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第一节　发展蔬菜生产的条件1

一、良好的地理位置与山东蔬菜运销1

目录1

总序1

序1

前言1

第一章　绪论1

二、优越的气候条件与山东蔬菜的形成2

三、丰富的种质资源和传统栽培经验4

一、悠久的栽培历史5

第二节　蔬菜栽培的历史与现状5

二、中华人民共和国成立后蔬菜发展的历程6

三、蔬菜业的现状及特点8

一、蔬菜科技事业发展概况11

第三节　蔬菜科技事业的主要成就11

二、主要研究成果与技术成就12

第四节　山东蔬菜今后发展的重点与战略措施15

三、人才培养与技术推广的成就15

一、山东蔬菜发展重点16

二、发展高效蔬菜生产的战略措施18

二、明清和近代引入的蔬菜种类20

一、古代栽培的主要蔬菜种类20

第二章山东蔬菜品种资源及其利用20

第一节　蔬菜种类及演变20

第二节　栽培蔬菜的品种类型与分布21

三、野生蔬菜资源21

一、大白菜22

二、萝卜23

三、黄瓜25

四、茄子26

五、辣椒27

六、大葱28

七、其他蔬菜29

第三节　蔬菜品种资源的研究与利用31

一、大白菜品种资源的鉴定与利用32

二、萝卜品种资源的鉴定与利用35

三、黄瓜品种资源的鉴定与利用37

四、菜豆品种资源的鉴定与利用40

五、辣椒品种资源的鉴定与利用42

一、野生蔬菜资源利用现状44

第四节　野生蔬菜资源与开发利用研究44

二、野生蔬菜营养成分测定45

三、野生蔬菜的开发利用49

一、育种目标与种质资源52

第一节　大白菜自交不亲和系选育与优势育种52

第三章　蔬菜育种及杂种优势利用52

二、自交不亲和性遗传、生理机制及自交不亲和系选育54

三、优良杂交组合的选配56

四、抗病育种与熟性育种57

五、亲本系繁育及杂交制种59

第二节　萝卜雄性不育系选育及生食品质育种60

一、育种目标与种质资源61

二、雄性不育源的发现与不育系选育62

三、中国萝卜雄性不育性的遗传规律63

四、优良杂交组合的选配64

五、生食萝卜品质育种65

六、亲本系繁育及杂交制种66

一、育种目标67

第三节　大葱雄性不育系及杂种一代品种选育67

三、开花生物学及交配技术68

二、种质资源68

四、雄性不育系选育70

五、自交系选育及杂交组合选配71

第四节　韭菜雄性不育系选育及优势育种73

六、亲本系繁育及杂种一代制种73

二、种质资源74

一、育种目标74

三、开花生物学75

四、雄性不育源的发现与不育系选育76

五、自交系选育及优良杂交组合的选配79

六、亲本系繁育及杂交制种81

一、育种目标及种质资源82

第五节　黄瓜常规品种及杂种一代选育82

二、常规品种的选择育种84

三、杂种一代的选育86

四、抗病品种的选育87

五、良种繁育88

第六节　番茄常规育种及杂种优势利用89

一、育种目标与种质资源90

二、常规品种的选育93

三、杂种优势利用94

四、抗病育种与早熟性育种95

五、良种繁育97

一、山东省马铃薯栽培区划与育种目标98

第七节　马铃薯育种98

二、马铃薯育种原理与技术100

三、马铃薯的良种繁育体系104

一、生长发育周期108

第一节　大白菜108

第四章　主要蔬菜的生长发育与产量形成108

二、叶球形成与产量构成因素分析109

三、大白菜产量形成的生理特性111

四、产量形成与环境因素的关系116

一、生长发育周期120

第二节　萝卜120

二、肉质根形成与产量构成因素分析121

三、丰产优质的生理特性124

四、优质丰产与环境因素的关系125

一、生长发育周期127

第三节　黄瓜127

二、果实形成与产量构成因素分析128

三、产量形成的生理特性130

四、环境条件与优质高产的关系133

一、生长发育周期134

第四节　番茄134

二、果实形成与产量构成因素分析135

三、产量形成的生理特性136

四、产量形成与环境条件的关系140

一、生长发育周期142

第五节　姜142

二、根茎形成与产量构成因素分析143

三、产量形成的生理特性145

四、产量形成与环境因素的关系149

一、生长发育周期151

第六节　大葱151

二、假茎形成与产量构成因素分析152

三、产量形成的生理特点153

四、假茎产量、品质与环境因素的关系156

一、生长发育周期157

第七节　大蒜157

二、鳞茎形成与产量构成因素分析159

三、产量形成的生理特性160

四、产量形成与环境因素的关系162

第八节　菜豆163

五、大蒜的二次生长与鳞茎形成163

一、生长发育和荚果形成164

三、产量形成的生理特性166

二、菜豆产量形成分析166

四、产量形成与环境因素的关系167

一、种子的特征特性170

第一节　育苗的生物学基础170

第五章　蔬菜育苗170

二、种子的发芽生理173

三、苗期生长发育与环境180

一、阳畦186

第二节　冬春蔬菜育苗设施与原理186

二、酿热温床与火道温床188

三、电热温床190

四、初级育苗工厂195

五、嫁接育苗198

六、容器育苗201

一、播种前的准备202

第三节　一般育苗技术202

三、苗床管理205

二、播种205

一、茄果类蔬菜育苗技术208

第四节　冬春主要蔬菜育苗技术208

二、黄瓜育苗技术211

三、西葫芦育苗技术212

四、西瓜育苗技术213

五、甘蓝类蔬菜育苗技术215

六、菜豆和豇豆育苗技术216

七、其他蔬菜育苗技术217

一、遮阳网覆盖育苗技术219

第五节　夏秋季蔬菜育苗技术219

二、芹菜育苗223

三、秋花椰菜、青花菜育苗224

四、秋延迟栽培番茄育苗225

五、大白菜育苗226

六、大葱和洋葱育苗227

二、菜田土壤主要特点230

一、山东省土壤基本类型230

第六章　蔬菜栽培技术与原理230

第一节　菜田土壤与耕作230

三、菜田的田间规划234

四、菜田耕作235

五、菜田土壤改良236

一、蔬菜作物需肥特点与吸收规律238

第二节　菜田施肥238

二、主要营养元素与蔬菜作物元素缺乏症状240

三、配方施肥的原则与方法244

四、主要蔬菜作物的施肥技术250

五、叶面追肥及微肥施用253

一、菜田灌溉的作用与意义255

第三节　菜田灌溉255

二、蔬菜作物需水规律与灌溉256

三、污水灌溉259

一、植株调整的原理261

第四节　植株调整261

二、瓜类蔬菜植株调整262

三、茄果类蔬菜植株调整263

一、植物生长调节剂的种类与作用264

第五节　植物生长调节剂的应用264

四、其他蔬菜植株调整264

二、植物生长调节剂的配制267

三、植物生长调节剂的应用268

第六节　茎尖培养脱毒技术及其应用272

四、生长调节剂使用中应注意的问题272

二、茎尖脱毒的基本方法273

一、茎尖脱毒的基本原理273

三、马铃薯、大蒜等蔬菜茎尖脱毒技术与应用274

二、菜田杂草的生物学特性277

一、菜田杂草的种类277

第七节　菜田杂草与除草剂的应用277

三、菜田常用除草剂种类278

四、部分蔬菜化学除草技术279

第八节　地膜覆盖栽培281

一、地膜覆盖的早熟增产原理282

二、地膜的种类与覆盖技术284

二、历史上的商品菜与农民自食菜生产291

一、自然气候条件下形成的两大季栽培291

第七章　蔬菜栽培制度291

第一节　山东蔬菜栽培制度概述291

四、商品菜大发展以来的蔬菜栽培制度292

三、名产蔬菜与粮、菜间作套种292

一、蔬菜的主要栽培方式293

第二节　蔬菜栽培方式与栽培季节293

二、确定蔬菜栽培季节的依据294

三、露地蔬菜的栽培季节与季节茬口296

四、保护地蔬菜的栽培季节与季节茬口298

一、茬口安排299

第三节　蔬菜的茬口安排与轮作299

二、菜田的轮作与连作301

三、菜田轮作制的实施303

二、间作、套种群体内关系305

一、间作套种的概念305

第四节　间作套种的原理305

三、合理间作套种方式的增产依据307

四、合理间作套种方式的配置原则309

一、大小畦隔畦间作套种模式310

第五节　露地常年菜田间作套种的主要模式310

二、小畦隔畦间作套种模式311

三、大畦隔畦间作套种模式313

一、蔬菜与粮食作物间作套种的主要模式314

第六节　蔬菜与粮棉油间作套种的主要模式314

二、蔬菜与棉花间作套种的主要模式320

三、蔬菜与花生间作套种模式321

四、蔬菜与粮棉油等综合高效种植模式322

一、拱圆型大棚323

第七节　大棚蔬菜多茬高效栽培主要模式323

二、春用型单坡面大棚325

三、冬暖型大棚326

第一节　山东保护地蔬菜栽培概况327

第八章　保护地蔬菜栽培327

第二节　拱圆型塑料棚的结构、性能和应用329

一、小拱棚的结构、性能和应用330

二、土墙半拱圆棚的结构、性能和应用334

三、拱圆型塑料中棚的结构、性能和应用335

四、拱圆型塑料大棚的结构、性能和应用337

第三节　单坡面塑料大棚的类型、结构、性能和应用347

一、单坡面春用型塑料大棚的结构、性能和应用348

二、单坡面冬暖型塑料大棚的结构、性能和应用354

一、建棚前的准备385

第四节　建棚的场地选择和布局385

二、建棚场地选择386

三、大棚群的规划布局387

第五节　黄瓜栽培388

一、保护地条件下黄瓜的生育表现及对品种的要求389

二、大棚冬春茬保护栽培393

三、拱圆型中、小拱棚春季早熟栽培395

四、大棚秋延迟栽培396

五、冬暖型大棚黄瓜越冬茬栽培398

一、小拱棚双膜覆盖西瓜春季早熟栽培403

第六节　西瓜、甜瓜栽培403

二、拱圆型塑料大棚西瓜栽培406

三、大棚厚皮甜瓜栽培408

一、西葫芦春季早熟栽培415

第七节　西葫芦及其他瓜类栽培415

二、冬暖型大棚西葫芦越冬茬栽培417

三、冬暖型大棚西葫芦秋冬茬栽培422

四、冬暖型大棚越冬茬冬瓜栽培423

五、冬暖大棚苦瓜栽培425

一、保护地条件下番茄的生育特点427

第八节　番茄栽培427

二、对保护地番茄品种的要求与选择428

三、塑料大棚冬春茬栽培429

四、小拱棚春季早熟栽培432

五、小拱棚秋延迟番茄栽培434

六、冬暖型塑料大棚番茄秋冬茬（秋延迟）栽培435

七、冬暖型大棚越冬茬番茄栽培438

二、适于保护栽培的品种443

一、茄子对环境条件的要求443

第九节　茄子栽培443

四、冬暖型大棚越冬茬和秋延迟栽培技术444

三、栽培季节444

五、冬暖大棚中茄子多年生栽培447

六、塑料薄膜大棚冬春茬茄子栽培448

第十节　青椒栽培450

七、拱圆型小棚春季早熟茄子栽培450

二、拱圆型中、小棚春早熟青椒栽培451

一、辣（甜）椒对环境条件的要求451

三、大棚冬春茬青椒栽培453

四、冬暖型大棚越冬茬青椒栽培455

一、菜豆栽培457

第十一节　豆类蔬菜栽培457

二、豇豆栽培460

一、生物学特性及对环境条件的要求461

第十二节　香椿栽培461

二、育苗及大苗培育462

三、大棚早熟栽培464

四、冬暖大棚高密度假植栽培466

一、芹菜469

第十三节　其他蔬菜栽培469

二、白菜472

三、结球甘蓝473

四、莴笋474

二、无土栽培的设置形式与类型476

一、概述476

第十四节　无土栽培476

三、栽培基质及选用480

四、营养液及配制技术482

五、黄瓜无土栽培技术要点485

一、蔬菜遮阳网覆盖栽培486

第十五节　夏季设施栽培486

二、蔬菜防雨棚覆盖栽培488

二、胶东大白菜的品种类群490

一、栽培历史与现状490

第九章 名特新蔬菜栽培490

第一节　胶东大白菜490

三、播种前的准备491

四、播种及苗期管理492

六、莲座期和结球期的管理494

五、合理密植494

一、栽培历史与现状495

第二节　潍县萝卜495

七、束叶与收获495

二、品种496

三、播种前的准备497

五、肉质根膨大期管理498

四、播种及苗期管理498

六、收获和贮藏499

二、品种500

一、栽培历史和现状500

第三节　章丘大葱500

三、播种和苗期管理501

四、定植502

五、大葱生长期管理503

一、栽培历史与现状505

第四节　苍山大蒜505

六、收获与贮藏505

三、播种前的准备506

二、品种506

五、田间管理507

四、播种507

六、适时收获508

七、地膜覆盖栽培509

二、类型和品种511

一、栽培历史与现状511

第五节　莱芜姜511

三、播种前的准备512

五、合理密植513

四、播种513

六、田间管理514

二、品种516

一、栽培历史与现状516

七、收获516

第六节　寿光韭菜516

三、育苗及栽植517

四、养根期管理518

五、盖韭栽培519

一、益都辣椒干520

第七节　其他名产蔬菜520

六、薹韭栽培520

二、益都银瓜522

三、岚山芹菜524

四、淄川蒜黄526

一、青花菜528

第八节　新稀蔬菜栽培528

二、结球莴苣530

三、青刀豆532

四、嫩荚豌豆534

五、牛蒡535

六、朝鲜蓟537

七、蕹菜539

九、佛手瓜541

八、黄秋葵541

十、芥蓝544

十一、菜薹546

十二、西芹547

十三、紫甘蓝549

十四、落葵551

十五、辣根552

十六、笋形茎用芥菜553

十七、芽菜555

一、春萝卜和夏秋萝卜558

第一节　根菜类蔬菜558

第十章　露地蔬菜栽培558

二、胡萝卜562

三、根用芥564

四、芜菁甘蓝565

一、春大白菜和夏大白菜567

第二节 白菜类蔬菜567

二、结球甘蓝570

三、花椰菜574

四、球茎甘蓝577

五、茎用芥菜578

六、叶用芥菜580

七、白菜582

一、菠菜584

第三节　绿叶蔬菜584

二、芹菜587

三、莴笋591

四、芫荽594

六、茴香596

五、茼蒿596

七、苋菜597

八、落葵598

一、番茄599

第四节　茄果类蔬菜599

二、辣（甜）椒603

三、茄子606

一、黄瓜609

第五节　瓜类蔬菜609

二、南瓜和笋瓜612

三、苦瓜615

四、冬瓜616

五、丝瓜618

一、菜豆619

第六节　豆类蔬菜619

二、豇豆623

三、毛豆（菜用大豆）626

四、蚕豆628

五、扁豆629

一、马铃薯631

第七节　薯芋类蔬菜631

二、莱阳毛芋637

三、山药640

一、洋葱642

第八节　葱蒜类蔬菜642

三、青蒜苗645

二、分葱645

一、莲藕647

第九节　水生蔬菜647

二、茭白650

三、蒲菜652

四、荸荠653

五、菱654

六、芡655

一、香椿656

第十节　多年生蔬菜656

二、芦笋659

三、黄花菜662

第一节　山东省食用菌生产概况664

第十一章　食用菌664

一、培养基的提供665

第二节　食用菌营养要求与环境条件的影响665

二、温度适应性669

三、空气的要求670

五、光线的影响671

四、酸碱度（pH值）的调节671

一、菌种分离方法672

第三节　菌种分离纯化与选育672

六、生物因子的作用672

二、菌种选育676

三、菌种的纯化培养与质量检查标准679

一、母种生产681

第四节　菌种生产681

二、原种生产684

三、栽培种生产687

四、技术要求690

五、培养基的配方692

二、菌种制作693

一、培养材料693

第五节　香菇栽培693

三、栽培管理694

四、香菇品质及其代料栽培699

第六节　平菇栽培701

一、平菇栽培方式702

二、平菇的棉下脚料的代料栽培710

三、采用微孔技术711

一、瓶栽713

第七节　金针菇栽培713

四、出菇后菌块的补水技术713

二、袋栽715

一、银耳栽培717

第八节　耳类栽培717

二、木耳栽培725

一、培养基732

第九节　草菇栽培732

三、菌种质量733

二、接种培养733

四、栽培管理新技术734

一、菌种生产736

第十节　猴头菌栽培736

二、栽培管理738

一、蔬菜病、虫发生及防治概况741

第一节　山东蔬菜病、虫发生、研究及防治概况741

第十二章　蔬菜主要病、虫害及其防治741

二、蔬菜病、虫研究进展745

一、蔬菜苗期病害748

第二节　蔬菜病害及其防治748

二、白菜、甘蓝类蔬菜病害749

三、根菜类蔬菜病害753

四、瓜类蔬菜病害755

五、茄果类蔬菜病害766

六、豆类蔬菜病害775

七、葱、蒜类蔬菜病害779

八、绿叶菜类病害784

九、薯芋类蔬菜病害786

十、其他蔬菜病害790

第三节　蔬菜虫害及其防治792

一、十字花科蔬菜害虫792

二、葫芦科蔬菜害虫797

三、茄科蔬菜害虫799

四、豆科蔬菜害虫803

五、其他蔬菜害虫804

六、地下害虫806

第四节　菜田常用农药812

一、杀菌剂812

二、杀虫剂822

第一节　蔬菜贮藏保鲜及加工概述832

一、蔬菜贮藏加工的概念及意义832

第十三章　蔬菜贮藏保鲜及加工实用技术832

二、山东蔬菜贮藏加工的发展历程833

三、山东蔬菜贮藏加工的发展现状与趋势834

第二节　蔬菜采收、包装与运输835

一、蔬菜的采收期与采收方法835

二、蔬菜采后处理与包装837

三、蔬菜运输839

第三节　蔬菜贮藏保鲜原理840

一、蔬菜贮藏的生理基础840

二、蔬菜贮藏的方法与原理845

第四节　蔬菜贮藏保鲜技术848

一、蒜薹、花椰菜冷藏气调保鲜技术848

二、大蒜、洋葱、马铃薯辐照保鲜技术852

三、番茄碳分子筛气调机贮藏及两段变温管理技术853

四、姜井窖贮藏技术855

五、青椒、菜豆常温气调贮藏技术855

六、蒜米保鲜技术857

七、青椒通风窖贮藏技术858

八、大白菜、萝卜沟藏技术859

九、菠菜、芹菜、大葱冻藏技术861

第五节　蔬菜加工保藏原理862

一、蔬菜加工品败坏原因及加工保藏原理862

二、蔬菜加工方法及其原理864

第六节　蔬菜加工保藏技术869

一、萝卜、雪里蕻、姜芽等盐渍加工技术869

二、黄瓜、莴笋、辣疙瘩等酱渍加工技术870

三、蒜头、草石蚕等糖醋渍加工技术872

四、糖姜片等蜜饯类加工技术873

五、番茄酱等酱类加工技术874

六、脱水萝卜丝等蔬菜干制加工技术875

七、芦笋罐头等蔬菜罐藏加工技术876

八、芦笋乳饮料及菜汁加工技术880

九、速冻芋仔、青刀豆等加工技术882

主要参考文献885

附录888

一、山东省现有栽培蔬菜种类和代表品种名录888

二、山东野生蔬菜名录893

三、山东主要蔬菜病害病原学名、中文名对照903

四、山东主要蔬菜害虫学名、中文名对照906

五、山东主要蔬菜栽培供应期示意图表907

六、山东省1949～1995年蔬菜生产情况916

七、蔬菜营养成分表916

八、常用化学肥料的成分含量（％）和性质918

九、常用微量元素肥料的种类和主要性质918

十、常用有机肥料的养分含量919

十一、1980年以来获省、部级以上科技奖励的蔬菜科研主要成果（1980～1995年）919

十二、山东省农作物品种审定委员会审（认）定蔬菜品种目录（1982～1996年）923