《蔬菜贮解》求取 ⇩

前言1

第一章蔬菜的生物学特性4

一、蔬菜器官的植物形态学、解剖学特性4

二、蔬菜的分类15

三、蔬菜的生物学性状与耐贮性18

第二章蔬菜贮存的一般原理23

一、蔬菜采收后的生理变化23

二、蔬菜的呼吸与衰老28

三、乙烯与蔬菜的衰老38

四、蔬菜体内有机物的运输与衰老45

第三章蔬菜贮存的一般方法48

一、气调贮存法48

二、控温贮存法56

三、速冻贮存法60

四、化学贮存法60

五、辐射贮存法68

六、减压贮存法69

第四章常见蔬菜的贮鲜方法73

一、番茄贮鲜73

二、黄瓜贮鲜78

三、花椰菜贮鲜84

四、蒜薹贮鲜90

五、大白菜贮鲜96

六、洋葱贮鲜99

七、大蒜贮鲜102

八、萝卜贮鲜104

九、马铃薯贮鲜106

十、大椒贮鲜108

十一、菠菜贮鲜111

十二、芹菜贮鲜115

十三、圆白菜贮鲜118

十四、茄子贮鲜119

十五、扁豆贮鲜121

十六、莴苣贮鲜123

第五章蔬菜贮存过程中生理生化变化的分析及其品质的鉴定方法125

一、生理生化分析法125

二、品质鉴定法153

附录197

一、实验室常识197

二、玻璃仪器的洗涤和洗液的配制198

三、试剂的配制及几种常用数据表199