《新型饮料加工工艺及配方》求取 ⇩

第一章 果汁饮料1

一、果汁的种类1

1. 原果汁2

2. 浓缩果汁2

3. 果汁糖浆2

4. 带肉果汁3

二、果汁的成分3

三、果汁的分类3

1. 直接饮用果汁3

2. 原料果汁4

四、果汁的加工工序4

1. 选果、洗果4

2. 破碎、榨汁或浸渍4

3. 过滤5

4. 均质和脱气6

5. 糖酸调整6

6. 果汁浓缩7

7. 灌装、密封、杀菌8

五、几种常见的果汁生产工艺流程9

1. 苹果汁9

2. 葡萄汁10

3. 山楂汁14

4. 杏子汁15

5. 猕猴桃汁15

6. 番茄汁16

六、几种果汁饮料加工17

1. 透明的苹果葡萄汁饮料17

2. 番茄饮料18

3. 透明番茄汁混合饮料19

4. 苹果胡萝卜汁混合饮料20

5. 混浊稳定的桔汁饮料21

6. 发酵果汁饮料24

7. 山楂果茶25

25. 大溪地宾治28

8. 沙棘饮料30

七、家庭果汁饮料的制作33

1. 杨梅汁33

2. 草莓汁34

3. 西瓜汁35

4. 梨汁36

5. 葡萄汁37

6. 桔汁39

7. 柠檬汁41

8. 菠萝汁43

9. 樱桃汁43

10. 红果汁44

11. 哈蜜瓜汁45

12. 甘蔗汁46

13. 水蜜桃汁47

14. 杏子汁47

15. 李子汁47

16. 枇杷汁48

17. 洋桃汁48

18. 杧果汁49

19. 乌梅汁50

20. 猕猴桃汁50

21. 鲜果合汁50

22. 鲜甜番茄汁51

第二章 乳制饮料53

一、咖啡乳饮料54

二、可可乳饮料56

三、巧克力乳饮料58

四、果汁乳饮料59

五、酸奶饮料61

1. 普通酸奶的制作方法62

2. 果肉酸奶的制作方法64

六、果味酸奶饮料66

1. 桔汁酸奶66

2. 杨梅酸奶67

3. 草莓酸奶67

七、乳酸菌饮料68

八、酸化全乳饮料70

九、牛奶鸡蛋饮料72

十、奶酪饮料74

十一、酸豆乳饮料77

十二、大豆乳饮料79

十三、香草豆乳饮料81

十四、高蛋白大豆饮料82

第三章 碳酸饮料84

一、汽水的种类84

二、汽水的生产工艺86

(一)一般汽水86

1. 水处理86

2. 原辅材料88

3. 原料的配制方法90

4. 汽水灌装91

6. 检验贴标92

5. 压盖92

7. 装箱92

8. 洗瓶93

(二)发酵碳酸饮料--天然二氧化碳饮料94

(三)格瓦斯饮料96

1. 面包格瓦斯96

2. 生产工艺流程97

三、几种碳酸饮料的制作100

1. 天然二氧化碳甜味饮料100

2. 低酒精起泡饮料101

3. 酒味汽水102

4. 无酒精碳酸饮料104

5. 蜂蜜清凉饮料105

6. 天然碳酸饮料106

四、家庭(汽水)饮料的制作107

1. 盐汽水107

2. 乙级柠檬汽水108

3. 橘味汽水108

4. 咖啡汽水109

5. 澄汁汽水109

6. 蜂蜜柠檬汽水110

7. 柠檬橙汁汽水110

8. 李子汽水110

10. 樱桃汽水111

9. 草莓汽水111

一、茶叶饮料112

(一)茶叶的分类112

第四章 茶类饮料112

(二)茶叶的选择113

(三)茶叶罐装114

(四)茶叶质量的鉴别方法115

(五)茶叶的泡制和作用116

二、咖啡茶饮料118

1. 咖啡的主要成分118

2. 咖啡的品种调配119

3. 咖啡的泡制方法119

1. 可可茶的成分120

三、可可茶饮料120

4. 咖啡液的制备120

2. 可可茶的泡制121

四、各种茶类饮料制作121

1. 绿茶末饮料122

2. 速溶加香茶123

3. 加香红茶125

4. 冷速溶茶127

5. 新型速溶茶饮料128

6. 速溶咖啡茶饮料130

7. 可可乳茶饮料131

3. 淡盐茶133

五、家庭茶类饮料的制作133

1. 冷红茶133

2. 薄荷茶133

4. 果汁冷茶134

5. 柠檬红茶134

6. 虾米茶135

7. 冰茶135

8. 奶红茶136

9. 奶绿茶136

10. 新疆奶茶136

11. 蜂蜜红茶137

12. 皇家奶茶137

13. 皇家热红茶137

14. 荷兰热红茶137

18. 多味红茶138

17. 莫斯科热红茶138

16. 俄罗斯红茶138

15. 肉桂热红茶138

19. 热奶油红茶139

21. 印第安奶茶139

20. 水果红茶139

22. 草莓红茶140

23. 柠檬蜂蜜冷红茶140

24. 菠萝红茶140

25. 红葡萄红茶141

26. 醒酒红茶141

27. 咖啡茶141

28. 牛奶咖啡茶142

29. 可可牛奶茶142

第五章 矿泉水饮料143

一、矿泉水的形成和来源145

1. 矿泉的形成146

2. 矿泉水的来源147

二、矿泉水的化学成分148

三、矿泉水中的微量化学元素148

四、矿泉水的命名和分类155

五、饮用矿泉水的特征和要求157

六、我国饮用矿泉水的分布和利用158

七、饮用矿泉水的经济价值170

八、矿泉水的加工171

1. 天然矿泉水的加工生产171

2. 人工矿泉水的加工生产172

第六章 医疗、保健饮料175

一、保健饮料175

1. 鸡蛋饮料175

2. 蛋白质果汁饮料(一)177

3. 蛋白质果汁饮料(二)179

4. 麦芽乳酸饮料180

5. 多孔菌和紫阳花茶饮料182

6. 海带饮料183

7. 营养多肽饮料185

8. 琼脂饮料186

二、中草药饮料188

1. 灵芝健康饮料189

2. 无苦味灵芝饮料191

3. 皂角苷健康饮料192

4. 大丽花饮料194

5. 蘑菇、大蒜饮料196

6. 人参饮料198

7. 雏菊饮料199

三、疗效饮料200

1. 美容健康饮料200

2. 健齿饮料201

3. 健身钙茶203

4. 减肥多元酯饮料205

5. 低热量果汁饮料206

6. 低热量明胶饮料207

7. 治疗感冒饮料209

8. 治疗慢性胃炎饮料213

9. 治疗慢性咽炎饮料215

10. 防治冠心病饮料217

11. 治疗高血压饮料219

12. 治疗缺铁性贫血饮料220

13. 治疗急性肝炎饮料221

15. 治疗神经衰弱饮料222

14. 治疗胆囊炎饮料222

16. 治疗糖尿病饮料223

17. 治疗哮喘病饮料224

18. 治疗溃疡病饮料225

19. 延缓衰老饮料226

第七章 酒味饮料-鸡尾酒230

一、酒的种类230

二、酒的色、味232

三、啤酒233

四、香槟酒234

五、葡萄酒235

六、鸡尾酒236

1. 中国古典238

(一)中式鸡尾酒238

3. 中国彩红239

4. 红梅239

2. 中国马天尼239

5. 绿灯240

6. 东方朝阳241

7. 中国香露241

8. 朝霞241

9. 翠霞242

10. 碧海觅珊瑚242

11. 欢乐四季243

12. 彩霞243

13. 霓虹244

14. 丰收245

15. 白兰地奶露245

16. 花粉246

17. 青竹246

18. 香岛247

20. 樱花248

19. 壮丽248

21. 雪影红249

22. 桂花宾治249

23. 四色彩虹250

24. 欢迎251

25. 火箭251

26. 老朋友252

27. 莲花白252

28. 东方之珠253

29. 一代红妆253

31. 喜迎嘉宾254

30. 翠竹飘香254

33. 快乐泉源255

32. 牡丹花之梦255

34. 一江春绿256

35. 珊瑚256

36. 白金龙257

37. 壮丽山河257

38. 五福临门258

39. 贵夫人258

40. 太空星258

41. 碧玉长城259

42. 红娘子259

43. 白娘子260

44. 长城之光261

45. 友谊花261

46. 牡丹红262

47. 雪里红262

48. 牡丹江263

49. 黄花岭264

50. 友谊万岁264

51. 春满大地265

52. 皇上皇265

53. 茅台鸡尾酒266

54. 竹叶青鸡尾酒266

55. 熊猫鸡尾酒267

56. 喜满杯267

(二)西式鸡尾酒267

1. 标准美人268

2. 小鲜花268

3. 红羽毛268

4. 玫瑰269

5. 黑麦街269

7. 甜蜜的回忆270

6. 微笑的艾菲270

9. 辣马丁尼271

8. 甜马丁尼271

10. 千马丁尼272

11. 法式曼哈顿272

12. 七色彩虹273

13. 红粉佳人274

14. 白雪公主274

15. 天使之吻275

16. 天使之唇275

17. 玛加丽达276

18. 风流寡妇276

19. 莫斯科之骡277

20. 雪花戴基里277

21. 黑俄罗斯278

22. 白百合花278

23. 汤科林氏279

24. 直布罗陀279

26. 黄金梦281

27. 金手指281

28. 乔巴烈吧282

29. 芬尼天使282

30. 内格罗尼283

31. 加拿大283

32. 爱尔兰284

33. 白俄罗斯284

34. 苏格兰火箭285

35. 夏日山谷285

36. 爱尔兰咖啡286

37. 天使的微笑286

38. 情人之梦286

40. 花都夜游人287

39. 解酒鸡尾酒287

第八章 冷冻饮品289

一、冷冻饮品原料289

二、冷冻饮品的工业制造290

1. 工艺流程290

2. 组成及配比290

3. 冷冻饮品的加工步骤292

(一)冰淇淋295

三、冷冻饮品的家庭制作295

1. 冰淇淋的制作条件296

2. 各色冰淇淋的调制297

3. 牛奶冰淇淋298

4. 香草冰淇淋300

5. 咖啡冰淇淋301

6. 水果冰淇淋303

7. 可可冰淇淋305

8. 巧克力冰淇淋307

9. 香蕉冰淇淋309

10. 三色、双色双味冰淇淋311

11. 豆浆冰淇淋312

12. 弹性巧克力冰淇淋313

13. 白兰地牛奶冰淇淋313

14. 花生蓉冰淇淋314

15. 柿子冰淇淋315

16. 纽约冰淇淋315

17. 油炸冰淇淋316

18. 豆酥冰淇淋317

19. 杏仁冰淇淋318

20. 特制高级冰淇淋318

21. 柠檬冰淇淋319

22. 菠萝冰淇淋320

23. 干白冰淇淋322

26. 香杧冰淇淋323

25. 雪龙冰淇淋323

24. 汽水冰淇淋323

27. 椰子冰淇淋324

28. 椰蓉冰淇淋325

29. 胡桃咖啡冰淇淋326

30. 薄荷冰淇淋326

31. 意大利冰淇淋327

32. 炮弹冰淇淋328

33. 菠萝夹心冰淇淋329

34. 巧克力蛋筒冰淇淋329

35. 蛋卷冰淇淋330

36. 火烧冰淇淋330

37. 焗菠萝冰淇淋331

38. 巧克力泡夫冰淇淋332

(二)雪糕333

A. 普通雪糕334

1. 奶油雪糕334

2. 可可雪糕336

3. 水果雪糕339

4. 香草雪糕341

5. 椰子雪糕344

6. 双色雪糕345

7. 赤豆雪糕346

8. 巧克力雪糕347

9. 意大利雪糕347

10. 杧果雪糕348

11. 桃子雪糕349

12. 杏子雪糕350

13. 草莓雪糕350

14. 葡萄雪糕351

15. 葫萝卜雪糕351

16. 菠萝雪糕352

17. 开心果雪糕352

18. 香橙雪糕353

19. 栗子雪糕354

20. 胡椒薄荷雪糕355

21. 柠檬雪糕355

22. 朱古力雪糕356

23. 咖啡雪糕357

24. 豆浆雪糕359

25. 红小豆雪糕360

26. 五香豆雪糕360

27. 蜜梨雪糕361

28. 果仁雪糕362

29. 果脯雪糕362

30. 牛奶雪糕363

31. 杨梅夹心雪糕364

B. 果子雪糕365

1. 雪糕沙梨365

2. 雪糕杧果366

3. 雪糕菠萝366

4. 雪糕金桃367

5. 雪糕桔子368

6. 雪糕荔枝368

7. 雪糕桂圆369

8. 雪糕杏子369

9. 雪糕核桃370

10. 雪糕鲜橙371

11. 雪糕蜜瓜371

12. 雪糕冬梅372

13. 雪糕雪梨372

14. 雪糕开心果373

15. 雪糕朱古力375

16. 雪糕朱古力豆375

17. 四季新376

18. 友谊花377

19. 魔术师377

20. 好年华378

21. 黑彩雀379

22. 华多夫380

23. 夏威夷380

24. 椰林春晓381

25. 红粉佳人382

26. 白雪公主382

27. 窈窕淑女383

28. 美国姑娘384

29. 贵妇人385

30. 满堂红385

C. 甜酒雪糕385

1. 黑美人386

2. 夏威夷386

3. 嘉鲁亚386

4. 莎乐美387

6. 千里达388

5. 紫丁香388

7. 月圆夜389

8. 士天架389

9. 棕櫚滩390

10. 安琪曲390

11. 雪糕白兰地391

12. 雪糕菊花酒391

14. 雪糕橙皮酒392

13. 雪糕荔枝酒392

15. 薄荷园加酒393

16. 雪糕青梅露酒394

17. 牙买加果仁394

18. 蜜饯果子曲395

19. 香橙雪糕洞庭酒395

20. 雪糕嘉连奴酒396

21. 南海396

23. 猎虎397

22. 阳光397

24. 彩虹398

25. 天堂398

26. 雪山399

27. 银燕399

28. 车旁400

29. 山花400

30. 金船401

(三)冰糕401

1. 香草冰糕402

2. 巧克力冰糕402

3. 小豆冰糕403

4. 菠萝冰糕404

5. 乌梅冰糕405

6. 桔子冰糕405

7. 酸奶冰糕406

8. 红枣冰糕406

9. 盐水冰糕407

10. 牛奶冰糕408

(四)冰棍(棒冰)408

1. 赤豆冰棍409

2. 红茶冰棍410

3. 牛奶冰棍410

4. 可可冰棍411

5. 咖啡冰棍412

6. 健身棒冰412

7. 橘味冰棍413

8. 柠檬冰棍414

9. 杨梅冰棍414

10. 草莓冰棍415

11. 酸梅冰棍416

12. 杏子冰棍416

13. 番茄冰棍416

14. 百合冰棍417

16. 芝麻冰棍418

15. 绿豆冰棍418

17. 双色冰棍419

18. 果料冰棍420

(五)冰霜420

A 果味冰霜421

1. 香橙果味冰霜421

2. 香蕉冰霜421

3. 上海特色422

B. 果汁冰霜423

1. 苹果冰霜423

2. 菠萝冰霜423

3. 橘子冰霜424

4. 柠檬冰霜425

5. 香蕉冰霜426

6. 霜柠檬426

8. 猕猴桃冰霜427

7. 双色水果冰霜427

1. 胡萝卜冰霜428

C. 蔬菜冰霜428

2. 南瓜冰霜429

3. 芋艿冰霜430

4. 山药冰霜430

D. 牛奶冰霜431

1. 牛奶冰霜431

2. 可可牛奶冰霜432

3. 草莓牛奶冰霜432

4. 胡萝卜牛奶冰霜433

5. 马铃薯牛奶冰霜433

6. 杏仁牛奶冰霜434

(六)刨冰435

A. 刨冰的一般制作过程435

1. 制作冰块435

3. 调制436

2. 刨制冰屑436

B. 各式刨冰的制作437

1. 可可刨冰437

2. 巧克力刨冰437

3. 雀巢咖啡刨冰437

4. 牛奶刨冰438

5. 甜橙刨冰438

6. 鲜桃刨冰439

7. 莲子刨冰439

8. 糖醋刨冰439

9. 赤豆刨冰440

10. 绿豆刨冰440

11. 赤豆汤圆刨冰441

12. 桂圆刨冰441

13. 酸梅刨冰442

14. 香蕉刨冰442