《各地风味大众菜谱》求取 ⇩

1．家庭贵州鸡3

2．香酥鸡3

四川菜3

四川菜简介3

4．家常鸡条4

3．油淋仔鸡4

5．网油鸡塌5

8．叉烧鸡6

7．芙蓉鸡片6

6．宫保鸡丁6

10．白油鸡片8

9．小煎鸡8

11．神仙鸡9

13．小豆糯米鸭10

12．鱼香全鸡10

14．樟茶鸭子11

16．红油拌鸡块12

15．软烧鸭子12

18．炸熘仔鸡13

17．黄焖冬笋鸡13

19．辣子鸡丁14

21．家常炒什样15

20．碎米鸡丁15

23．干烧大虾16

22．豆苗汆凤肝16

24．鱼香大虾17

26．金钱大虾18

25．宫爆大虾18

27．黄焖大虾19

29．龙井虾仁20

28．翡翠虾仁20

30．豆瓣瓦块鱼21

32．大蒜烧鲇鱼22

31．豆瓣活鱼22

33．干烧鲜鱼23

35．五柳活鱼24

34．脆皮鱼24

37．绍子鱼25

36．家常鲜鱼25

38．糖醋鱼卷26

39．豆腐鲫鱼27

41．红烧元鱼28

40．干蒸活鱼28

42．豆豉鱼29

44．鱼豆腐30

43．砂锅鱼头30

45．大烧鱼31

47．一品海参32

46．半汤活鱼32

49．锅巴海参33

48．豆瓣海参33

50．酸菜海参34

52．响铃海参35

51．葱烧海参35

59．盐菜蒸腊肉36

54．炒鱿鱼卷36

53．三鲜鱿鱼36

56．耳环鱿鱼37

55．芙蓉酸辣鱿鱼37

57．蹄圆烧鱿鱼38

58．茄皮鳝鱼39

61．孔明肉40

60．清炖酥肉40

62．锅巴肉片41

64．粉蒸肉42

63．冬菜扣肉42

66．葱烧排骨43

65．水煮牛肉43

67．金银镶猪肝44

69．麻辣佛手肚45

68．凤眼猪肝45

70．宫保肉丁46

72．青椒肉丝47

71．鱼香肉丝47

74．冬菇油菜48

73．什锦冬瓜盅48

76．绍手豌豆49

75．鸡油玉米笋49

78．麻婆豆腐50

77．醋溜青椒50

80．炒三冬51

79．家常豆腐51

83．麻酱莴笋尖52

82．酥青豆泥52

81．金钩烧菜头52

84．蜜汁锅炸53

86．什锦酸辣汤54

85．八宝红苕泥54

88．神仙白菜汤55

87．火夹冬瓜汤55

90．玻璃鱿鱼汤56

89．萝卜连锅汤56

2．布袋鸡（即脱骨鸡）61

1．芥末鸡61

山东菜61

山东菜简介61

3．奶汤鸡脯62

5．桃仁酱爆笋鸡63

4．生菜扒鸡腿63

7．姜芽炒鸡片64

6．芫爆鸡条64

8．炒龙凤丝65

10．鸡里爆66

9．炸八块66

12．烩鸭四宝67

11．神仙鸭子67

13．黄酒焖鸭68

15．锅烧鸭子69

14．干？鸭子69

17．糟鸭片70

16．白扒鸭子70

18．琥珀鸽蛋71

20．干烧大虾72

19．炝活青虾72

22．酥炸大虾73

21．两吃大虾73

24．清炒虾仁74

23．油焖大虾74

25．菊花炒虾仁75

27．爆炒鱿鱼卷76

26．炒鳝鱼片76

28．侉炖目鱼77

30．干烧活鱼78

29．秦皇鱼78

31．奶汤桂鱼79

33．家常熬黄鱼80

32．五柳青鱼80

34．红烧后鱼81

36．干蒸鱼82

35．糖煨银鱼82

38．红扒乌参83

37．葱烧海参83

39．山东海参84

41．黄焖鱼翅85

40．山东菜85

42．红烧干贝86

44．杏干肉87

43．油爆鲜贝87

46．肉丝粉皮88

45．叉烧肉88

48．一品肉方89

47．拌鱼腮腰片89

51．四喜丸子90

49．椒盐肘子90

50．虎皮肘子91

52．狮子头92

54．螺丝肉93

53．焦熘肉片93

56．抓炒里脊94

55．腐乳烧肉94

57．滑熘里脊95

59．拔丝肉96

58．奶汤银肺96

61．干烧冬笋97

60．拔丝苹果97

62．干烧茄子98

63．烧素什锦99

65．砂锅三鲜豆腐100

64．罗汉斋100

67．三鲜汤101

66．奶汤火腿白菜101

68．酸辣汤102

70．云片竹笋汤103

69．清汤银耳103

2．玫瑰香液鸡107

1．白斩鸡107

广东菜107

广东菜简介107

4．姜葱手撕鸡108

3．炸子鸡108

6．北（香）菇扒鸡109

5．干葱豆豉鸡109

7．生财显贵鸡110

8．豆腐焗鸡111

10．蚝油鸡条112

9．茄汁鸡块112

12．发菜扒太鸭113

11．豆豉鸡翼球113

13．蚝油焖鸭114

15．长久鸡片115

14．凉（苦）瓜焖火鸭115

18．油泡虾仁116

17．蒜泥蒸虾116

16．白焯虾116

19．白果虾仁117

21．葱姜黄鳝煲118

20．豉汁焖泥鳅118

23．菜心胗肝鱿鱼119

22．椒盐鲜鱿119

25．清蒸皖（草）鱼120

24．姜葱煀鲤鱼120

26．酥炸鱼条121

28．砂锅煀水（甲）鱼122

27．姜葱炒蟹122

30．豉汁蒸鱼头123

29．油泡青鱼丸123

32．果汁菊花鱼124

31．发菜鱼丸124

34．黄鳝焖笋尖125

33．白灼螺片125

35．葱姜煀黄花鱼126

37．柠汁松果鱼127

36．红豆煲鲤鱼127

39．香橙麒麟鱼128

38．红湖椒葱鱼128

41．茄汁鱼块129

40．红焖鱼129

43．虾籽扒海参130

42．炖禾虫130

45．生菜胆扒肘子131

44．长寿肉丁131

46．花生炖猪蹄132

48．发菜火腩蚝豉133

47．凤凰烩肚仿133

50．砂锅酿豆腐134

49．肉末煮豆干134

51．香酥荔芋135

53．五彩羊肉丝136

52．虾酱炒通菜136

54．茄汗四宝豆腐137

56．猪肝肉片汤138

55．清汤肉丸138

58．豆腐鱼头汤139

57．咸蛋芥菜汤139

60．凉（苦）瓜鱼尾汤140

59．蕃茄蛋花牛肉汤140

1．荷叶粉蒸鸡145

江苏菜简介145

江苏菜145

3．荷花白嫩鸡146

2．罐罐鸡146

4．贵妃鸡147

5．纸包鸡148

7．黄土烤鸡149

6．锅贴鸡149

8．冬瓜鸡方151

10．夜来香花炒鸡丝152

9．纸花脆皮鸡腿152

11．炸芝麻桃仁鸡153

13．锅巴鸭子154

12．雪梨烧鸡块154

14．珍珠鸭155

15．鸭四宝156

16．冬菜红扒填鸭157

17．叉烧肥鸭158

18．奶油八宝鸭子159

19．炒野鸭脯160

20．葱笋焖野鸭161

21．明月乳鸽162

22．红烧元鱼163

23．叉烧桂鱼164

25．清蒸桂鱼165

24．松鼠桂鱼165

26．清蒸鲥鱼166

27．烹刀鱼167

29．五柳居168

28．白汁鮰鱼168

30．清烩鲈鱼片169

32．锅贴鱼170

31．青蛤萝卜丝汆鲫鱼170

33．雪菜干烧鲫鱼171

35．糟熘鱼片172

34．姜汁活鱼172

36．糖醋鱼片173

37．蝴蝶活鱼174

39．炒桂花鳝鱼175

38．红烧鳝鱼段175

40．油爆鳝鱼176

41．蒜头长鱼177

43．酱爆田鸡腿178

42．炝虎尾178

44．干？大虾179

45．雨花凤尾180

47．烹明虾段181

46．炒凤尾虾181

48．炒龙井虾仁182

49．宫爆虾仁183

51．玻璃鱿鱼184

50．芙蓉虾仁184

52．麻酱海参185

54．酿大乌186

53．虾籽海参186

55．桂花干贝187

56．烧四宝188

57．蟹粉狮子头189

59．咸炖鲜190

58．青蛤丸子190

60．腐乳烧肉191

62．红烧四喜肉192

61．樱桃肉192

63．虎皮扣肉193

64．糖醋大排194

66．姜芽炒里脊片195

65．水晶肘子195

67．龙井炒里脊片196

68．面包里脊197

70．炒腰花198

69．软炸里脊198

71．炒猪肝199

72．冬瓜球烧肚块200

74．蕃茄牛肉片201

73．清炖牛肉201

75．韭黄炒牛肉丝202

77．美人笋203

76．南京砂锅狗肉203

78．锅贴豆腐204

79．熘黄菜205

81．鸡刨豆腐206

80．虾子豆腐206

83．冬瓜盅207

82．蚝油豆腐207

84．菱米烧丝瓜208

85．栗子烧白菜209

87．毛豆烧茄子210

86．火腿烧茭白210

89．太极湘莲211

88．炒什香菜211

90．西瓜鸡汤212

91．口蘑锅巴汤213

93．干贝萝卜球汤214

92．什锦豆腐羹214

94．鸡茸豆苗汤215

95．砂锅豆腐216

2．雪花鸡219

1．黄金鸡219

福建菜219

福建菜简介219

4．烧广筒鸡220

3．香露全鸡220

5．椒盐烧鸡221

6．鹭江彩丝鸡222

7．红松鸡腿223

9．芦笋鸡块224

8．凤足冬菇224

11．沙茶焖鸭块225

10．绒鸡炖绉参225

12．八宝布袋鸭226

13．藏珍鸭227

14．白焯大虾228

16．清汤虾卷229

15．三丝明虾229

17．叉烧草鱼230

19．全折瓜232

18．软熘鲤鱼232

20．清蒸加力鱼233

22．鱼头白菜234

21．清炖过鱼234

23．福建鱼丸235

24．白汁鲜鱿鱼236

26．炒玻璃鱿鱼237

25．酸辣鱿鱼237

27．酥油鱿鱼丝238

28．五香烧响螺239

30．蟹肉刺参240

29．爆脆蜇皮240

31．蟹肉扒豆腐241

32．荔枝肉242

34．清炖肘子243

33．炸香脆肉243

35．冰糖方肉244

37．红烧四喜丸245

36．金钱肉245

38．焖狮子头246

39．串葱香肉247

41．白炒肉丝248

40．烧片肉248

42．椒盐排骨249

44．海南猪肝250

43．南煎肝250

45．泡炒腰花251

47．香露素腰252

46．麻酱腰花252

48．炒沙茶牛肉253

50．焖鲜牛筋254

49．脆皮牛肉254

52．芪枣羊肉255

51．干煸牛肉丝255

53．炒米粉线256

54．玉版豆腐256

55．凉拌四丝257

57．一品锅258

56．高汤瓜茸258

2．毛峰熏鸡263

1．古井醉鸡263

安徽菜263

安徽菜简介263

3．火腿扣鸡264

5．多味鸡丝265

4．绿雪鸡丝265

7．五香鸡爪266

6．苔干鸡丝266

8．烟熏鸭子267

10．翡翠清汤鸭268

9．糯米香酥鸭268

11．雪冬？鸭269

12．状元三套鸭270

14．葱油鱼271

13．金毛狮子鱼271

15．糖醋鳜鱼272

17．瓜姜鱼丝273

16．云腿鱼夹273

19．葡萄鱼274

18．红烧划水274

20．盘丝银鱼275

21．五彩银鱼276

23．五果甲鱼277

22．网油鲥鱼277

24．生炒甲鱼278

26．酥炸泥鳅279

25．发菜甲鱼279

28．回酥鳝鱼280

27．银色鳝片280

29．鳝鱼烧肉281

31．炒青蟹282

30．锅贴蟹托282

32．炒蟹粉283

34．干炸蟹腿284

33．炸菊蟹284

35．虾仁锅巴285

37．珍珠虾球286

36．芝麻虾饼286

39．春白海参287

38．鱿鱼里脊丝287

40．绿兰海参288

42．挂霜排骨289

41．酒醉白肉289

43．裹烧肉290

45．红烩猪排291

44．麻花肉291

46．核桃肉丁292

47．瓜姜肉丝293

49．蕨菜里脊丝294

48．香干肉丝294

50．麻茸里脊球295

51．虾籽蹄筋296

53．炝腰花297

52．银杏腰花297

54．红烩牛肉298

56．生煎羊柳299

55．苔干牛肉丝299

57．八公山豆腐300

58．凤阳豆腐301

60．糖醋莴苣302

59．油淋豆腐302

62．开洋茭瓜303

61．瓤鲜菇303

64．锦绣银针304

63．红油茄子304

66．白菜墩305

65．田园四宝305

67．冬笋豆苗306

69．扒丝贡枣307

68．芙蓉白牡丹307

71．桂花蜜汁藕308

70．金枣红芋308

72．烟熏鸡蛋309

74．鱼羊鲜汤310

73．清炒鲜奶310

75．鱼片火锅311

76．面耳汤312

2．麻辣子鸡317

1．五元全鸡317

湖南菜317

湖南菜简介317

3．东安鸡318

5．白鸡下锅319

4．板栗煨鸡319

7．铁排子鸡320

6．纸包糯米鸡320

8．一鸡三味321

10．桃仁鸡丁323

9．醋焖鸡三件323

11．一鸭四吃324

12．面包全鸭326

13．清汤柴把鸭327

15．三元蒸鸽328

14．红煨对鸽328

16．虎皮鸽蛋329

18．炒腊野鸭条330

17．红烧野鸭330

19．豆酱干烧鲜鱼331

21．黄焖鲜鱼332

20．白水桂鱼332

22．鱼三味333

24．怀胎鲫鱼335

23．网油蒸鲫鱼335

25．网油蒸鳙鱼头336

27．红煨白鳝337

26．蒸糟鱼337

28．红煨甲鱼裙爪338

30．火方银鱼339

29．腊肉炖鳅鱼339

31．馄饨烧墨鱼340

32．荔枝鱿鱼341

33．金钩鱿鱼342

35．溜炒虾仁343

34．八宝鱼肚343

36．金钱虾仁344

38．虾仁溜黄菜345

37．焦炸虾球345

39．上品海参346

40．干贝海参347

42．三丝鱼翅348

41．红煨鱼翅348

43．海参蒸盆349

44．雪花里脊350

45．枣泥夹沙肉351

47．焦盐肘子352

46．走油豆豉扣肉352

48．晕酱丁353

50．红椒酿肉354

49．苦瓜酿肉354

52．卤味下锅355

51．腊味合蒸355

53．子盖肉带饼356

54．桂花蹄筋357

56．塘藕炖猪脚358

55．红烧炸蹄筋358

57．爆双脆359

58．焦炸肥肠360

60．溜凤尾腰花361

59．焦盐猪肝361

62．红煨肥肠362

61．软酥猪腰362

63．麻辣牛肉片363

64．发丝百页（牛中三杰之一）364

65．红烧牛蹄筋（牛中三杰之二）365

67．溜炒羊丝366

66．烩牛脑髓（牛中三杰之三）366

68．裹炸羊肉367

70．椒盐兔片368

69．红煨狗肉368

71．油藕大红椒369

73．油豆腐灌肉370

72．炸藕丝球370

75．花菇烧菱角371

74．炒双冬371

77．金钩烧豆笋372

76．煎苦瓜372

78．香麻豆腐373

80．老姜肉片汤374

79．青豆山药泥374

82．火腿冬瓜汤375

81．纹丝酸辣汤375

84．龟羊汤376

83．蕃茄猪肝汤376

85．四生片火锅377

86．大边炉378

88．十景冰莲379

87．三鲜火锅379

2．溜鸡脯383

1．白片鸡383

北京菜383

北京菜简介383

3．吉祥如意384

5．龙凤呈祥385

4．炒鸡爪385

7．酱爆鸡丁386

6．冬瓜鸡386

9．鸭丁烩莲子387

8．菊花鸡丝387

10．熏鸭子388

12．家常熬黄花鱼389

11．葱烧鱼389

14．酥鲫鱼390

13．红烧带鱼段390

15．五香鱼391

17．砂锅鲫鱼392

16．砂锅元鱼392

18．赛螃蟹393

20．抓炒鱼片394

19．糟蒸桂鱼394

21．烤大虾395

23．炸烹虾段396

22．清蒸大虾396

25．虾籽烧海参397

24．海参鸽蛋397

27．坛儿肉398

26．红烧扇贝398

29．松籽烧肉399

28．罐儿肉399

31．京酱肉丝400

30．杏干肉400

34．金银满堂401

33．罐儿茄401

32．炒木樨肉401

35．什锦鲜豌豆403

37．炒黄瓜酱404

36．炒肉末404

39．砂锅白肉酸菜粉405

38．盐爆肚丝405

40．炸佛手卷406

41．炸鹅脖407

43．它似蜜408

42．炸鹌鹑茄儿408

44．酱牛肉409

46．涮羊肉410

45．葱爆羊肉410

48．麻茸冬瓜411

47．炒豆腐脑411

50．炒麻豆腐412

49．木樨香椿412

52．罗汉面筋413

51．虎皮豆腐413

53．拔丝山药414

56．糖醋双丝415

55．拔丝苹果415

54．桂花山药415

58．芥末白肉416

57．赛香瓜416

59．水晶肘417

61．拌海蜇皮418

60．肉丝拉皮418

62．熏豆腐419

65．油吃鲜蘑420

64．脆皮王瓜420

63．红根腐竹420

66．三鲜汤421

附录：烹调的基本知识与技巧423