《饴糖制造》

第一章　前言5

第二章　原料7

一、粮谷类原料7

二、薯类原料9

三、其他原料11

第三章　糖化剂14

一、淀粉水解成糖的基本知识14

二、麦芽17

三、糖化曲26

第四章　饴糖的各种生产方法及比较40

一、饴糖的生产方法40

二、各种生产方法的比较43

第五章　粮谷类原料制饴糖45

一、粮谷类原料制饴糖的工艺、操作与设备45

二、粮谷类原料制饴糖的产率63

第六章　薯类原料制饴糖64

三、米类糖渣复制法64

一、鲜薯直接制饴糖65

二、甘薯淀粉酶法制饴糖69

三、薯粉制饴糖70

第七章　其他原料制饴糖74

一、糠饼制饴糖74

二、粮食加工厂副产品制饴糖75

三、淀粉渣制饴糖75

五、其他原料制饴糖76

四、野生淀粉植物制饴糖76

第八章　饴糖的质量及有关饴糖生产的检验79

一、饴糖的质量79

二、原料分析79

三、糖化剂分析83

四、饴糖分析89

附表1铜量与麦芽糖量对照表93

附表2　饴糖浓度换算表93