《浙江菜系实习菜谱》

目录1

第一章 浙江菜系简介1

第二章 实习菜例3

肉菜类3

1．东坡肉3

2．干菜焖肉5

3．荷叶粉蒸肉6

4．苔菜小方？8

5．绍式小扣10

6．南肉春笋11

7．火踵蹄膀13

8．糖醋排骨14

9．生仁里脊丁16

10．五香肉丝17

11．火腿土司19

12．酥牛肉21

13．张一品酱羊肉22

14．烤兔卷24

15．炸麻花腰25

水产菜类28

16．西湖醋鱼28

17．清蒸桂鱼30

18．炸溜黄鱼32

19．雪菜大汤黄鱼34

20．苔菜拖黄鱼35

21．腐皮包黄鱼37

22．沙锅鱼头豆腐38

23．鱼头浓汤40

24．炒醋鱼块42

25．红烧划水43

26．芙蓉鱼片45

27．锅贴鱼片47

28．锦绣鱼丝49

29．三丝鱼卷51

30．鱼夹蜜梨53

31．三丝敲鱼54

32．宋嫂鱼羹56

33．清汤鱼圆58

34．爆墨鱼花61

35．冰糖甲鱼63

36．生爆鳝片64

37．宁式鳝丝66

38．龙井虾仁68

39．油爆大虾69

40．番茄虾仁锅巴71

41．绍式虾球72

42．松炸虾球74

43．五味煎蟹75

44．炒湖蟹77

45．清扒鱼翅78

46．三鲜海参80

47．绣球干贝82

48．蒜子鱼皮84

49．百鸟朝凤86

禽蛋菜类86

50．八宝童鸡87

51．叫化童鸡90

52．白斩鸡92

53．栗子炒子鸡94

54．雪丽鸡腿96

55．火踵神仙鸭98

56．酥炸鸭子99

57．杭州卤鸭101

58．蒜泥凤爪103

59．烩金银丝104

62．双色芙蓉蛋106

60．炸肝卷106

61．虾仁跑蛋107

素菜、其它菜类111

63．干炸黄雀111

64．油焖春笋113

65．爆素鳝丝114

66．素火腿116

67．素烧鹅117

68．干炸响铃119

69．八宝豆腐121

70．鸡油菜心123

71．炒豆腐松124

72．皮儿荤素126

73．炒二冬128

74．奉化芋艿头129

75．西湖莼菜汤131

76．四生火锅132

甜菜类134

77．蜜汁火方134

78．鲜果银耳137

79．拔丝蜜桔138

80．挂霜荸荠圆140

81．细沙羊尾141

82．地栗糕143