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概述1

肉菜类5

一、走油豆豉扣肉5

二、荷叶粉蒸肉6

三、焦盐肘子7

四、玻璃肘子9

五、红煨方肉10

六、花生米肉丁12

七、雪花里脊丝13

八、糖醋里脊14

九、焦炸肉带饼16

十、芥末薄片肉17

十一、苦瓜酿肉18

十二、红椒酿肉20

十三、腊味合蒸21

十四、藜蒿炒腊肉22

十五、拔丝枣泥羊尾23

十六、珍珠肉丸24

十七、酒糟火腿25

十八、蜜汁白果火腿26

十九、火方冬菇27

二○、火 方银鱼28

二一、烧烤大方30

二二、炸子盖肉32

二三、吉首酸肉34

二四、吐噜肉35

二五、老姜云耳肉片汤36

二六、奶汤生蹄筋37

二七、桂花蹄筋38

二八、药蒸肚片40

二九、口蘑汤泡肚41

三○、荷包肚43

三一、酸辣肚尖44

三二、宝塔香腰45

三三、软酥猪腰48

三四、焦炸肥肠49

三五、红煨牛肉51

三六、清炖牛肉52

三七、红烧牛蹄筋53

三八、烩牛脑髓55

三九、发丝百页56

四○、红椒腊牛肉58

四一、茭瓜牛肉丝59

四二、酸辣红烧羊肉60

四三、附片蒸羊肉62

四四、熘嫩羊丝63

四五、红煨羊蹄花64

四六、酸辣羊肚丝66

水产菜类67

四七、糖醋脆皮桂鱼67

四八、网油叉烧桂鱼69

四九、白水桂鱼70

五○、火把鱼卷72

五一、面包火夹鱼片73

五二、焦炸酿鱼75

五三、生熏鲌鱼77

五四、紫菜氽鱼78

五五、鸳鸯鲤79

五六、网油松子鱼卷81

五七、鱼三味83

五八、汤泡鱼生85

五九、银丝鲫鱼86

六○、怀胎鲫鱼88

六一、网油蒸鲥鱼89

六二、糖醋沅白90

六三、拆烩鳙鱼头92

六四、蒸糟鱼93

六五、洞庭肥鱼肚94

六六、煎连壳蟹96

六七、芥兰炒虾仁97

六八、金钱虾仁98

六九、虾仁锅巴100

七○、凤尾虾101

七一、软炸虾糕102

七二、红煨白鳝104

七三、粉蒸白鳝105

七四、红烧鳝片106

七五、炒鳝糊108

七六、熘子鳝丝110

七七、红烧甲鱼111

七八、清蒸甲鱼113

七九、红煨甲鱼裙爪114

八○、干炸鳅鱼116

八一、雪花鳅鱼羹117

八二、焦麻螺蛳118

八三、馄饨烧墨鱼120

八四、奶汤鱿鱼片121

八五、鱿鱼里脊丝122

八六、酸辣笔筒鱿鱼123

八七、海燕紫菜汤125

八八、蒸干贝蒜瓣126

八九、虾仁鱼肚127

九○、荷花鱼肚129

九一、红煨刺参131

九二、上品海参133

九三、绣球海参134

九四、奶汤鱼皮136

九五、红烧鱼皮137

九六、红煨鱼翅139

九七、清汤鱼翅140

九八、鸡茸鱼翅141

九九、蟹黄鱼翅143

一○○、红煨鱼唇145

一○一、红煨鲍鱼146

禽蛋菜类148

一○二、清蒸整鸡148

一○三、五元全鸡149

一○四、东安鸡150

一○五、粉蒸鸡151

一一二、花菇煨鸡151

一○六、纸包糯米鸡152

一○七、油淋糯米鸡153

一○八、油淋肥鸡155

一○九、油辣嫩鸡157

一一○、麻辣子鸡158

一一一、焦炸子鸡159

一一三、板栗煨鸡163

一一四、老姜炖子鸡164

一一五、嫩姜熘鸡片165

一一六、君山鸡片167

一一七、酸辣鸡丁168

一一八、桃仁鸡丁169

一一九、双凤盘丝170

一二○、银针拌鸡丝172

一二一、清汤滑鸡球173

一二二、酥炸鸡扇175

一二三、龙穿凤翅176

一二四、酸辣大转弯177

一二五、鸡三味179

一二六、醋焖鸡三件181

一二七、面包全鸭182

一二八、香酥肥鸭184

一二九、裹炸鸭肉185

一三○、清汤柴把鸭187

一三一、鸭淋粉松188

一三二、焦盐鸭脑髓189

一三三、红烩鸭舌、掌191

一三四、酱椒胰子白192

一三五、黄焖子鹅194

一三六、软酥三鸽195

一三七、熘鸽脯196

一三八、花菇无黄蛋198

一三九、换心蛋199

一四○、清汤螃蟹蛋201

一四一、糖醋皮蛋202

一四二、玉盏鸽蛋203

一四三、龙眼鸽蛋204

野味菜类207

一四四、红烧全狗207

一四五、红煨狗肉208

一四六、焦盐兔片209

一四七、麻辣兔丁210

一四八、酸辣野鸡片212

一四九、冬笋野鸭213

一五○、炒腊野鸭条215

一五一、香酥斑鸠216

一五二、黄焖田鸡217

一五三、焦麻田鸡腿218

甜菜类220

一五四、冰糖湘莲220

一五五、桔露大汤丸221

一五六、三色甜会222

一五七、玫瑰荸荠饼223

一五八、拔丝山药224

一五九、双麻荸荠饼225

一六○、雪花荸荠糕226

一六一、桔羹银耳227

一六二、柚羹汤丸227

一六三、枣泥板栗泥228

一六四、干煎果饭229

一六五、八宝果饭231

一六六、蜜汁整梨232

一六七、西米枇杷233

一六八、冰糖枇杷234

一六九、冷杏仁脯234

一七○、冰糖哈士蟆236

一七一、冰糖燕窝237

素菜类238

一七二、奶油凤尾莴笋238

一七三、十景素烩239

一七四、八宝冬瓜盅242

一七五、火腿蚕豆243

一七六、焦熘豆腐丸244

一七七、开口豆腐245

一七八、复制豆腐247

一七九、湘潭包子豆腐248

一八○、焦盐菠菜心249

一八一、酿冬菇250

一八二、炒双冬252

一八三、花菇烧菱角253

一八四、冻菌烧白菜心254

一八五、口蘑子面筋255

一八六、寒菌冬苋菜汤256

一八七、红烧寒菌257

一八八、清蒸寒菌258

一八九、油辣冬笋尖259

一九○、蛏干烧橄榄萝卜260

一九一、响萝卜丝261

一九二、盐蛋黄烧茄子262

一九三、干贝烩丝瓜263

一九四、腐包鸭块264

一九五、糖醋黄雀265

一九六、熏素鸡条267

一九七、纹丝酸辣汤268

一九八、火腿冬瓜汤269

一九九、凉拌香椿270

二○○、油辣芽白饼271

二○一、板栗烧菜心272

其他菜类274

二○二、鱼丸火锅274

二○三、十景火锅276

二○四、四生片火锅277

二○五、银鱼火锅279

二○六、大边炉280

二○七、龟羊汤282

二○八、海参蒸盆283

二○九、蜇头花熘肉球285

二一○、油爆双脆287

二一一、翡翠鸡腿289

二一二、锅贴蛋白290

二一三、焦熘蛋饺292

二一四、糖酥桃仁293

二一五、腊肉焖鳝片294

二一六、酿发菜295

二一七、荤素丝塔296

二一八、凤凰蛋肚298

二一九、菌油煎鱼饼299

二二○、麻菌滑肉汤301

附注303