《湖南菜系实习菜谱 试用》求取 ⇩

第一章　湖南菜系的形成、发展及特点1

目录1

第二章　实习菜例9

肉菜类9

1．回锅肉9

2．麻辣肉丁10

3．花生肉丁11

4．糖醋里脊13

5．松香肉14

6．银芽里脊丝16

7．油爆肚尖17

8．凤尾腰花18

9．雪花里脊丝19

11．麻辣肚丝21

10．冬笋腊肉21

12．丝瓜酿肉22

13．东坡方肉24

14．红煨牛肉25

15．冬笋牛肉丝26

16．芙蓉牛肉排27

17．发丝百叶29

18．蒜子煨羊方30

19．蝴蝶发菜肉卷32

20．桃仁肉卷33

21．口蘑汤泡肚34

22．三鲜火锅35

23．翠竹粉蒸鮰鱼36

鱼菜类36

24．桂花鱼肚38

25．茄汁菊花鱼39

26．一鱼三味41

27．双色鱼丸汤43

28．糖醋脆皮鱼44

29．锅贴鱼片45

30．三丝鱼卷47

31．双燕迎春48

32．仙姑托莲49

33．白水鳜鱼50

34．干蒸活鱼52

35．芙蓉鱼排53

36．龙女一斛珠54

37．网油叉烧鱼55

38．青豆虾仁57

39．熘仔鳝丝58

40．清蒸甲鱼60

41．红煨龟肉61

42．粉蒸白鳝62

43．红烧鳝片63

44．红煨甲鱼裙64

45．葱油凤尾虾66

46．蝴蝶漂海67

禽菜类68

47．东安鸡68

48．香酥鸡70

49．清汤滑鸡球71

50．红煨八宝全鸡72

51．麻辣仔鸡74

52．爆双脆75

53．酸辣鸡球76

54．宫保鸡丁78

55．纸包糯米鸡79

56．五元全鸡80

57．黄焖鸡块81

58．铜锤鸡腿82

59．八宝葫芦鸡腿84

60．酸辣鸡三件85

61．芙蓉鸡翅87

62．莲茸香酥鸭88

63．清汤酿鸭掌89

64．原蒸五元鹌鹑　91

65．洞庭玉兔92

山珍海味菜类93

66．家常海参93

67．绣球海参94

68．酸辣墨鱼卷96

69．乌龙戏珠97

70．双味鱿鱼花99

71．金钩鱿鱼100

72．鸡茸猴头菌101

73．菊花鱼肚102

74．奶油鱼翅104

75．红煨鲍鱼106

76．麻辣豆腐107

素菜类107

77．家常豆腐108

78．金钩凤尾莴笋　109

79．冬菇藕夹111

80．炒鲜双冬112

81．什锦素烩113

82．椒盐芋头丸114

83．金钩菜心115

84．干煸冬笋116

85．炝黄瓜118

86．奶油箩卜球119

87．煎焖苦瓜120

88．椒盐藕丸121

89．素酱丁122

90．油炸豆腐123

（又名臭豆腐）125

甜菜类125

91．雪花湘莲125

92．双麻荸荠饼126

93．枣泥板栗泥127

94．桔露汤丸128

95．拔丝香蕉129

96．冰糖燕窝130

97．糖熘土豆丸131

98．八宝果饭133

99．青豆玉米羹134

100．密汁桃脯135