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第一篇　沿革篇1

第一章　清凉饮料的沿革及现况1

第一节　碳酸饮料的沿革及现况1

一、碳酸饮料的沿革1

二、碳酸饮料的现况2

第二节　水果饮料的沿革及现况4

第三节　乳性饮料的沿革及现况6

第四节　其它饮料的沿革及现况8

一、番茄汁及蔬菜汁8

二、豆浆10

第二章　清凉饮料的种类及分类12

第一节　碳酸饮料的种类及分类12

第二节　水果饮料的种类及分类13

第三节　乳性饮料的种类及分类14

第四节　其它饮料的种类及分类16

一、番茄汁及蔬菜汁16

二、豆浆17

第二篇　原料篇21

第三章　原料的选择——质量及辨别方法21

第一节　甜味料21

一、砂糖21

二、葡萄糖26

三、果糖28

四、异构化液糖29

五、其它甜味料34

第二节　人工甜味料41

一、糖精钠41

第三节　酸味料41

一、结晶柠檬酸及无水柠檬酸42

二、dl-苹果酸43

三、d-酒石酸44

四、乳酸46

五、磷酸47

六、其它酸味料48

第四节　香料49

一、香料的意义49

二、碳酸饮料用香料49

三、水果饮料用香料51

四、乳性饮料用香料51

五、其它饮料用香料52

六、香料的形态52

七、天然香料54

八、合成香料56

九、香料各论57

十、香料使用及保存时应注意的事项63

第五节　乳化剂64

一、乳化剂的型及稳定性64

二、亲水亲脂平衡（HLB价）65

三、表面活性剂的作用机制66

四、乳化剂各论66

五、乳化稳定剂69

六、乳化剂作为混浊剂的用途69

第六节　色素71

一、天然色素71

二、合成色素78

第七节　碳酸气82

一、来历82

二、性状82

三、制法83

四、质量85

五、用途85

六、使用上应注意的事项86

第八节　保存剂86

一、苯甲酸及其钠盐87

二、对氧苯甲酸乙酯类88

三、山梨酸及其钾盐89

四、并用法90

第九节　抗氧化剂90

一、抗坏血酸及其钠盐90

二、异抗坏血酸及其钠盐92

三、无水亚硫酸及亚硫酸盐类93

四、其它抗氧化剂93

第十节　果汁94

一、原料水果及其果汁特色94

二、原料果汁的分类98

三、原料果汁的选择及标准99

四、原料果汁在保存上和使用上应注意的事项102

第十一节　乳及乳制品103

一、乳原料的种类及选择103

二、乳原料的成分规格及试验方法106

三、乳酸菌109

第四章　清凉饮料用水及其处理112

第一节　水112

一、水源112

二、水质对饮料的影响113

第二节　水质的改良方法114

一、凝集沉淀法114

二、过滤法118

三、除铁、锰法120

四、脱盐121

五、水的灭菌124

第三篇　制造篇127

第五章　制造方法127

第一节　碳酸饮料制造方法127

一、糖液的制备127

二、定量混合129

三、碳酸气的压入130

四、装瓶131

五、装罐139

六、卫生管理141

七、质量管理142

八、清凉饮料工厂的设计和兴建144

九、工厂的卫生设备150

十、加果汁碳酸饮料152

十一、加乳类碳酸饮料160

第二节　水果饮料的制法166

一、直接饮用水果饮料166

二、稀释用水果饮料169

第三节　杀菌乳酸菌饮料的制造法177

一、一般的制造工艺177

二、制造上的有关技术183

三、制造工艺管理186

四、卫生措施188

第四节　其它饮料的制法188

一、牛乳咖啡饮料的制法188

二、番茄汁及蔬菜汁的制法196

三、豆浆的制法199

四、矿泉水206

第四篇　包装材料篇217

第六章　包装材料的选择217

第一节　瓶217

一、玻璃瓶容器的特性217

二、玻璃瓶的容量、重量、尺寸大小等规格219

三、制品安全法中特定制品的碳酸饮料瓶220

四、有关自主制品规格220

五、复膜瓶的技术221

六、玻璃瓶的强化及轻量化技术221

七、清凉饮料瓶的将来224

第二节　金属罐225

一、罐的种类226

二、罐用材料226

三、制罐法228

四、罐型及内容量229

五、简易开口盖230

六、罐用涂料231

七、罐的腐蚀及其形态234

第三节　纸容器235

一、纸容器的发展及容器厂商的组成概况235

二、纸容器的市场概况、容器构造的分析及其特征235

三、纸容器的存在问题及将来展望236

四、纸容器的市场展望236

五、纸容器的制造工艺237

第四节　王冠型瓶盖及瓶盖类238

一、王冠型瓶盖及瓶盖类的机能238

二、王冠型瓶盖239

三、瓶盖240

四、制造工艺243

五、性能243

第五节　外包装材料244

一、P箱244

二、其它结扎材料246

第七章 洗涤剂、杀菌剂及润滑剂248

第一节 洗涤剂的种类及使用方法248

一、洗瓶剂249

二、机械洗涤剂250

第二节　杀菌剂种类及用法252

一、物理杀菌方法252

二、化学杀菌方法252

第三节　润滑剂的种类及用法253

一、润滑剂的种类253

二、润滑剂作用254

三、润滑方法254

第五篇　机械篇257

第八章　制造机械257

第一节　槽类257

一、饮料工业及卫生槽257

二、糖类溶解用槽260

三、液糖贮藏用槽261

四、其它用槽262

第二节　砂糖连续溶解装置263

第三节　连续式杀菌装置264

一、沿革264

二、管式杀菌机264

三、平板式热交换器265

四、高温瞬间（HTST）平板式杀菌装置266

五、超高温瞬间（UHT）灭菌装置267

第四节　CIP装置271

一、CIP的定义271

二、CIP的效果271

三、CIP的卫生性273

四、CIP的构造及实际应用275

第五节　装瓶装置279

一、卸箱机279

二、卸瓶机279

三、洗瓶机280

四、检瓶装置286

五、自动空瓶检查机287

六、冷却装置288

七、碳酸饮料调合装置290

八、充填、打栓机（盖折边机）293

九、制品瓶杀菌机297

十、贴标签机298

十一、装箱机300

十二、堆箱机302

第六节　装罐装置304

一、空罐供给装置304

二、空罐运送装置304

三、空罐洗净装置304

四、附有冷却装置的碳酸气混合机305

五、充填、折边装置305

六、杀菌装置309

七、日期打印机312

八、检查装置314

九、实罐运送装置316

十、装箱机316

十一、装箱量检查机318

十二、平板式装载机318

第七节 纸容器用充填机318

一、纸容器充填机市场概况318

二、充填机的性能分析及其特征319

三、纸容器充填机存在的问题及对今后的展望320

第八节 合成树脂容器充填装置320

一、合成树脂容器的生产线320

二、合成树脂容器充填传送用机321

三、PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯瓶）322

四、碳酸饮料用树脂容器322

第九章　车间设计323

第一节　装瓶设备的车间设计323

一、碳酸饮料用装瓶设备的车间设计323

二、水果饮料用装瓶设备的车间设计325

第二节　装罐设备的车间设计326

一、碳酸饮料装罐设备的车间设计326

二、水果饮料装罐设备的车间设计333

三、乳性饮料装罐设备的车间设计336

第十章 自动出售机339

第一节 自动出售机概要339

第二节 自动出售机的普及状况及流通特性339

第三节　饮料自动出售机的种类340

第四节 饮料自动出售机的组成340

第五节　饮料自动出售机的构造341

一、装瓶、装罐自动出售机341

二、纸容器自动出售机341

三、各种多用型自动出售机342

四、杯式自动出售机342

第六节　供给器345

一、概要345

二、构造和机能345

第六篇　管理篇347

第十一章　清凉饮料及微生物347

第一节　与清凉饮料有关的微生物347

一、微生物学的饮料分类347

二、污染饮料的微生物349

三、清凉饮料水中的微生物容许数351

四、微生物的成长及水分活性352

第二节　制造工艺中对微生物的控制353

一、饮料制造工艺中的微生物污染353

二、制造装置的清洗及杀菌353

三、加热杀菌355

第十二章　质量管理357

第一节　质量管理组织357

第二节　质量管理负责人358

第三节 质量标准358

第四节　制造标准360

第五节 工艺管理的检查及检查次数362

第六节 制品检验365

第七节　统计技巧365

第八节 质量管理成功的要点372

第十三章 实验和检查373

第一节 日本农林规格规定的碳酸饮料检查要领373

一、性状的检查373

二、气内压的检查373

三、可溶性固形分的检查374

四、异物的检查374

五、内容量的检查375

六、微生物的检查376

七、色素的检查379

八、咖啡因的检查386

九、食盐分的测定387

十、糖精钠的检查388

十一、白糖灰分的测定391

十二、水的游离余氯的测定392

十三、空气量的测定393

十四、碳酸气纯度的测定394

十五、用标准压力计测定气内压计的试验396

十六、内容液线试验396

十七、沉淀物试验397

十八、王冠盖折边试验397

十九、P·？·盖的折边试验397

二十、罐内涂料的试验397

二十一、罐双层折边的检查397

二十二、玻璃瓶的耐内压试验404

二十三、用滴定法测定碳酸气量406

二十四、总酸度406

二十五、低气内压的试验法406

二十六、碳酸气的质量407

二十七、酸度407

二十八、DPD法测定水中余氯408

二十九、水质试验409

三十、碳酸饮料中微生物试验法415

第二节 日本农林规格规定的水果饮料分析方法423

一、不同品种的分析项目423

二、JAS分析方法424

第三节　乳性饮料检验法433

一、理化学检验法434

二、细菌学检验法440

第十四章　排水处理450

第一节　排水处理法的选定450

一、改善生产工艺，减少污浊负荷450

二、排水道的分开450

三、掌握排水量及水质的变化450

四、障碍物质的检查451

五、设备选择上应注意的事项451

第二节　排水处理设备的设计及管理453

一、活性污泥法453

二、接触曝气法455

三、散水滤床法456

四、旋转板接触法456

五、氧化池法457

第三节　剩余污泥的处理457

第四节　处理水的再利用458

第五节　排水处理事例459

第七篇　资料篇463

第十五章　有关技术诸表463

第一节　各单位换算表463

第二节　理化学常数表469

第三节　有关糖类的表475

第四节　有关酸类的表506

第五节　有关牛乳的表508

第六节　有关芳香成分的表510