《白酒生产工艺学》求取 ⇩
| 作者 | 周恒刚编著 编者 |
|---|---|
| 出版 | 轻工业出版社 |
| 参考页数 | 295 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️ |
| 出版时间 | 1982（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 15042·1659 — 违规投诉 / 求助条款 |
| PDF编号 | 82091718（学习资料 勿作它用） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
目 录1
第一章总论1
第二章原料11
第三章白酒生产中的有关微生物26
第一节 霉菌26
第二节 酵母菌31
第三节 细菌35
第四章淀粉及白酒生产的有关酶类40
第一节 淀粉40
第二节 淀粉酶45
第三节 蛋白酶54
第四节 纤维素酶59
第五章 曲霉菌、酵母菌、己酸菌的培养67
第六章麸曲78
第一节 制曲配料78
第二节 曲盘制曲86
第三节 通风制曲90
第四节 UV11菌制曲100
第七章酒母106
第一节 大缸酒母106
第二节 固态法培养产酯酵母117
第八章白酒发酵机理129
第一节 麸曲法酿酒工艺要点152
第九章麸曲法酿酒工艺152
第二节 薯干原料麸曲法酿酒工艺158
第三节 含单宁原料麸曲法酿酒工艺170
第十章白酒蒸馏180
第十一章液态法白酒生产197
第一节 固态与液态法生产的白酒在风味197
上不同的原因197
第二节 液态去杂，固态增香，固液勾兑的203
白酒生产工艺203
第三节 串香法白酒生产工艺209
第四节 液态一步法白酒生产工艺213
第一节 小曲制曲工艺217
第十二章小曲制酒工艺217
第二节 小曲制酒工艺223
第十三章大曲制酒工艺233
第一节 大曲酒工艺的微生物动向233
第二节 大曲制曲工艺238
第三节 清香型白酒生产工艺243
第四节 浓香型白酒生产工艺247
第十四章白酒香味与异味259
第十五章白酒老熟及其管理274
第十六章评酒286
1982《白酒生产工艺学》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由周恒刚编著 1982 轻工业出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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