘑菇菜心165

奶油烧菜花165

八宝饭165

　月宫银耳汤165

三鲜状元角165

　明珠烧麦165

　蒸蛋糕165

　　蛋糕卷165

之四165

鲜桃满园165

　酸辣黄瓜皮165

虾油鸡块165

炝腰丝165

腐竹拌芹菜165

红烧鲤鱼165

　　炒虾仁165

油爆鲜贝165

清蒸鲜蘑鸡块165

干炸鸡块165

鲜蘑菜心165

　云片汤165

　四喜角165

　状元角165

莲花酥165

酥合子165

（十四）素宴167

全福拼盘167

虾子海参167

　糟烧鱼167

虾仁烤蛋167

雪花豆腐167

虾油肉片167

油皮卷167

　　砂锅狮子头167

　三泥寿桃糕167

（十五）家常宴168

糖醋松花168

五香花生米168

拌腐竹168

　　三鲜烤麸168

　酥黄菜168

　干炸冬笋168

　香菇油菜168

　　白蘑豆腐汤168

　　拔丝山药168

　红枣百合汤168

（十六）冷餐宴173

之一173

　什锦拼盘173

油浸鱼173

炒虾仁173

　干炸鸡块173

熘鸡片173

　咕咾肉173

　牛肉炒柿子173

椒173

香菇烧白菜173

香肠油菜173

酸辣黄瓜173

鸡块粉丝汤173

之二173

什锦拼盘173

糖醋鱼173

软炸虾仁173

芙蓉鸡丝173

油爆鱿鱼卷173

宫保鸡丁173

烩豌豆173

番茄鸡块173

肉丝苦瓜173

肉汁黄瓜汤173

麻辣面173

（十七）假日便宴178

之一178

沙拉178

桂花蜜汁牛肉178

白斩鸡178

干切咸肉178

蒜泥白肉178

爆腌鳗鱼178

西米水果羹178

炸春卷178

玉米饼178

之二178

白斩鸡178

油爆虾178

熏鱼178

酥鱼178

沙丁鱼178

卤牛肉178

羊糕冻178

水晶肉178

糟肉178

蒜泥白肉178

糖小排骨178

红烩小泥肠178

肝泥酱178

炝蚶子178

肉馅蛋饺178

沙拉子178

酸黄瓜178

姜末藕片178

茶叶蛋178

芥末白菜178

苔菜花生米178

炸芹菜鱼儿178

西红柿盅178

炸香蕉178

糖醋松花178

拌腐竹178

香菇烤麸178

菜松178

芦笋178

素扁豆178

牛肉红菜汤178

牛奶燕麦粥178

三、家宴菜单16例191

之一191

红油鸡块191

蛋酥花生米191

蒜泥肚片191

腌腊拼盘191

红烧三鲜191

宫保鸡丁191

豆瓣鲜鱼191

铁花里脊191

清炖牛肉汤191

八宝糯米饭191

双味汤圆191

之二191

怪味鸡丝191

五香熏鱼191

麻辣牛肉干191

糖醋蜇丝191

红烧什锦191

锅巴肉片191

二宝全鸭191

干烧馅子鲜鱼191

三鲜火锅191

银耳果羹191

口蘑包子191

之三191

什锦大拼盘191

软炸里脊191

宫保鸡丁191

滑熘鸡片191

煎黄鱼191

葱烧海螺191

红焖鸡块191

海米烧两样191

三鲜火锅191

什锦果羹191

之四191

茄汁菜花191

赛香瓜191

麻酱腰片191

香葱兔丝191

掐菜肉丝191

香肠蒸鸡191

肉片鱿鱼191

糖醋黄鱼191

海米菜心191

冬菜蒸肉191

西红柿蛋汤191

之五191

什锦拼盘191

青椒墨鱼丝191

清炖狮子头191

香韭腊肉丝191

京葱羊肉丝191

熘鸡卷191

家常黄鱼191

香酥牛肉191

双色素菜191

鲫鱼丸子汤191

后记200