《嗜杀酵母在酒类酿造中的应用》

第一章嗜杀酵母1

一、嗜杀现象2

二、嗜杀酵母的分布3

三、嗜杀酵母的分类7

四、嗜杀酵母对敏感酵母的抑制作用11

五、嗜杀酵母的分离鉴定13

第二章嗜杀酵母的嗜杀毒素16

一、嗜杀毒素活性的定量分析17

二、嗜杀毒素对各增殖期敏感酵母的致死作用19

三、嗜杀毒素的性质20

1.热稳定性20

2.pH对嗜杀毒素活性的影响20

3.搅拌对嗜杀活性的影响20

4.蛋白酶对嗜杀毒素活性的影响22

2.温度的影响24

四、嗜杀毒素的生成条件24

1.pH的影响24

3.培养基中氮素的影响26

第三章嗜杀质粒31

一、双链RNA和病毒粒子32

1.L-dsRNA33

2.M-dsRNA35

3.类病毒粒子36

二、嗜杀毒素前体物质在酵母菌细胞内的生成与分泌40

三、嗜杀毒素的作用48

四、汉逊氏酵母属的嗜杀酵母51

五、酵母菌线状DNA嗜杀质粒54

1.pGKL质粒的检出与结构分析55

2.pGKL质粒与嗜杀现象59

3.pGKL质粒导入S.cerevisiae细胞中63

4.pGKL质粒在细胞内的分布65

5.pGKL质粒的机能分析66

第四章嗜杀酵母嗜杀性状的遗传69

一、细胞质遗传现象69

1.母体遗传70

2.接合不分离现象和持续分离71

3.细胞质基因的特点75

4.细胞质基因与核基因的关系76

二、嗜杀性状的遗传78

1.发生在嗜杀质粒上的基因突变88

2.发生在核染色体上的基因突变89

3.嗜杀质粒复制模型92

4.异常L-dsRNA93

5.附着在VLP柱子上的RNA聚合酶94

6.L-dsRNA质粒是否为嗜杀基因组成员94

1.酵母菌的生活史97

第五章嗜杀酵母的育种97

一、酵母菌育种的一般知识97

2.酵母菌有性杂交107

3.微生物细胞融合技术122

二、嗜杀酵母育种130

1.回交法132

2.细胞质导入法134

3.微型原生质体细胞融合与核融合缺陷原生质体细胞融合150

三、嗜杀酵母育种实例151

1.应用多次回交法选育嗜杀清酒酵母151

2.嗜杀酵母在葡萄酒酿造上的应用162

3.嗜杀啤酒酵母的选育与应用179

4.具有K2型嗜杀质粒的酒精酵母的育种及在酒精连续发酵中的应用189

5.利用微型原生质体融合法选育嗜杀中性清酒酵母202

6.利用紫外线致死原生质体融合法选育嗜杀酵母214