《软饮料工艺学》求取 ⇩

第一章软饮料生产的原料及辅助材料10

第一节 软饮料用水的水质要求10

第二节 水处理14

第三节 水的消毒19

第四节 果蔬汁的成分及性质24

第五节 甜味剂30

第六节 酸味剂35

第七节 香料和香精37

第八节 色素42

第九节 防腐剂和抗氧化剂46

第十节 乳化剂及乳化稳定剂51

第十一节 二氧化碳54

第一节 碳酸饮料的分类及工艺流程56

第二章碳酸饮料56

第二节 基料的配制59

第三节 配方及成本核算66

第四节 碳酸化70

第五节 装瓶生产过程80

第六节 加乳碳酸饮料与可乐型碳酸饮料生产工艺85

第七节 生产碳酸饮料的主要设备87

第八节 碳酸饮料常见质量问题及防止措施93

第三章果汁、蔬菜汁及其饮料生产工艺97

第一节 果汁、蔬菜汁生产基本过程97

第二节 柑桔汁及其清凉饮料的生产工艺109

第三节 葡萄汁及其饮料的生产工艺117

第四节 蕃茄汁的生产工艺120

第五节 带果肉果汁122

第六节 果蔬汁饮料常见的质量问题及防止措施123

第四章发酵饮料生产工艺129

第一节 发酵乳饮料129

第二节 发酵醋酸饮料和蜂蜜发酵饮料147

第三节 乳酸及食用菌发酵饮料153

第四节 格瓦斯155

第五章豆奶饮料生产工艺160

第一节 大豆的成分和豆奶的营养160

第二节 豆奶生产的基本过程167

第三节 豆奶及豆奶饮料生产实例173

第四节 豆奶生产常见质量问题及防止措施178

第六章冷冻饮品生产工艺182

第一节 冷冻饮品的原料组成及调制182

第二节 雪糕与棒冰191

第三节 冰淇淋196

第四节 几种花色冷冻饮品生产工艺204

第五节 冷冻饮品的缺陷及原因208

第七章其他软饮料生产工艺216

第一节 乳饮料216

第二节 保健饮料224

第三节 固体饮料231

第四节 饮用纯水生产工艺243

实验指导248

实验一碳酸饮料的制作248

实验二果蔬汁、果汁饮料的制作250

实验三酸奶的制作253

实验四蔬菜冰淇淋的制作258

附录261

主要参考文献292