《酱油米醋和酱菜》求取 ⇩

第一章酱油的酿造1

第一节 厂房及设备1

第二节 制粬1

第三节 酿造酱油4

第二章几种代用原料酿造酱油8

第一节 蚕蛹制造酱油8

第二节 槐豆水（豌豆浆水）酿造酱油14

第三节 粉浆干生产化学酱油15

第四节 花生饼制造酱油16

第五节 油菜籽饼制酱油20

第六节 米糠饼制造酱油21

第七节 虾壳和鱼鳞醪渣及豆饼混合制化学酱油24

第三章怎样防止酱油？28

第四章米醋的酿造28

第一节 制醋操作法28

第二节 制粬31

第五章几种小菜的醃制方法33

一 锦州小菜33

二 醃雪里红36

三 醃地螺37

四 醃杏仁37

五 醃辣椒37

六 醃黄瓜38

七 甜小菜38

八 白糖蒜39

九 一级八宝菜40

十 二级八宝菜40

十一 辣八宝菜41

十二 虾油八宝菜41

十三 酱花菜42

十四 六花菜42

十五 什锦丁43

十六 酱白菜43

十七 酱黄瓜43

十八 酱萝卜43

十九 酱疙瘩44

二十 豆腐乳44

第六章酿造大酱的几种方法46

第一节 豆饼制大酱46

第二节 甜面酱47

第三节 黄豆饼、花生饼、麸皮制酱48

第四节 固态无盐发酵法制豆瓣酱50