《云南菜谱》求取 ⇩

概述1

冷菜类5

一、大薄片5

二、金钱凉蹄6

三、金钱脊筋7

四、九转肥肠8

五、盐水鸡片8

六、五香卤野鸭9

七、芥末肚头10

八、什锦凉鱼12

九、锁食鲍鱼13

十、红油麻辣鲜笋13

海产品类15

十一、红烧鱼翅15

十二、鸡包鱼翅18

十三、蒜烧瑶柱19

十四、烩花仙瑶柱20

十五、三鲜瑶柱21

十六、大炖鱼肚22

十七、一品海参23

十八、锅巴海参24

十九、酸辣海参丝25

二○、玻璃鱿鱼26

二一、糖醋鱿鱼卷27

二二、翡翠鱿鱼卷29

二三、脆响鱿鱼30

二四、红烧鲍脯31

二五、凤翅煨裙边32

二六、糖醋蜇卷33

鱼虾螺类35

二七、清蒸金线鱼35

二八、河水煮金线鱼36

二九、糖醋瓦块鱼37

三○、网油松子鲤鱼38

三一、喜州鱼39

三二、砂锅鱼40

三三、黄焖湾蛳41

三四、柴把乌龟42

三五、炒翻花乌龟44

三六、酸辣螺黄45

三七、鸡茸螺黄46

三八、翡翠石蹦47

三九、果仁炒石蹦48

四○、炒马鞍鳝鱼49

四一、椒盐鳝鱼50

四二、汽锅鸡51

禽蛋类51

四三、生炸鸡54

四四、五香脱骨鸡54

四五、纸包鸡55

四六、怀胎鸡57

四七、五香叉烧阉鸡58

四八、酱鸡翅59

四九、软炸块鸡60

五○、炮仗鸡61

五一、扁豆鸡62

五二、意大利鸡63

五三、风干鸡64

五四、葫芦鸡腿65

五五、捶料金钱鸡饼66

五六、叉烧金钱鸡饼67

五七、带骨鸡68

五八、宝珠梨炒鸡丁69

五九、蕃茄鸡片70

六○、椒盐网油鸡卷71

六一、玫瑰大头菜炒鸡丝72

六二、芙蓉鸡丝73

六三、珊瑚鸡丝74

六四、？头炒剁鸡75

六五、生炸绣球鸡肫76

六六、软炸鸡肫肝77

六七、软炸鸡腰78

六九、响铃凤筋79

六八、烩鸡腰79

七○、烧鸭81

七一、子姜鸭83

七二、陈皮鸭子84

七三、板栗焖鸭85

七四、松仁鸭脯86

七五、三鲜烩鸭舌掌87

七六、酿鸭掌88

七七、公爆鸭舌、掌89

七八、五香鸭肫90

七九、红烧鸽脯91

八○、炸鸽排92

八一、金钱鸽蛋92

八二、鸳鸯鸽蛋93

八三、银屏鸽蛋94

八四、溜皮蛋95

八五、鸳鸯蛋卷96

八六、干烧象鼻98

野味菜类98

八七、蒜烧熊掌99

八八、五色鹿尾100

八九、干烧鹿冲101

九○、清蒸鹿胎103

九一、炒麂肉片104

九二、五香生炸麂子105

九三、清蒸围子105

九四、网油野鸡卷107

九五、酸辣子炒野鸡丁108

九六、磨芋野鸭108

九七、冬菇黄焖斑鸠109

九八、五香生炸谷雀110

九九、清蒸竹鼠111

一○○、椒盐竹蛆112

肉菜类114

一○一、酥烧乳猪114

一○三、烧云腿116

一○二、白水煮猪116

一○四、煳皱肘子117

一○五、绿豆肘子119

一○六、文武肘子120

一○七、冬波肉121

一○八、火镰肉122

一○九、元宝肉123

一一○、珊瑚肉丝124

一一一、芙蓉肉丝125

一一二、银芽韭黄肉丝126

一一三、椒盐网油丸子126

一一四、空心丸子127

一一五、葵花丸子128

一一六、长生肉丁129

一一七、豆豉炒剁肉130

一一八、烧八件131

一一九、红烧舌尾132

一二○、油爆红白肚头133

一二一、松仁肚134

一二二、汤爆肚135

一二三、凤尾腰花136

一二四、荔枝腰花137

一二五、叉烧肥肠138

一二六、糯米肥肠139

一二七、公爆猪心140

一二八、椒盐猪肝141

一三○、什锦烩脑花142

一二九、三鲜烩脊髓142

一三一、软炸脑花143

一三二、大炖蹄筋144

一三三、芙蓉蛋烩蹄筋145

一三四、饺底蹄筋146

一三五、酸辣蹄筋147

一三六、冷片牛肉148

一三七、五色牛尾149

一三八、小笼蒸牛肉150

一三九、红烧牛肉151

一四○、罐子牛肉152

一四一、风干牛肉153

一四二、烧牛舌154

一四三、青椒炒牛肉丝155

一四四、洋葱烧牛肉156

一四五、炒羊肝丝156

菌类158

一四六、网油鸡？158

一四七、火夹清蒸鸡？159

一四九、如意鸡？160

一四八、椒盐鸡？160

一五○、椒盐柴把鸡？162

一五一、菜心炒鸡？163

一五二、锅贴鸡？163

一五三、鸡？炒鱼球164

一五四、油鸡？166

一五五、红烧冬菇166

一五六、火丝虎掌菌167

一五七、银芽虎掌菌168

一五八、红烧羊肚菌169

一五九、酿羊肚菌170

一六○、鸡翅羊肚菌171

一六一、干炒青头菌172

一六二、酿青头菌173

一六三、清蒸北风菌174

一六四、核桃烩北风菌175

一六五、红油牛肝菌175

一六六、火丝炒干巴菌176

一六七、竹笙烩鸡腰177

一六八、烩双笙178

乳制品类179

一六九、锅贴乳饼179

一七○、火夹煎乳饼180

一七一、三鲜烩乳饼181

一七二、太极乳饼181

一七三、炸卷筒乳扇183

一七四、炒乳扇丝184

一七五、油炝鲜笋185

蔬菜花果类185

一七六、红烧板栗186

一七七、荔枝菱角187

一七八、鸡丝炒草芽188

一七九、烩茭瓜丝189

一八○、椒盐白果190

一八一、鸡茸金雀花190

一八二、腊肉槐花尖191

一八三、樱桃肉烧玉兰192

一八四、菊花氽圆子193

一八五、三丁青豌豆194

一八六、清蒸花菜194

一八七、打挂菜头195

一八八、鱼鳞茄子196

一八九、酿小瓜197

一九○、五色冬瓜宴198

一九一、蛋卷白菜199

一九二、酥红豆200

一九三、软炸玉麦201

甜菜类203

一九四、冰糖玛瑙燕窝203

一九五、冰糖核桃仁204

一九六、乳扇洗沙饺204

一九七、高丽乳饼205

一九八、麻仁鸽蛋206

一九九、冰糖黄耳鸽蛋207

二○○、酿宝珠梨207

二○一、什锦西瓜盅208

二○二、高丽香蕉209

汤菜类211

二○三、白子燕菜211

二○四、大炖鹿筋212

二○五、清汤熊掌213

二○六、奶汤鲍鱼213

二○七、清汤凤筋214

二○八、三鲜汤215

二一○、鸡？腰片汤216

二○九、五色紫菜汤216

豆腐及其他菜类218

二一一、罗汉豆腐218

二一二、朱砂豆腐219

二一三、鸡哈豆腐220

二一四、含浆豆花221

二一五、菜心鸡茸豆花222

二一六、金雀花豆腐脑222

二一七、砂锅豆腐223

二一八、过桥米线224

二一九、什锦火锅226

家常菜类228

二二○、白片肉228

二二一、琥珀蹄冻229

二二二、五色冷拼229

二二三、凉鸡230

二二四、凉拌北风菌231

二二五、韭黄鱿鱼丝232

二二六、椒盐金线鱼233

二二七、酸辣大头鱼234

二二八、豆豉鱼235

二二九、芹酥鲫鱼236

二三○、炒乌鱼丝237

二三一、红烧鳝鱼238

二三二、炒鳝鱼丝239

二三三、宁葱焖鸡240

二三四、公爆鸡丁241

二三五、葱白鸡片242

二三六、糍粑辣子剁鸡243

二三七、青辣椒炒鸡肝243

二三八、黄焖鸭244

二三九、冬菜鸭子245

二四○、桂花蛋246

二四一、云腿荷包蛋247

二四二、清蒸肘子247

二四三、千张肉248

二四四、荷叶粉蒸肉249

二四五、板栗烧肉250

二四六、口袋肉251

二四七、荸荠丸子252

二四八、公爆肉片253

二四九、？头炒剁肉254

二五○、白果炖小肠255

二五一、炒子肝255

二五二、花生酱肉256

二五三、大炖酥牛肉257

二五四、粉蒸羊肉258

二五五、红烧鸡？259

二五六、生煎鸡？260

二五七、白汁鸡？261

二五八、烩青头菌261

二五九、爆炒牛肝菌262

二六○、水煎乳饼263

二六一、火夹清蒸乳饼264

二六三、红烧茭瓜265

二六二、酱鲜核桃265

二六四、糖醋藜蒿266

二六五、酱爆苦刺花267

二六六、鸡丝豌豆米268

二六七、干兰蚕豆米269

二六八、红烧茄子269

二六九、酱爆蒜苔270

二七○、冰糖皂仁271

二七二、紫米八宝饭272

二七一、冰糖豆粒泥272

二七三、清汤螺黄273

二七四、三丝发菜汤274

二七五、鸡血酸辣汤275

二七六、荠菜猪肝汤276

二七七、焦炸豆腐276

二七八、小炒豆腐277

二七九、菜火锅278

二八○、春卷279