《固态无盐发酵酿造酱油》

曲霉培养5

Ⅰ.黄曲霉的试管培养5

一、操作过程图解5

二、操作方法6

Ⅱ.黄曲霉的扩大培养10

一、操作过程图解10

二、操作法10

三、黄曲霉的分离12

制曲16

Ⅰ.豆饼、麸皮制造种曲16

一、操作过程图解16

二、操作法16

三、质量检查21

Ⅱ.豆饼、麸皮制曲22

一、操作过程图解22

二、操作法22

三、质量检查29

制？、发酵30

一、操作过程图解30

二、制醪操作法30

三、压榨，配油，加温杀菌及澄清包装35

附录45

1.关于原料利用情况的计算45

2.无菌箱简图46

3.种曲室的主要设备条件47

4.曲盘及竹匾的规格48

5.竹匾循环制曲温度经过实例50

6.在不同温度下，水的比重及比容50

7.波美度、食盐含量与比重对照表51

8.波美度与温度校正表52