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第一章 酒精制造概论1

第一编总论1

第一节 糖蜜制造酒精图解2

第一节 酿母2

第二节 淀粉质原料制造酒精图解3

第二章 酒精制造与发酵微生物5

插图说明6

图一Saccharomyces cerevisine6

第一项 酿母之形态及内容物6

图三 Saccharomyces Pastorianus7

图二 Saccharomyces ellipsoideus7

图五 FOrmosa 3968

图四 Rasse II.8

图六 Saccharomyces Magne9

第二项 酿母之繁殖9

图七 石膏块培养皿10

第三项 芽胞之形成10

图八 Saccharmyces Cerevisiae I 生成芽胞之经过11

第四项 酿母之酵素11

第五项 酿母之成分及营养12

第六项 酒精发酵之理论15

第七项 发酵之副产物17

第八项 酿母生活对理化学的要因之关系19

第九项 酿母之贮藏及变性22

第十项 酿母发酵力之检定23

图九 附有洗涤器之培养瓶24

图一○ 碳酸气容量测定器24

图一一 计数器之区域26

第十一项 酿母之培养28

图一三 穿刺培养29

图一二 划线培养29

图一四 定温箱30

图一五 二重皿31

第二节 糖化菌31

第一项 糖化菌之重要种类31

图一六 Aspergillus oryzae32

图一七 Mucor Rouxii33

第二项 糖化菌之培养法34

图一八 Rhizopus nigricang34

第三节 乳酸菌40

第一项 乳酸菌之性状40

第二项 乳酸菌之分离法41

图一九 Bacillus Delbrucki在多种培养基之形态41

第四节 醋酸菌及酪酸菌42

第一项 醋酸菌42

图二○ Olostridium butyricum之芽胞43

第二项 酪酸菌43

第一节 谷类原料45

第一章 原料45

第二编淀粉质原料制造酒精法45

第二节 薯类原料47

第一节 薯类原料之蒸煮49

第一项 生薯之洗涤49

第二章 原料之蒸煮49

图二一 A 甘薯洗涤机50

B 甘薯洗涤机横断面50

第二项 生薯之蒸煮51

图二二 圆锥形蒸煮机51

图二三 上部圆筒形下部圆锥形内部附有搅拌器之蒸煮机52

第三项 干薯之蒸煮53

第二节 谷类原料之蒸煮54

第三节 蒸煮时之变化54

第三章 糖化法57

第一节 麦芽制造法57

第一项 制造酒精应用麦芽之目的57

第二项 大麦之选择57

第三项 制造麦芽用水59

第四项 大麦之洗涤60

图二四 大麦洗涤机61

第五项 大麦之浸渍61

第六项 麦芽室之装置63

第七项 发芽之作用63

图二五 大麦发芽粒纵断面65

图二六 大麦之发芽66

第八项 地板式发芽法67

第九项 长麦芽之制造70

第十项 氈形麦芽之制造71

第十二项 通风发芽法72

第十一项 棚式发芽法72

图二七 切断毡形麦芽之特殊机械72

图二八 毡形麦芽之切开图样72

图二九 格兰式发芽器73

第十三项 麦芽之洗涤及压碎74

第十五项 制造麦芽时之损失及物理变化74

第十四项 麦芽之干燥74

第十六项 麦芽糖化力之检定76

第一项 制麹78

第二节 米麹制造法78

第二项 制麹应注意之事项81

第三节 麸麹制造法82

第四项 糖化器83

第一项 糖化之目的83

第四节 使用麦芽或麹之糖化法83

第二项 糖化之要点84

第三项 淀粉糖化时之化学变化85

图三○ 糖化器88

图三一 恒拍氏糖化器89

第五项 糖化之实际操作89

图三二 螺旋压榨器93

第五节 不用麦芽之糖化法94

第六节 各种原料配合法96

第七节 阿明露法100

第一项 概论100

第二项 方法101

图三三 阿明露法酦酵槽104

第三项 利点105

第八节 糖化醪之试验107

第一项 浓度107

第二项 糖化醪之碘液试验108

图三四 德蒲乐滤过器108

第三项 酸度109

第四项 碳水化物110

第四章 酿母醪113

第一节 酿母之纯粹培养法113

图三五 巴氏瓶114

图三六 卡氏罐114

第一项 乳酸发酵法116

第二节 酿母醪之备制116

图三七 可移动的桿杆式冷却器118

第二项 应用化学药品法119

第三项 酿母醪之试验121

第五章 发酵醪122

第一节 发酵之各种时期122

第三节 浓醪及其利点123

第二节 发酵槽冷却器124

图三九 发酵槽冷却器125

图三八 发酵槽冷却管125

第四节 发酵之状态126

第五节 发酵醪及发酵槽127

图四○ 直立式密闭槽129

第六节 发酵醪之试验129

第一项 浓度129

第二项 酸度131

第三项 酒精含量131

第七节 酒精制造之损失131

第六章 副产物之利用133

第一节 残液133

图四一 山东溥益制糖酿造工厂135

第二节 碳酸气136

第七章 酒精理论及实际产额之计算139

第一章 糖蜜制造酒精法143

第一节 糖蜜成分143

第三编糖蜜及其他原料制造酒精法143

第二节 工厂设备144

图四二 糖蜜冷却器147

第三节 甜菜糖蜜制造酒精法150

第一项 甜菜糖蜜之特别处理150

第二项 甜菜糖蜜之发酵152

图四三 发酵槽（坐于中央者乃著者也)154

第一项 甘蔗糖蜜之处理160

第四节 甘蔗糖蜜制造酒精法160

第二项 连续发酵法161

第三项 应用麦格利纯粹培养器法165

图四四 麦格利纯粹培养器（大规模应用者)166

图四五 大规模纯粹培养器之装置图解170

图四六 蒸汽加热式麦格利纯粹培养器（小规模应用者)172

图四七 直接火加热式麦格利纯粹培养器（小规模应用者)173

第四项 应用植物炭法174

图四八 小规模纯粹培养器装置图解175

第五项 应用化学药品法178

第五节 糖蜜制造酒精之要点181

第六节 蒸馏及装罐182

第七节 制造成绩183

第一项 甜菜糖蜜183

第二项 甘蔗糖蜜184

第八节 残液之利用法185

第一项 钾灰之收复185

第二项 肥料188

第二章 纤维质原料制造酒精法190

第三章 酒精之合成法193

第四编酒精之蒸溜及精制199

第一章 蒸溜法及精制法199

第一节 蒸溜之理论199

第二节 简单蒸溜器202

图五○ 间断式蒸溜机203

图四九 简单蒸溜器203

第三节 连续式蒸溜机204

图五一 依尔给式蒸溜机205

图五二 蒸溜塔之内部207

图五三 倾斜塔之构造208

图五四 季劳谟式蒸溜机209

图五六 铜帽210

图五五 精制层之内部210

第二章 精制法211

第一节 使用木炭精制法211

第二节 使用过锰酸钾精制法212

第三章 无水酒精制造法212

第一节 石灰法213

第二节 苯法214

图五七 养格式制造无水酒精之器具215

第二项 使用石膏法217

第三节 使用盐类为去水剂法217

第一项 使用碳酸钾法217

第四节 甘油法219

第一章 酒精之变性221

第五编酒精之变性及试验221

第一节 普通酒精之试验法227

第二章 酒精之试验227

第二节 微量酒精之检查法230

第三节 纯酒精之试验法231

第六编酒精工厂之设计及其管理233

第一章 酒精工厂之设计233

第一节 用淀粉质原料之酒精工厂233

第一项 设备233

第二项 厂屋设计235

第三项 材料消耗量等235

第二节 用糖蜜原料之酒精工厂236

第一项 设备237

第二项 厂屋设计238

第三项 材料消耗量等239

第一节 用淀粉质原料之酒精工厂241

第二章 酒精工厂管理法241

第二节 用糖蜜原料之酒精工厂250

第七编酒精之用途261

第一章 用作发动机燃料261

第一节 发动机燃料供给问题261

第二节 酒精用作发动机燃料263

第三节 酒精及乙醚混合物用作发动机燃料264

第四节 各种专利的混合物265

第五节 酒精及乙醚混合物之利点267

第二章 用作制药原料269

第一节 麻醉剂及消毒剂269

图五八 试验室内制造乙醚之装置方法270

第二节 酯274

第三节 其他化学药品274

第三章 用作溶化剂等276

附表一277

附表二279

附表三303