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原著第二版序言10

绪论11

第一章酒精生产的原料16

原料的定义和分类16

马铃薯17

马铃薯原料在经济上的特点17

马铃薯作物17

马铃薯的化学成份20

谷物25

比较的化学成份25

玉黍蜀26

大麦28

燕麦29

栗30

小麦31

黑麦31

含糖的原料32

糖蜜32

稀有的及不常用的原料35

含淀粉的原料35

多汁的原料38

其他生产上的废物40

野生植物41

水45

水的化学成份45

对工艺用水的要求46

第二章原料的贮藏48

马铃薯的贮藏48

马铃薯贮藏的生理学基础48

贮藏时的损失51

马铃薯的病害53

堆窖的构造57

谷粒的贮藏59

谷粒贮藏的生理学基础59

谷仓的结构和贮藏的制度67

谷仓害物及其防治70

糖蜜的贮藏71

第三章原料的清理及预备处理72

谷粒的清理72

谷粒中杂质的清除72

制麦芽用谷粒的清理74

带稃谷粒的前处理76

不经前处理之带稃谷粒的加工76

大麦及粟的前处理78

燕麦的除壳79

接收马铃薯投入生产82

马铃薯的输送82

升运设备84

马铃薯的洗涤84

原料的称量86

第四章麦芽制造87

麦芽制造的理论基础87

酒精生产中的麦芽87

淀粉的酶水解88

发芽谷粒的形态学及生理学95

麦芽制造用原料的选择与评价108

麦芽制造的操作112

浸渍112

谷粒浸渍的条件112

空气与水浸渍法115

浸渍器械116

发芽117

在地板上发芽117

地板式发芽设备121

吹风式发芽设备122

鼓式发芽设备124

麦芽质量的评价及其用量的确定127

决定麦芽质量的方法127

麦芽用量的计算128

麦芽的输送130

水力输送设备130

谷粒和麦芽的杀菌131

麦芽的碎解132

蒸煮的理论基础134

第五章淀粉质原料的蒸煮134

淀粉和植物组织的物理化学性质135

淀粉粒的结构135

淀粉的膨化和液化136

原料的物理性质及在热处理时植物组织的变化137

醣类、含氮物质及其他物质的化学变化140

蒸煮操作144

原料热处理的器械144

预煮器144

蒸煮锅145

贮留器147

蒸煮的一般操作及工艺规程148

原料的预备蒸煮(预煮)149

原料的蒸煮150

染病谷粒的热处理152

蒸煮糊料的贮留152

蒸煮工段操作指示图153

连续蒸煮法的问题156

第六章糖化160

糖化过程的理论基础160

淀粉酶使淀粉糖化的动态160

用淀粉酶使淀粉糖化时温度的影响164

有效酸度对淀粉酶作用的影响167

麦芽作用于蒸煮糊料时含氮物质和其他物质的变化168

糖化过程的延续时间169

糖化操作170

间歇操作法170

间歇操作法的器械170

用间歇操作法糖化时的工艺规程172

糖化槽的操作指示图表173

连续糖化法174

蒸煮-糖化工段的半连续式及连续式流程174

蒸煮糊料及麦芽乳的配量器177

麦芽乳与蒸煮糊料的混合181

糖化184

糖化醪的冷却和输送186

库兹涅佐夫的半连续流程188

全苏酒精工业科学研究所的半连续流程188

酒精工业总局的半连续流程190

第七章酒精工厂中酒母的培养194

酒精生产中所用酵母的品种及其形态和性质194

酵母的天然纯粹培养方法196

酵母的营养200

酵母所消耗的糖份204

培养酒母的工艺规程221

间歇式发酵操作的特点231

第八章淀粉质糖化醪的发酵231

酒精发酵的工艺方法238

间歇式发酵法238

半连续式的发酵法241

连续式的发酵法243

发酵的实际操作245

装料的手续和对发酵的观察245

发酵工段的设备247

从发酵气体中回收酒精249

技术指标252

杀菌与工厂卫生257

第九章糖蜜制造酒精工艺学257

糖蜜发酵方法的发展257

糖液的制备259

酵母品种的选择及纯种的繁殖263

酵母的繁殖265

培养酒母的方法267

基本稀蜜的发酵269

酵母数量、发酵延续时间及酒精生成之间的关系269

基本糖液的发酵方法273

糖蜜酒精生产工艺流程278

全苏酒精工业科学研究所(C.B.列别捷夫等)的流程280

格拉特基的流程281

全苏酒精工业科学研究所基辅分所的流程281

一种浓度的连续流程285

糖蜜加工的特殊情况286

第十章稀有原料加工为酒精289

含菊糖的原料加工为酒精289

含菊糖的原料之加工特点289

菊苣用热处理的加工法290

菊苣不用热处理的加工法291

甜菜加工为酒精292

稀有的淀粉质原料加工为酒精293

其他生产上的废物加工为酒精296

马铃薯碎渣加工酒精296

？果和水果的加工297

胡颓子果实的加工297

第十一章应用霉菌以制造酒精298

历史概说298

霉菌的形态学与生理学300

Aspergillus属霉菌的淀粉水解酶303

培养霉菌的方法305

用小麦麸制麹306

用酒糟的粗滤液制液体麹308

第十二章乙醇蒸馏及精馏的理论基础310

蒸馏的定律310

压力对平衡浓度数值的影响(弗列夫斯基定律)314

水-酒精混和物的结构315

酒精精馏过程的理论基础316

三元恒沸点混和物327

第十三章 醪液的蒸馏328

醪液、粗酒精及酒糟的特性328

醪液蒸馏设备的型式329

库茲湼佐夫及阿列克谢也夫醪液蒸馏设备332

醪液蒸馏设备的操作333

提取杂醇油的醪液蒸馏设备346

醪液蒸馏设备的看管348

蒸馏车间的房屋351

精馏酒精352

第十四章 酒精的精馏352

组酒精的化学精制353

以间歇操作的器械精馏酒精355

一般概念355

间歇精馏的设备358

间歇操作设备的精馏方法358

一次浓液加料法359

多次浓液加料法的原理363

二级酒及三级酒的加工方法364

在实际操作中多次浓液加料法的应用364

间歇操作精馏设备的综合精馏法366

间歇式设备操作的控制369

用连续式精馏设备进行酒精的精馏371

根据巴尔比流程的双塔式精馏设备372

精馏塔378

双塔式精馏设备操作的控制380

连续式设备各种产品的出产率381

根据基里奥流程的多塔式连续操作精馏设备381

连续操作的醪液精馏设备383

直接法的设备384

半直接法的设备385

间接法的设备386

精馏设备及醪液精馏设备的生产能力388

间歇操作的设备388

连续操作的精馏设备390

醪液精馏的设备390

高纯度酒精的提取391

绝对酒精的制造394

醪液蒸馏工段取精馏工段的安全技术397

酒精的贮藏和计量399

醪液蒸馏及精馏工段酒精损失的源泉以及避免酒精损失的措施401

酒精的贮藏及贮藏时的损失401

汲送和贮藏时酒精的损失404

第十五章酒精生产的废料利用，谷物-马铃薯酒糟的利用408

酒糟的组成408

生产中酒糟滤液的回用411

酒糟的酸化413

酒糟的干燥413

酒糟干燥的系统413

酒糟干燥的流程415

酒糟的过滤416

谷物-马铃薯酒糟制造面包酵母的方法421

由酒精工厂糖蜜酿液中分离面包酵母的方法422

酒糟炭的制取424

糖蜜酒糟的利用424

氰化物的制取425

饲料酵母426

甘油427

糖蜜酒糟的综合加工427

二氧化碳的利用429

杂醇油的利用431

醛酯馏份的利用432

第十六章酒精出产率，降低损失的方法及生产的计算方式432

由淀粉及糖制造酒精的理论出产率432

可发酵醣及酒精的损失与减少损失的方法434

机械性的损失434

工艺性的损失435

酒精的实际出产率440

生产的计算方式442

名词索引443