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目 录1

肉 菜 类1

一、五香烧肉1

二、荔枝肉2

三、油爆金钱肉3

四、荷叶粉肉卷4

五、炸香脆肉5

六、焖狮子头6

七、红烧马齿肉7

八、串葱香肉9

九、叉烧金钱肉10

十、花生肉丁11

十一、酸甜竹节肉12

十二、烧片肉13

十三、醋熘肉卷14

十四、软炸肉片16

十五、中式煎肉泡17

十六、网油肉卷18

十七、绿岛百花脯19

十八、炸酥肉盒20

十九、干炸肉茧21

二十、白炒肉丝23

二十一、肉丸烧白菜23

二十二、红煨猪排24

二十三、椒盐排骨25

二十四、串葱排骨26

二十五、葱烧蹄筋27

二十六、红焖猪蹄28

二十七、捆蹄29

二十八、莲子蹄膀32

二十九、五彩猪脑32

三十、南煎肝34

三十一、宏图猪肝35

三十二、海南猪肝36

三十三、香炸葡萄肝37

三十四、凤眼猪腰38

三十五、香露素腰39

三十六、泡炒腰花40

三十七、椒盐猪肚41

三十八、汤泡肚花42

三十九、红煨猪舌43

四十、香炸五花肠44

四十一、炒沙茶牛肉45

四十二、脆皮牛肉46

四十三、当归牛腩47

四十四、辣椒牛肉丝48

水产菜类50

四十五、蟹肉刺参50

四十六、三鲜焖海参51

四十七、虾子扒菇参52

四十八、凤内鱼翅53

四十九、芙蓉煎鱼翅55

五十、红焖翅卷56

五十一、青菜鲍鱼58

五十二、红焖鲍鱼59

五十三、红烧鱼唇60

五十四、白汁鱼唇61

五十五、炒玻璃鱿鱼62

五十六、原汤鱿鱼63

五十七、酥油鱿鱼丝64

五十八、炒鱿花65

五十九、白焯香螺66

六十、五香烧响螺67

六十一、花椒炒螺球68

六十二、爆脆蜇皮69

六十三、八宝芙蓉蟹70

六十四、干炸蟹盖71

六十五、炒桂花蟹73

六十六、生炊红蟹73

六十七、蟹肉扒豆腐74

六十八、蟹黄扒蘑菇75

六十九、炸面包蟹塔76

七十、换衣脱锦蟹77

七十一、蟹肉白菜79

七十二、金鱼大虾80

七十三、琵琶虾81

七十四、生煎明虾82

七十五、芙蓉虾仁83

七十六、油泡红虾84

七十七、干炸羊尖虾86

七十八、鹭岛烟红虾87

七十九、雪地金鱼虾88

八十、炸瓤全虾90

八十一、干炸虾排91

八十二、炸酥虾盒92

八十三、香炸金腿虾93

八十四、肝丝虾卷94

八十五、清汤虾卷95

八十六、虾珠扣白玉96

八十七、虾绒菇盒97

八十八、叉烧草鱼99

八十九、通心河鳗101

九十、软熘鲤鱼102

九十一、莲蓬过鱼103

九十二、桔汁加力鱼104

九十三、全折瓜105

九十四、书包加力鱼106

九十五、白汁过鱼107

九十六、清蒸加力鱼108

九十七、锅贴黄鱼109

九十八、清炖过鱼111

九十九、白炒瓜片112

一○○、蔗香薰鱼113

一○一、软煎黄鱼114

一○二、玻璃瓜卷115

一○三、生煎鱼包116

一○四、炸酥鱼卷117

一○五、三星八宝瓜119

一○六、春花鱼卷121

一○七、荷包翅鱼122

一○八、煀加力鱼白菜123

一○九、龙灯鱼卷124

一一○、夹烧鳗鱼125

一一一、白鹭生煎鱼126

一一二、炸熘瓜片128

一一三、红烧卷筒鱼129

一一四、葱星鱼丸130

一一五、玉笔鱼卷132

一一六、清汤广肚133

一一七、卷筒鱼肚134

一一八、软煎蚝蟹135

一一九、干炸蚝饼136

一二○、软炒蚝蛋138

禽蛋菜类140

一二一、香露全鸡140

一二二、烧广筒鸡141

一二三、脆皮糯米鸡142

一二四、百花齐放鸡143

一二五、煨白汁鸡145

一二六、椒盐烧鸡146

一二七、生蒸太极鸡147

一二八、芝麻酱煀鸡148

一二九、金星拌月鸡149

一三○、炸酥梨鸡151

一三一、鹭江彩丝鸡152

一三二、红松鸡腿153

一三三、炖蹄筋鸡155

一三四、辣子鸡丁156

一三五、油爆脆皮鸡157

一三六、雪花鸡158

一三七、生炒鸡球159

一三八、粮食丰收鸡160

一三九、生煎鸡翼161

一四○、八宝布袋鸭162

一四一、夹炸鸭片163

一四二、葱烧肥鸭165

一四三、冬菜炖鸭166

一四四、柴把肥鸭167

一四五、炸熘鸭片168

一四六、生煨鸭块169

一四七、炸肥嫩鸭170

一四八、藏珍鸭171

一四九、桔汁云喃鸭172

一五○、沙茶焖鸭块173

一五一、炒菠萝鸭片175

一五二、松榴鸭腿176

一五三、山海花菇鸭178

一五四、生煎鸭脯179

一五五、穿心鸭翼180

一五六、珍珠鸭掌181

一五七、玉珠彩肫球182

一五八、生炒肫片183

一五九、香菇鸭肫184

一六○、栗子煨肝肫185

一六一、菊花鸭蛋187

一六二、四宝无黄蛋188

野味菜类190

一六三、双鸽朝牡丹190

一六四、象眼鸽蛋192

一六五、茉莉田蛙193

一六六、红焖田蛙193

一六七、花雀烧桔汁194

一六八、红烧花雀195

甜 菜 类197

一六九、糖烧栗子197

一七○、蜜烧地瓜蛋198

一七一、糖酥核桃仁198

一七二、炸瓤枣卷199

一七三、荷叶八宝饭200

一七四、香炖奶蛋201

其他菜类202

一七五、生炒双鲜202

一七六、白汁网油包203

一七七、梅花冬菇205

一七八、夹心全笋206

一七九、炒三冬207

一八○、炒扁鱼冬笋208

一八一、凉拌四丝209

一八二、莲花大白菜210

一八三、银球白菜212

一八四、八珍冬瓜盅213

一八五、高汤瓜茸214

一八六、红烧豆腐盒215

一八七、酒盅豆腐216

一八八、通心黄瓜217

一八九、珠型萝卜219

附注220