《餐馆与家庭十地方风味菜谱 下 闽、浙、徽、湘、京、沪篇》求取 ⇩

目录2

福建风味菜肴2

（一）畜肉类2

芝麻金珠肉…………（1） 串烤五香肉2

丹烩月肉……………（2） 灯笼青椒肉3

紫茄卷筒肉…………（3） 金桔酸甜肉4

荷叶米粉肉…………（5） 豆豉牛肉5

蒜酱花肚7

芽尖牛肉……………（6） 白片羊7

（二）禽鸟类8

葱段生煎鸡…………（8） 香油拉鸡8

双色芙蓉鸡…………（9） 青红酒醉鸡10

干贝水晶鸡…………（10） 万花鸡11

葵花鸡………………（11） 沙茶炒鸡丝12

枇杷拌鸡……………（13） 糟片鸭14

柴把鸭………………（14） 沙茶酱烤鸭15

宏图鸡………………（16） 凤眼鸽蛋16

荔枝鲳鱼……………（17） 辣香大头鱼18

（三）水产类18

蛤蜊鲫鱼……………（19） 酸辣海参羹19

贝稣雪菜……………（20） 雪花蛤蜊20

白炒响螺……………（21） 凉拌珠蚶21

雪片？………………（22） 醉蛎生22

酒醉黄螺……………（23） 竹荪响螺汤23

汆汤海蚌24

（四）蔬菽类25

清拌银芽……………（25） 辣芥菜心25

酸梅藕………………（26） 拌金米豆26

菱角烩花菇…………（27） 金黄栗子松27

彩云稣核桃…………（28） 笋尖煨腐竹28

象牙发菜……………（29） 万年花瓶菜30

浙江风味菜肴32

（一）畜肉类32

南肉春笋……………（31） 苔菜小方烤32

生煎肉饼……………（32） 炸香脆肉33

绍式小扣……………（34） 蒸火腿块35

酥牛肉………………（35） 芝麻牛排36

湖式剪羊肉…………（37） 荷叶粉蒸羊肉37

焦盐兔片39

酒酿火腿片…………（38） 酱爆兔肉丁39

（二）禽鸟类41

奶油莲香鸡…………（40） 白鲞扣鸡41

酱鸡…………………（41） 红乳卤蒸笋鸡42

叫化鸡………………（43） 醋熘鹅块44

（三）水产类45

西湖醋鱼……………（44） 炸熘鳜鱼45

软熘鲈鱼……………（46） 糖醋稣鱼47

龙井鱼片…………（48） 五色鱼丝48

红烧海鳗……………（49） 鱼肉火腿夹50

汆蛤蜊鲫鱼…………（51） 三丝拌蛏51

砂锅鱼头豆腐………（52） 绍式虾蛋53

龙井虾仁……………（54） 雪花鱼丝羹54

（四）蔬菽类56

蘑菇炖豆腐…………（55） 冬菇面筋56

拔丝蜜桔……………（56） 金丝蜜枣羹57

安微风味菜肴60

（一）畜肉类60

枇杷肉………………（59） 龙眼肉60

枣核肉………………（60） 杨梅丸子61

细沙炸肉……………（62） 花鼓蹄膀63

泾县小烧……………（63） 寸金肉64

凉干肉………………（65） 腐乳爆肉65

熘核桃肉……………（66） 徽州丸子67

佛手肚头……………（67） 白牛肉68

牛蹄花………………（69） 红扒羊蹄69

五香兔脯……………（70） 玛瑙兔肉71

（二）禽鸟类72

蒜香鸡………………（71） 炸熘仔鸡72

菊花鸡丝……………（73） 白酥鸡73

腐乳鸡………………（74） 符离集烧鸡75

葫芦鸡………………（76） 雪冬山鸡77

豆苗野鸡片…………（77） 黄山炖鸽78

（三）水产类80

葡萄鱼………………（79） 腌鲜桂鱼80

雪中找鱼……………（81） 马鞍鳝82

清炒鳝糊……………（82） 三丝鱼卷83

清蒸鹰龟……………（84） 瓤甲鱼85

雪映红梅……………（85） 虾仁芙蓉蛋87

南湖对虾……………（86） 蟹烧海参88

水晶山药球…………（88） 雪花土豆89

（四）蔬菽类89

红果梨丝90

湖南风味菜肴92

（一）畜肉类92

走油豆豉扣肉………（91） 腊味合蒸92

酸辣肚尖……………（92） 红煨牛肉93

酸辣红烧羊肉………（94） 红烧金狗95

五元全鸡……………（95） 东安仔鸡96

（二）禽鸟类96

油辣嫩鸡……………（97） 麻辣仔鸡97

花菇煨鸡……………（98） 鸡三味99

黄焖仔鹅…………（101） 湖南大边炉101

（三）水产类103

糖醋脆皮桂鱼……（102） 鸳鸯鲤103

蒸糟鱼……………（104） 白水桂鱼105

怀胎鲫鱼…………（106） 炒鳝糊107

粉蒸白鳝…………（107）　 清蒸甲鱼108

凤尾虾……………（109） 湖南银鱼火锅110

八宝冬瓜盅………（110） 八宝果饭111

（四）蔬菽类111

冰糖湘莲112

北京风味菜肴114

（一）畜肉类114

抓炒里脊…………（113） 凤凰里脊114

油爆里脊丁………（115） 酱爆里脊丁115

锅？里脊…………（116） 炸佛手117

冰糖肘子…………（118） 南烧肉条118

爆炒腰花…………（119） 抓炒腰花120

涮羊肉120

青椒鸡丁…………（122） 栗子鸡块123

（二）禽鸟类123

黄焖鸡块…………（123） 蚂螂鸡块124

荷叶鸡……………（125） 清蒸冬菇鸡126

锅烧整鸡…………（126） 香酥鸡腿127

香稣鸭子…………（127） 金鱼鸭掌128

熘黄菜……………（129） 炒三不粘129

（三）水产类131

抓炒鱼片…………（130） 抓炒鱼卷131

酱汁瓦块鱼………（132） 糖醋黄鱼132

干烧黄鱼…………（133） 红烧桂鱼133

醋椒桂鱼…………（134） 白扒鱿鱼135

清蒸白鳝…………（136） 抓炒大虾136

罗汉大虾…………（137） 琵琶大虾138

凤尾大虾…………（139） ？大虾139

芙蓉虾仁…………（140） 虾籽海参140

扒海参……………（141） 葱？海参142

（四）蔬菽类144

干贝菜心…………（143） 如意冬笋144

清汤万年青………（144） 黄焖豆腐145

炒干烂豆腐………（145） 炒豆腐脑146

素烧豆腐角………（147） 灯笼豆腐147

莲蓬豌豆汤………（148） 白扒猴头蘑149

拔丝苹果…………（150） 冰糖莲子150

上海风味菜肴153

（一）畜肉类153

椒盐排骨…………（152） 金银全蹄153

焦熘大肠…………（154） 炸圈子154

榨菜肉丝汤………（155） 竹笋膏肝汤155

（二）禽鸟类157

炸仔鸡……………（156） 樱桃白雪鸡157

大转弯……………（158） 一鸡三吃158

雪球银耳…………（160） 冻鸡160

白斩鸡……………（161） 冻粉拌鸡丝162

糟片鸭……………（162） 五香鸭子163

酱鸭………………（164） 炸鹌鹑165

（三）水产类166

红烧鲥鱼…………（166） 铁扒鲥鱼166

滑鲳鱼……………（167） 糖醋带鱼168

醋熘鲨鱼…………（168） 草鱼豆腐169

熏青鱼……………（170） 生炒鳝片170

红烧鳝段…………（171） 拌鱼丝172

下巴划水…………（172） 糟卤划水173

红烧葡萄…………（174） 琵琶虾仁175

芙蓉虾茸…………（176） 煎虾饼176

蒸青蟹……………（177） 蛤蜊蛋汤178

（四）蔬菽类179

荠菜炒冬笋………（178） 拌双笋179

素杨梅圆…………（176） 炸响铃180

子虾烧黄瓜………（181） 炒三泥181

火腿冬瓜汤………（182） 雪菜冬笋汤183

竹荪莲蓬汤………（183） 什景水果羹184