《云南酱菜》求取 ⇩

一、概述1

1．酱咸菜的制作史1

2．酱咸菜的营养、药用和贮存价值2

3．酱咸菜生产的基本理论3

二、名特产品8

1．云南玫瑰大头菜8

2．曲靖韭菜花13

3．开远甜蕌头16

4．祥云酱辣椒18

5．昆明玫瑰子姜20

6．昆明玫瑰子瓜23

7．昆明甜大蒜26

8．昆明太和豆豉28

9．易门青豆豆豉31

10．路南酒卤腐35

11．玉溪油卤腐39

12．邱北辣椒卤腐40

13．昆明黑元豆腐41

14．昭通酱43

15．妥甸酱油46

16．通海甜酱油51

17．昆明甜酱油53

18．剥隘七醋55

19．昆明小磨麻油58

20．昆明芝麻花生酱60

三、民间产品62

1．版纳傣味“喃咪”62

2．油鸡？64

3．油香椿65

4．叶子卤腐66

5．姜片卤腐68

6．姜豆豉69

7．干巴菌韭菜花70

8．茄子鲊72

9．萝卜丝熟鲊74

10．辣子萝卜条75

11．辣子芥菜丝77

12．冬菜78

13．腌甘露子80

14．腌香椿80

15．腌韭菜82

16．腌洋姜83

17．剁蕌头辣子84

18．糟辣子片姜85

19．泡菜86

泡黄瓜87

泡萝卜87

泡辣椒88

泡刀豆88

泡莲花白89

20．苦菜水腌菜90

21．糟茄子91