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目录1

概述1

肉菜类3

一、冰糖元蹄3

二、走油蹄膀4

三、盐水蹄膀5

四、大白蹄6

五、椒盐蹄膀7

六、四方扣肉9

七、乳腐汁肉10

八、绍酒焖肉11

九、椒盐排骨12

一○、香糟扣肉13

一一、裹炸异香肉14

一二、炒肉（红烧肉）15

一三、腐汁大烤16

一四、桂花肉17

一五、核桃肉卷18

一六、腌？鲜19

一七、肉丝烂糊20

一八、枸杞头炒肉丝21

一九、肉丝黄豆汤22

二○、糟猪脚爪23

二一、黄浆24

二二、荠菜里脊片26

二三、烧圈子27

二四、糟钵头28

二五、腰丁腐衣29

二六、油爆生肠30

二七、麻酱腰片31

二八、裹烧牛肉32

二九、煎牛排34

三○、子姜牛肉片35

三一、茄汁牛肉36

三二、沙锅牛尾38

三三、煨牛蹄筋39

三四、清炖羊肉40

三五、排羊肉条41

水产菜类43

三六、双味桂鱼43

三七、芙蓉鲫鱼45

三八、萝卜丝汆鲫鱼46

三九、清蒸鳊鱼47

四○、油炸烤子鱼48

四一、雪菜大汤黄鱼50

四二、酥鱼51

四三、家常黄鱼52

四四、蛙式黄鱼53

四五、铁排鲳鱼54

四六、酱汁塘鳢鱼56

四七、烟鲳鱼57

四八、葱油鲳鱼58

四九、脆皮黄鱼59

五○、干烧桂鱼（带面）60

五一、香酥桂鱼61

五二、红烧？鱼63

五三、醋青鱼块64

五四、生烧草鱼豆腐65

五五、苔菜拖黄鱼66

五六、醋溜沙鱼68

五七、青鱼煎糟69

五八、红烧肚裆70

五九、下巴甩水71

六○、卷筒黄鱼73

六一、松子黄鱼球74

六二、芝麻鱼排75

六三、刀鱼脯76

六四、粉蒸？鱼77

六五、蛋白鱼片78

六六、炒桂鱼丝79

六七、生熏白鱼81

六八、酱汁青鱼82

六九、虾油溜鱼片83

七○、萝卜醋鱼84

七一、穗香鱼滑85

七二、白鲞烤肉87

七三、沙锅大鱼头88

七四、汤卷89

七五、炒秃卷90

七六、青鱼秃肺92

七七、腌川93

七八、鱼圆莼菜汤94

七九、干烧明虾95

八○、水晶明虾片96

八一、鱼肉虾仁馄饨98

八二、杨梅虾球99

八三、炸烹明虾段100

八四、蓑衣虾仁101

八五、辣子明虾片102

八六、炒虾肫103

八七、火腿明虾夹104

八八、蛋奶虾仁105

八九、虾爆鳝107

九○、清蒸三丝鳝卷108

九一、鳝段烧肉109

九二、炒毛蟹111

九三、炒蟹黄油112

九四、蟹粉扒鸡腰113

九五、蟹黄扒蘑菇114

九六、清蒸甲鱼115

九七、油爆墨鱼卷117

九八、墨鱼炒肉丝118

九九、酱爆鱿鱼卷119

一○○、桂花鱼翅120

一○一、虾子大乌参121

一○二、蝴蝶海参123

一○三、白雪黄鱼肚124

一○四、奶油广肚125

一○五、白汁鱼唇127

一○六、细卤明骨128

一○七、酸辣鱼皮129

一○八、蚝油鲍鱼130

禽蛋菜类132

一○九、八宝鸡132

一一○、鸡三味133

一一一、盐擦鸡135

一一二、醉鸡136

一一三、虾油鸡138

一一四、鸡吞花菇139

一一五、叉烧鸡140

一一六、烧松子酥鸡142

一一七、风鸡143

一一八、烟熏嫩鸡144

一一九、脆皮糯米鸡145

一二○、蚝油焗鸡147

一二一、鸡骨酱148

一二二、咖喱鸡块149

一二三、五味鸡腿150

一二四、柠檬蒸鸡152

一二五、生炒仔鸡153

一二六、元葱铁排鸡154

一二七、炸烹鸡腿155

一二八、酥皮奶油鸡157

一二九、水晶鸡球158

一三○、蚝油纸包鸡159

一三一、陈皮鸡161

一三二、棒棒鸡162

一三三、鸡米豌豆163

一三四、鸡蒙鲜蘑汤164

一三五、荷花鸡膀165

一三六、赛鸡腿167

一三七、炒菊红169

一三八、炸肫170

一三九、炒鸡腰171

一四○、黑芝麻鸡肝172

一四一、鸡溜爆肚173

一四二、鸡圈肉174

一四三、虾茸火夹鸡175

一四四、馄饨全鸭176

一四五、冰冻水晶全鸭178

一四六、双色鸭片179

一四七、网油包鹅肝180

一四八、糖醋溜蛋酪182

一四九、鱼香炒蛋183

一五○、水炒鸡蛋185

一五一、韭芽拌蛋皮186

一五二、炸芝麻野鸭186

一五三、芙蓉鸽松187

一五四、兰花鸽蛋189

一五五、核桃炒鸽脯190

一五六、焗禾花雀192

甜菜类194

一五七、麻糖甜烧白194

一五八、拔丝鸡蛋195

一五九、炒双泥196

一六○、蜜枣扒山药197

一六一、蜜汁橄榄山芋198

一六二、麻糖锅炸199

一六三、拔丝莲子200

一六四、夹沙香蕉201

一六五、芝麻圆子202

素菜 类203

一六六、素肉松203

一六七、醋溜素黄鱼204

一六八、溜素明虾206

一六九、素火腿208

一七○、炒素腰花209

一七一、炒素虾仁210

一七二、炒素蟹粉211

一七三、炒素鳝糊212

一七四、烤麸213

一七五、炒素什锦214

一七六、口蘑锅巴汤216

一七七、生煸草头217

一七八、黄泥烤笋218

一七九、煎茄夹219

一八○、麻辣笋220

一八一、干烧四季豆221

其他菜类222

一八二、扣三丝222

一八三、八宝辣酱223

一八四、虾仁什锦224

一八五、蒸三鲜226

一八六、四鲜白菜墩227

一八七、回酥干丝229

一八八、炒豆腐松230

一八九、莲蓬豆腐231

一九○、雪花豆腐232

一九一、抓铃儿233

一九二、炒鲜奶234

一九三、冰糖燕窝235

一九四、雪塔银耳236

一九五、葵花冷盘237

一九六、花篮冷盘239

一九七、孔雀冷盘242