《福建菜系实习菜谱》

第一章　福建菜系简介1

目录1

第二章　实习菜例6

炸6

八块鸡6

香油拉鸡7

软炸虾包8

干炸鱼条9

金钱肉10

椒盐黄瓜鱼11

炸凤尾虾11

脆皮鸡12

酥炸瓜鱼条13

龙凤腿14

鸡卷15

炒沙茶牛肉16

炒16

西汁虾仁17

葱炮肉丝18

生炒海蚌19

白炒香螺片20

干炒牛肉丝21

鸡茸金丝笋22

软炒蚝蛋23

炝糟五花肉块24

熘25

荔枝肉25

炸熘烧片鸭26

松只瓜27

拉糟排骨28

软熘草鱼29

油爆鱿鱼卷31

爆31

油爆肚尖31

爆炒鳝鱼片32

爆炒地猴33

烹34

南煎猪肝34

一品鲳35

炸烹嫩鸡35

煎糟鳗鱼36

南煎鸭肝37

炖38

香露河鳗38

香露全鸡39

绒鸡炖刺参39

香露穿山甲40

清炖鸡41

清炖过鱼41

焖43

黄焖鸭43

油焖石鳞43

三鲜焖海参44

红焖猪蹄45

煨46

煨羊肉46

当归牛腩47

坛烧肥鸡48

烧49

红烧荷包鲫49

白烧龙凤掌50

烧花雀50

葱烧草鱼51

扒烧四宝开乌参53

扒53

扒烧全鸡54

煮55

酸菜灴梅鱼55

灴糟羊肉56

灴糟鸡56

奶汤草鱼57

汆58

鸡汤汆海蚌58

竹荪汆刺参59

糟汁汆海蚌60

发菜汤泡肚60

发菜汆月蝉61

生汆七星片62

肉米烩鱿鱼63

肉米烩羊肚63

烩63

烩瓜鱼羹64

海参羹65

煎66

？溜奇66

生煎肉67

一品？抱蛎67

煎鸡脯68

蒸69

八宝？饭69

鳅水芙蓉70

荷叶米粉鸡71

莲合肚71

清蒸笋江鲈鱼72

清蒸加力鱼72

叉烧肉74

烤74

熏河鳗75

烤牛肉76

叉烧填鸭77

蜜汁78

冰糖燕窝78

蜜浸火腿79

玫瑰香薯枣79

拔丝81

拔丝苹果81

拔丝蜜桔82

挂霜83

挂霜排骨83

甜蜜枣核桃83

卤肫肝85

卤鸭85

卤85

冻86

冻鸡86

熏88

烟鲳88

鹭岛烟红虾88

白煮89

白斩鸡89

拌90

拌黄瓜90

拌蓑衣91

芝麻酱拌腰片91

腌92

？生92

醉蚶爿93

醉糟鸡94