《山东菜系实习菜谱：试用》求取 ⇩

第一章鲁菜的形成、发展及特点1

第二章实习菜例19

肉菜类19

1．炸肉干19

2．汤爆双脆20

3．爆炒肉片22

4．滑炒肉丝23

5．煎雏肉24

6．山东酥肉25

7．溜三样27

8．爆肚仁28

9．九转大肠30

10．清炸大肠31

11．汆黄管脊髓32

12．炒肉拉皮34

13．鱼茸蹄筋35

14．招远蒸丸37

禽蛋菜类38

15．福山烧鸡38

16．德州扒鸡40

17．炸八块42

18．软炸鸡43

19．香酥鸡44

20．生炒辣椒鸡45

21．香糟鸭块46

水产菜类47

22．清蒸加吉鱼47

23．醋椒鲈鱼49

24．脯酥黄鱼51

25．红烧鳜鱼52

26．清汆赤鳞鱼54

27．两吃鱼扇55

28．溜鱼片57

29．锅？鱼盒58

30．炸板鱼60

31．抓炒鱼61

32．锅贴鱼62

33．拖蒸花鱼63

34．酥鲫鱼海带65

35．盐水虾66

36．？虾段67

37．水炒苜蓿虾仁68

38．芙蓉蛋烧卖69

39．油爆海螺71

40．炸蛎黄72

41、雪丽大蟹74

42．凤凰汆牡丹76

43．姜汁海胆77

44．赛螃蟹78

45．韭黄炒螠虫80

46．酥海带81

47．汆西施舌83

48．煎白条鱼饼84

49．烩乌鱼蛋86

50．芫爆乌鱼花87

51．锅？蛏子88

海珍品菜类90

52．清汤三鲜鱼翅90

53．扒原壳鲍鱼91

54．麻汁紫鲍93

55．辣爆鲜贝94

56．芙蓉干贝96

57．葱烧海参97

58．山东海参99

59．鸳鸯三鲜汤100

60．扒三白102

61．山东菜103

62．烧五丝105

63．潍坊一品锅108

64．全爆108

素菜甜菜类109

65．“三美”豆腐109

66．博山豆腐箱111

67．济宁面筋丸子112

68．虾籽烧茭白114

69．奶汤蒲菜115

70．拔丝蛋泊肉116

71．三不沾118

72．赛香瓜119

73．糖酥丸子120

孔府菜类121

74．花篮桂鱼121

75．霸王别姬123

76．带子上朝124

77．吊糟鸡片126

78．翡翠虾环127

79．神仙鸭子128

80．锅烧鸭子130

81．醉豆腐131

82．鸡皮软烧豆腐132

83．诗礼银杏134

84．一品山药135