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第一章蔬菜栽培的意义1

一 蔬菜的营养价值1

二 蔬菜的经济价值3

第二章祖国的蔬菜栽培4

一 优良的蔬菜品种4

二 优异的栽培技术9

第三章蔬菜的分类15

一 依植物分类学的分类法15

三 依供食用器官的分类法17

二 依生物学特性的分类法17

第四章蔬菜的选种和良种繁育21

一 蔬菜植物的生长和发育21

二 蔬菜种类和品种的起源23

三 创造蔬菜新品种的方法25

四 蔬菜品种的保纯和复壮26

第五章蔬菜生活的自然条件30

一 蔬菜对温度的要求30

二 蔬菜对光照的要求32

三 蔬菜对水分的要求33

四 蔬菜对土壤环境的要求35

五 蔬菜对营养元素的要求37

六 蔬菜对二氧化碳的要求39

第六章蔬菜栽培的一般农业技术41

一 整地和播种41

二 苗床和育苗43

三 匀苗和移植46

四 中耕和除草48

五 肥料的施用49

六 灌溉和排水50

七 轮作和间作51

八 蔬菜的管理53

九 促成栽培和软化栽培55

十 蔬菜植物的保护57

第七章蔬菜的贮藏和加工65

一 蔬菜的贮藏65

二 蔬菜的加工68

附表79

表一蔬菜所含营养成分表79

表二 蔬菜所含维生素分量表82