《实用教学菜谱》求取 ⇩

（一）时鲜菜类1

1．炸香椿鱼1

一 素菜类1

2．奶油扒菜心2

3．栗子白菜3

4．姜汁豆角4

5．麻酱笋尖5

6．干烧四季豆6

7．鸭黄烩蚕豆7

8．白扒豆腐8

（二）豆品类8

9．虎皮豆腐9

10．锅塌豆腐10

11．美味腐竹11

12．酿三角豆腐12

13．豆皮火腿13

（三）什锦类14

14．红烧面筋14

15．珍珠面筋15

16．红烧素三样16

17．荷花莲蓬17

18．关中烧八素18

19．糖醋素排骨19

20．素鱼翅21

（四）野生类22

21．炝冬笋22

22．香菇笋子23

23．干煸冬笋24

24．桃仁烧香菇25

25．酱烧冬笋26

26．糖醋里脊28

二 畜肉类28

（一）猪肉类28

27．鱼香肉丝29

28．炸春段31

29．荷叶粉蒸肉32

30．酸辣里脊33

31．软煎肉饼34

32．干菜扣肉35

33．腐乳肉35

34．过油肉36

35．芝麻肉丝37

36．拌三丝39

37．肉片烧茄子40

38．回锅肉41

39．酱爆肉丝42

40．米粉肉43

41．烧肉三鲜43

42．条子肉44

43．炸脂盖45

44．宫保肉丁46

45．松籽酿方肉47

46．水煮肉片48

47．韭黄春卷50

48．酿菜卷51

49．蒜泥肉53

50．生爆肉花54

51．葱酱爆肉丝55

52．鱼香肉片56

53．炸佛手卷57

54．炸猪排58

55．酥炸肉卷59

56．锅巴肉丸61

57．滑炒里脊丝62

58．彩云里脊63

59．炝白肉64

60．椒盐排骨66

61．南煎丸子66

62．清蒸狮子头67

63．珍珠丸子68

64．带把肘子69

65．锅烧肘子70

66．芥末肘子72

67．水晶肘子73

（二）牛羊肉类74

68．稀卤羊肉74

69．羊肉爆糊75

70．葱爆羊肉76

71．干煸牛肉丝77

72．红煨牛肉78

73．陈皮牛肉79

（三）内脏类81

74．锅贴腰子81

75．爆炒腰花82

76．白油猪肝83

77．脆皮大肠84

78．竹节腰子86

79．炝腰片87

80．红油肚片88

81．温拌腰丝89

82．干炸核桃腰90

83．家常蹄筋91

84．肉米烧金皮93

85．三皮丝94

86．糖醋全鱼96

（一）鱼类菜肴96

三 鱼虾蟹贝类96

87．葡萄鱼98

88．荷包鱼99

89．红烧全鱼100

90．红烧甲鱼102

91．清炖甲鱼103

92．松炸鱼条104

93．家常黄鱼105

94．干烧鱼106

96．红烧头尾108

95．软熘鱼扇108

97．豆瓣鲜鱼109

98．脆皮鱼条110

99．红烧鱼块111

100．蒜爆鸡丝鱼卷112

101．杭州醋鱼114

102．金黍鱼115

103．菊花鱼116

104．菊花全鱼117

105．双味鱼丁119

106．葱酥鱼120

107．糟熘鱼片121

108．绣球鱼122

109．清蒸鱼124

110．锅贴鱼片125

111．糖醋三丝鱼卷127

112．松鼠鱼128

113．滑熘鱼片130

114．滑炒鳝丝131

115．清炒鳝丝132

116．红烧鳝段134

117．清蒸白鳝135

118．蝴蝶鳝片136

119．炒鳝糊137

120．干煸鳝丝138

121．油爆鳝卷139

122．粉蒸鳝鱼140

123．糖醋鳝片141

124．黄焖鳝鱼143

125．牡丹鱼144

126．桂花虾仁146

（二）虾类菜肴146

127．玉环虾仁147

128．茄汁对虾148

129．彩色虾丝149

130．油焖大虾151

131．咖喱大虾152

132．炸鲜虾球153

133．炸虾排154

134．锅巴虾仁155

135．菜心虾球156

136．油爆虾158

137．氽炒虾丝159

138．琵琶大虾160

139．茄汁明虾球161

140．芝麻大虾162

141．天麻虾仁163

142．桔瓣虾仁164

143．桃花虾扇165

144．煎虾饼167

145．双味明虾168

146．翡翠虾仁169

147．脆皮虾170

148．扇面干贝172

（三）蟹贝类菜肴172

149．菊花干贝汤173

150．清蒸螃蟹175

151．干贝捶鸡丝176

四 家禽类178

（一）鸡类菜肴178

152．葫芦鸡178

153．八宝鸳鸯仔鸡179

154．香酥鸡180

155．黄焖栗子鸡181

156．宫保鸡丁183

157．银芽鸡丝184

158．小煎鸡185

159．辣子鸡丁187

160．鸡茸冬笋188

161．酱爆鸡丁189

162．芝麻鸡190

163．鸡丝拉皮191

164．香菇扒鸡192

165．水晶鸡球193

166．炒仔鸡195

167．焗荷叶鸡196

168．清蒸鸡197

169．锅烧鸡199

170．麻辣鸡片200

171．清炖全鸡201

172．红凤暖雏202

173．百鸟朝凤203

174．秦酒焖凤腿204

175．焗葱油鸡205

176．纸包鸡片206

177．鸡茸菜心208

178．芙蓉鸡片209

179．雪花鸡焯210

180．白玉鸡脯211

181．醋熘鸡块212

182．泡椒鸡片213

183．软炸鸡糕214

184．白酥鸡216

185．热窝鸡217

186．油淋仔鸡218

187．蚝油滑鸡条219

188．松仁鸡卷220

（二）鸭类菜肴221

189．香酥鸭子221

190．荔枝鸭丁222

191．八宝鸭子223

192．栗子鸭脯225

（三）脏卵类菜肴227

193．清炸肫花227

194．炸肫花228

195．凤眼鸽蛋229

196．熘黄菜230

197．象眼鸽蛋231

五 甜菜类233

（一）植物类甜菜233

198．一品山药233

199．莲菜丸子234

200．蜜饼236

201．酿藕夹236

202．金枣丸子237

203．荸荠饼238

204．拔丝嫩蒸馍239

205．山药桃240

206．山药寿桃241

207．冰糖银耳242

208．莲菜饼243

（二）肉品类甜菜244

209．三不粘244

210．糯米肉梨245

211．蜜拉肉轱辘246

212．蜜汁葫芦247

213．糟肉248

214．水晶球249

215．夹沙肉250

216．拔丝苹果251

（三）果实类甜菜251

217．挂霜桃仁252

218．酿苹果253

219．拔丝香蕉254

220．水晶桃256

221．杏仁豆腐257

222．江米梨258

223．干蒸莲籽259

224．拔丝密桔260

225．海味什锦261

六 山珍海味类261

（一）名贵类261

226．鸡茸鱼肚262

227．河蛙鲍鱼263

228．松籽扒熊掌265

229．蟹黄鱼肚266

230．鸡茸鱼翅267

231．白汁燕菜卷269

（二）海味类270

232．海参三鲜底270

233．葱黄烧海参272

234．海参烀蹄子273

235．奶汤海参274

236．玉兔海参275

237．家常海参276

238．鸡米海参277

239．海参包袱底279

240．麻腐海参280

241．海参扒风腿281

242．蝴蝶海参283

243．金钱海参284

244．白扒鱿鱼286

245．锅巴鱿鱼287

246．乌龙卧珠288

247．酱爆鱿鱼卷289

248．干煸鱿鱼丝290

249．耳环鱿鱼291

250．煨鱿鱼丝292

251．糖醋鱿鱼卷294

252．莲蓬鱼肚295

253．虾籽烧茭白297

254．虾籽烧蹄筋298

255．烧猴头299

（三）山珍类299

256．玉珠猴头300

257．商芝鲜鱼丝301

七 野味类303

258．菊花龙凤羹303

259．鸡肝烩蛇片304

260．五彩炒蛇丝305

261．红烧果子狸306

262．冬笋鹌鹑脯307

263．花仁兔丁308

264．苦瓜炒山鸡片309

八 汤菜类311

（一）清汤类311

265．口蘑桃仁氽双脆311

266．鸡茸鱼卷汤312

267．氽鱼丸313

268．汤爆肚314

269．清汤酿银耳315

270．口蘑氽里脊片317

271．生氽丸子318

272．奶汤锅子鱼319

（二）奶汤类319

273．奶汤肚块320

274．鸡火煮干丝321

275．鱼头汤323

276．清炖牛肉324

277．菜菔鱼汤325

278．口袋豆腐326

279．砂锅豆腐327

280．三鲜火锅328

281．菊花火锅329

282．酸辣肚丝汤331

（三）其它类331

283．醪糟烩仙米332

九 西餐菜类333

284．炸虾饼333

285．奶油口蘑鸡丝334

286．铁扒大虾335

287．罐焖鸡336

288．鸡肉串337

289．奶汁烤鸡排338

290．黄油焖鸡339

291．咖喱鸭块340

292．铁扒笋鸡341

十 其它菜类343

293．金钱发菜343

294．琅玕脯345

295．什锦铁锅烤蛋346

296．七星白菜墩347

297．鱼香茄饼348

298．八宝豆腐349

299．喜梅豆腐350

300．兰花春笋351

301．莲蓬豆腐352

302．家常豆腐354

303．一品豆腐355

304．仿酿燕菜卷356

305．炸茄夹358

306．麻婆豆腐359

307．锅贴豆腐360

308．鱼鳞茄子361

309．箱子豆腐362

310．鱼香烘蛋363