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家庭宴请的准备工作1

菜肴篇8

（一）冷盘类菜谱9

酸辣白菜9

卷心辣白菜10

长寿马兰头10

香辣贡菜11

蒜泥黄瓜12

炝黄瓜13

油辣黄瓜卷13

红油春笋14

芹菜拌腐竹15

炝芹菜15

金钩拌芹菜16

椒盐核仁17

苔条花生仁18

闽生果18

雪菜花生19

雪菜腰果20

椒盐慈菇片21

酸辣莴苣笋21

锦绣双耳22

三丝拌菇23

翡翠拌春笋24

冷拌海蜇皮25

菜松26

金丝拌玉条26

什锦色拉27

冬瓜拌皮丝28

熏爆鱼29

盐水虾29

油爆虾30

酸辣三丝鱿鱼31

凉拌墨鱼丝32

酱风肉32

叉烧33

五香猪蹄34

肴肉35

醉腰丝36

蒜泥白肉36

风酱口条37

糟油口条38

椒麻肚丝39

五香牛肉卷40

酱牛肉41

五香牛肉干41

白切羊肉42

冻羊羔43

酱鸭44

盐水鸭45

凉拌鸭掌46

盐水鸭肫46

盐水胗肝47

油鸡48

盐水鸡48

白斩鸡49

蒜泥凤爪50

糟鸡51

风鸡52

（二）蔬菜类菜谱54

珊瑚白菜54

醋溜白菜55

千层白菜55

奶油菜心57

香菇菜心58

银耳菜心59

芙蓉菜心59

油焖菜心60

冬冬青61

鲜蘑菜梗62

雪菜冬笋63

荠菜炒冬笋64

笋茸炒青豆65

双冬炒芥蓝65

炒双冬66

糖醋象牙里脊67

东坡笋68

兰花春笋69

锅？菠菜70

虾仁菠菜71

椒盐菠菜71

裹炸香芹72

生煸草头73

三鞭豆苗74

三丝银芽卷75

火腿蚕豆75

荸荠花生饼76

油炸藕夹77

糖醋藕条78

鱼香茄子79

糖醋茄夹80

清宫茄段81

番茄塞肉82

拔丝山药83

素咕咾肉84

蜜汁山药饼84

奉化芋艿85

八宝荠菜86

金钩荷兰豆88

干煸刀豆89

五彩四季豆89

冬瓜糊90

冬瓜火腿夹91

白玉藏珍92

胡罗卜肉茸93

什锦素菜煲94

珊瑚肉丸95

水晶猴头96

鱼香猴头97

如意虾猴98

油炸草菇99

鱼香香菇100

香菇炒肉皮101

香菇面筋102

清炒素鳝丝102

软炸蘑菇103

蘑菇冬瓜104

银耳肉丝105

竹荪蹄筋106

琥珀莲心106

（三）肉类菜谱108

酱爆白肉丝108

干煸肉丝109

甜椒肉丝109

钱江肉丝110

榨菜肉丝111

抓炒肉丝112

苦瓜炒肉丝112

扣三丝113

冬笋里脊肉片114

滑溜里脊肉片115

焦溜肉片116

糟溜里脊肉片117

油爆金钱肉片118

长寿肉丁119

回锅肉120

乳腐肉120

琉璃肉121

锅？里脊肉122

荷叶肉123

坛子肉123

虎皮肉124

咕咾肉125

干扣肉126

红糟肉127

鸳鸯肉128

木须肉129

四喜肉130

白扒蹄筋130

白扒肘子131

锅烧蹄膀132

冰糖元蹄133

走油蹄膀134

枫泾猪排135

广合肉排136

奶香肉排137

蒜香肉排138

蜜汁软排138

九转大肠139

清炸大肠140

炝腰花141

鱼香腰花142

酥肉煲142

东坡肉煲143

黄浆144

彩珠肉丸145

翡翠肉丸146

煎丸子147

全家福148

核桃肉卷149

糖醋肉脯150

葱爆羊肉片151

灵羊肉片151

俄式羊肉串152

芫爆羊里脊153

酥香羊里脊154

芹菜牛肉丝155

蚝油牛肉片156

水煮牛肉156

炸牛排157

法式牛肉158

黄焖牛肉159

（四）禽蛋类菜谱161

麻辣鸡161

腊肠蒸鸡162

清炖全鸡162

水晶鸡163

苹果鸡164

椒盐白酥鸡165

香露葱油鸡165

荷叶新风鸡166

脆皮鸡167

辣子鸡168

贵妃鸡168

棒棒鸡169

纸包鸡170

栗子鸡171

炸鸡腿171

软炸鸡块172

青椒鸡块173

黄焖鸡块174

咖喱鸡块175

玛瑙鸡片176

雪梨鸡片176

怪味鸡片178

宫保鸡丁179

荠菜炒鸡丁179

银芽鸡丝180

鸡骨酱181

酱汁鸭182

香酥鸭183

京葱扒鸭183

五香葱油鸭184

芙蓉鸭185

冬菇蒸全鸭186

鸭子芋艿煲187

花雕肥鸭188

蚝油鸭块188

青椒鸭片189

腰果鸭丁190

五色彩蛋191

干贝跑蛋192

双色芙蓉蛋192

三鲜锅塌蛋193

（五）鱼虾类菜谱195

清蒸桂鱼195

火夹桂鱼196

八宝桂鱼196

豆瓣桂鱼197

脆皮桂鱼198

软熘桂鱼199

三丝蒸鲈鱼200

锅？鲈鱼201

清蒸鳊鱼202

红烧鳊鱼203

无锡脆鳝204

宫保鳝背205

清炒鳝糊206

菜包鳝粒207

肋肉鳝煲208

清蒸河鳗209

蒜子鳝筒煲209

红烧河鳗210

清蒸鲳鱼211

铁扒鲳鱼212

清蒸刀鱼213

清蒸加吉鱼214

清蒸鲥鱼214

红烧鲤鱼215

糖醋鲤鱼216

干烧鲫鱼217

荷包鲫鱼218

蛤蜊汆鲫鱼219

荔枝黑鱼块220

三蛋蒸黑鱼221

油炸黑鱼串222

红烧黄鱼223

糖醋黄鱼223

雪菜黄鱼224

奶汁带鱼225

糖醋带鱼226

柳叶鱼227

麒麟草鱼228

鲢鱼盖被229

锅贴虾茸鱼230

糟溜鱼片231

炒鱼片231

五色鱼丁232

五彩鱼丝233

凤眼鱼卷234

醋熘鱼卷235

豆豉鱼冻236

酸辣鱿鱼237

鸳鸯鱿鱼卷237

炒鱿鱼卷239

爆墨鱼卷239

肉丝炒墨鱼240

水晶虾仁241

炒凤尾虾242

清炒三虾243

鲜奶虾仁244

丁香虾仁245

石榴虾246

炸虾卷247

煎虾饼248

？虾段248

百花大虾249

白灼基围虾250

干烧基围虾251

清蒸河蟹252

溜黄青蟹252

五香梭子蟹253

粉丝蟹煲254

清炖甲鱼255

甲鱼煲256

三鲜海参257

家常海参258

绣球干贝259

红烧干贝260

鲜贝串261

雪丽蛭子262

三丝拌蛭肉263

炒海瓜子263

鸡茸蛤蜊264

哈蜊豆腐煲265

（六）野味类菜谱267

甜椒煲牛蛙267

酱爆牛蛙268

红焖麻雀268

香酥麻雀269

海参蒸肉鸽270

红煨肉鸽271

油淋肉鸽272

荷兰豆炒鸽片273

酥香鹌鹑274

柠汁焗鹌鹑275

脆皮鹌鹑275

松仁鹑脯276

砂锅狗肉277

东坡狗肉278

红烧兔肉279

陈皮兔肉280

茄汁兔条281

麻辣兔丁282

荠菜兔片282

兔肉串283

香酥野鸡284

宫保野鸡285

麻辣火鸡条286

油炸火鸡片287

葱爆火鸡片287

蛇片拼鸡肝288

炒龙凤丝289

（七）汤菜类菜谱291

清炖牛肉汤291

水煮牛肉汤292

清炖羊肉汤293

竹笋腌鲜293

荷花鸡汤294

鸡茸豆花汤295

三丝鸡块汤296

馄饨全鸭297

砂锅鱼头汤298

鸭块芋艿汤298

奶汁鲫鱼汤299

火腿鲫鱼汤300

糟卤头尾汤301

敲鱼三丝汤302

火腿鱼片汤302

三鲜汤303

绍兴鲜汤304

酸辣汤305

酸辣虾羹汤305

火腿冬瓜球汤306

丝瓜金钩蛋汤307

什锦豆腐汤308

什锦干丝汤309

荠菜肉丝豆腐羹309

（八）席间甜咸点心类311

肉末皮蛋粥311

鸡茸粟米粥311

奶汁麦片羹312

银耳鸡茸羹313

菠萝大西米羹313

什锦水果羹314

猪肉水饺315

馄饨316

三鲜猫儿朵317

炸春卷318

水磨汤团319

虾仁两面黄320

酒酿小圆子321

春饼322

鸡丝伊府面322

肉丝炒面323

香炸山芋324

糖桂花藕325

附录326

腐乳汁327

香糟汁327

糖醋汁327

（一）怎样自制复合味调料327

花椒盐327

蒜泥汁328

姜醋汁328

葱椒盐328

花椒油328

葱油328

咖喱糊329

怪味料329

芥末糊329

椒麻汁329

葱油汁330

蒜泥汁330

（二）怎样自制冷拌菜味汁330

麻酱汁330

糖醋汁331

红油汁331

红油蒜泥汁331

姜醋汁331

怪味汁332

麻辣汁332

酸辣汁332

椒麻汁332

鱼香汁333