《厨房技艺与家宴菜谱》求取 ⇩

Ⅰ家庭宴席常识2

1.家宴菜单设计2

1.1菜肴内容、规格2

1.2宴席菜单的制定3

2.家宴的准备7

2.1原料、用具与餐具7

2.2铺台与环境11

2.3餐巾折花12

3.家宴走菜顺序15

4.家宴用酒16

4.1中国名酒16

4.2欧美名酒31

4.3酒的代用品39

Ⅱ 家庭厨房技艺40

1.菜肴原料40

1.1原料的选择与分类40

1.2原料的初加工54

2.切配技术64

2.1刀具与刀工、刀法64

2.2配菜71

3.烹调技艺73

3.1热菜烹调74

3.2冷菜制作80

3.3调味85

3.4挂糊、上浆与勾芡93

3.5装盘与造型95

Ⅲ家庭宴席菜谱101

1.四季时令家宴101

1.1春季家宴套菜（一）101

1.2春季家宴套菜（二）114

1.3夏季家宴套菜（一）126

1.4夏季家宴套菜（二）137

1.5秋季家宴套菜（一）150

1.6秋季家宴套菜（二）162

1.7冬季家宴套菜（一）175

1.8冬季家宴套菜（二）187

2.新婚家宴200

2.1新婚家宴套菜200

3.节日家宴214

3.1元旦家宴套菜214

3.2春节家宴套菜226

3.3端午家宴套菜240

3.4中秋家宴套菜252

4.生日家宴265

4.1满月家宴套菜265

4.2周岁家宴套菜278

4.3十岁家宴套菜293

4.4祝寿家宴套菜305

5.特色家宴317

5.1西餐家宴套菜317

5.2清真家宴套菜325

5.3滋补药膳家宴套菜335