《中国名菜谱 上海风位》求取 ⇩

目录1

概述1

山珍海味菜5

1．冰糖燕窝5

2．龙王赴宴6

3．鸡汁排翅7

4．白汁老黄排翅8

5．鸡粥鱼翅9

6．烂鸡鱼翅10

7．白雪黄鱼肚11

8．奶油广肚12

9．鸡粥烩鱼肚13

10．白汁鱼唇14

11．酸辣鱼皮15

12．细卤明骨16

13．蚝油鲍鱼17

14．虾子大乌参18

15．蝴蝶海参19

16．干贝枸杞头20

17．干贝冬瓜球21

18．火烧赤壁22

19．雪塔银耳23

水产菜24

20．网油清蒸鲥鱼24

21．火夹鳜鱼25

22．双味鳜鱼26

23．香酥鳜鱼28

24．醋椒鳜鱼29

25．干烧鳜鱼镶面30

26．瓜姜鱼丝31

27．炒鳜鱼丝32

28．松仁鱼米33

29．红烧？鱼34

30．粉蒸？鱼35

31．青鱼煎糟36

32．红烧肚裆37

33．扇形甩水38

34．葡萄鱼39

35．萝卜醋鱼40

36．生烧草鱼豆腐41

37．香糟鱼丝42

38．糟汆鱼片43

39．糟汆43

40．腌氽44

41．下巴甩水45

42．烧白桃46

43．青鱼秃肺47

44．汤卷48

45．砂锅大鱼头49

46．碧绿鱼卷50

47．清蒸鳊鱼51

48．鲫鱼塞肉52

49．芙蓉鲫鱼53

50．酥鲫鱼54

51．蛤蜊汆鲫鱼55

52．松江四鳃鲈汤56

53．蜜汁塘鳢57

54．雪菜汆塘鳢58

55．翡翠鳢瓣肉58

56．春笋塘鳢片60

57．莲蓬刀鱼61

58．双耳滑鱼脯62

59．油炸烤子鱼63

60．鱼圆莼菜汤64

61．上海黄鱼65

62．脆皮黄鱼66

63．家常黄鱼67

64．松子黄鱼球68

65．芝麻鱼排68

66．糟卤鱼片69

67．卷筒黄鱼70

68．苔条黄鱼71

69．烟鲳鱼72

71．醋溜鲨鱼73

70．葱油鲳鱼73

72．白鲞烤肉74

73．清蒸甲鱼75

74．冰糖甲鱼76

75．清蒸河鳗77

76．鳝段烧肉78

77．糖醋鳝鱼片79

78．清蒸三丝鳝卷80

79．雪里藏蛟81

80．清炒鳝糊82

81．韭黄炒鳝糊83

82．回酥干丝84

83．双色虾仁85

84．春雷惊龙86

85．油爆虾87

87．虾仁鱼皮馄饨88

86．虾仁跑蛋88

88．锦绣虾丝89

89．百粒虾球90

90．凤尾明虾91

91．干烧明虾92

92．炸烹明虾段93

93．水晶明虾片94

94．明虾火腿夹95

95．红袍登殿96

96．菊花蟹斗97

97．炒蟹黄油98

98．油酱毛蟹98

99．蟹粉排鸡腰99

100．爆鱿鱼卷100

101．油爆墨鱼卷101

102．墨鱼炒肉丝102

103．面丈鱼炒肉丝103

104．面丈鱼炒蛋104

肉菜106

105．走油蹄106

106．冰糖圆蹄107

107．水晶蹄108

108．枫泾丁蹄109

109．金银蹄110

110．椒盐蹄111

111．香糟扣肉112

112．四喜扣肉113

113．乳腐汁肉114

114．绍酒焖肉115

115．腌笃鲜116

116．白切肉117

117．桂花肉117

118．椒盐排骨118

119．酥炸异香肉119

120．核桃肉卷120

121．酥皮肉饺121

122．荠菜里脊片122

123．枸杞头炒肉丝123

124．罗汉肚124

125．炒腰片125

126．炝腰片126

127．红烧圈子126

128．糟缽头127

129．槽猪爪129

130．汽锅牛肉130

131．粉蒸牛肉131

132．煨牛蹄筋132

133．砂锅牛尾132

134．红烧羊肉133

135．清炖羊肉134

禽蛋菜136

136．八宝鸡136

137．凤吞花菇137

138．叉烧鸡138

139．盐擦鸡139

140．松子酥鸡140

141．脆皮糯米鸡141

142．香菇蒸鸡143

143．油骰鸡143

145．鸡骨酱145

144．栗子焖童鸡145

146．生炒子鸡146

147．咖喱鸡块147

148．酥皮奶油鸡148

149．水晶鸡球149

150．香油纸包鸡150

151．鸡米豌豆151

152．鸡蒙鲜蘑汤152

153．贵妃鸡153

154．荷花串凤翼154

155．东风鸡腿155

156．五味鸡腿156

157．炸烹鸡腿157

158．龙凤腿158

160．炒鸡腰159

159．黑芝麻鸡肝159

161．子姜山鸡片160

162．香酥鸭161

163．馄饨全鸭162

164．芋艿清汤鸭163

165．烤鸭白菜墩164

166．如意鸭卷鲜165

167．烩鸭掌166

168．双色鸭片166

169．炒肫碗167

170．炸菊花肫168

171．酥炸肫169

172．炸芝麻野鸭170

173．网油包鹅肝170

174．芙蓉鸽松171

175．芹黄鸽脯丝173

176．核桃鸽脯174

177．油煎鹌鹑175

178．白汁鹌鹑176

179．兰花鸽蛋177

180．象眼鸽蛋178

181．三鲜锅？蛋179

182．糖醋溜蛋酪179

183．拔丝鸡蛋180

植物菜182

184．植物四宝182

185．双冬菜心184

186．塌菜鲜菇185

187．生煸草头185

188．生煸豆苗186

189．鸡汁春笋187

190．鸡油鞭笋188

191．油焖冬笋189

192．荠菜冬笋190

193．凤尾莴笋191

194．拌鸳鸯笋191

195．鸡油豆瓣192

196．乳香四季豆193

197．生煸豆荚194

198．鸡油烩滚龙194

199．酱爆茄子195

200．金瓜拌海蜇196

201．炒双冬197

202．莲蓬豆腐197

203．雪花豆腐198

204．冰豆腐塌菜199

205．炒素蟹粉200

206．炒双泥201

207．雪菜果仁202

208．蜜汁湘莲202

209．蜜汁橄榄山芋203

210．夹沙香蕉204

211．莼菜素鱼圆汤205

212．夹沙地栗球206

其他菜207

213．全家福207

214．什锦暖锅208

215．菊花锅209

216．开乌全鸭210

217．扣三丝212

218．蒸三鲜213

219．四鲜白菜墩214

220．珠联璧合214

221．八宝辣酱215

222．干贝鹌鹑蛋216

223．虾茸火夹鸡217

224．鸡火煮干丝218

225．炒鸭肫219

226．鸡溜爆肚220

227．鸡圈肉221

228．素火腿222

229．鸡火拌马兰223

230．豆腐饺子224

注释225