《最新餐饮实务》求取 ⇩

第一章 导论1

第二章 餐饮管理6

第三章 餐厅类别13

第四章 餐厅设备与布置36

第五章 菜单(MENU)102

第六章 烹调106

第七章 餐饮表报152

第八章 职称与职掌175

第九章 厨房184

第十章 餐前准备工作规划215

第十一章 餐饮作业准则220

第十二章 餐饮工作规范238

第十三章 服务243

第十四章 宴会礼节269

第十五章 顾客心理与推销术语273

第十六章 餐饮主管应具备的工作规范278

第十七章 餐饮人员基本守则284

第十八章 成本分析与控制297

第十九章 餐饮行销计划331

第二十章 餐厅作业及顾客348

第二十一章 卫生与安全366

第二十二章 饮料管理373

第二十三章 饮料418

第二十四章 菜单的参考资料469

第二十五章 餐饮专业有关法令508

第二十六章 结论555