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绪论1

第一篇甘蔗提汁1

第一章甘蔗原料1

第一节 甘蔗的形态和品种1

第二节 甘蔗的成分及组织结构7

第三节 原料甘蔗的管理9

第二章甘蔗起卸及输送设备13

第一节 甘蔗运输及起蔗设备13

第二节 称蔗及喂蔗设备16

第三节 输蔗机17

第四节 金属探测仪及除铁器18

第三章甘蔗的破碎21

第一节 预处理的目的和要求21

第二节 甘蔗破碎设备21

第三节 切蔗机22

第四节 撕裂机25

第五节 切撕机28

第六节 蔗料破碎度的测定29

第四章压榨法提汁30

第一节 压榨法提汁及其生产流程30

第二节 压榨机的种类和结构30

第三节 蔗料的入辊及压缩40

第四节 排汁机理44

第五节 蔗料的渗浸46

第五章提高压榨机的效能51

第一节 提高甘蔗破碎度51

第二节 保证蔗料入辊顺利51

第三节 合理提高压榨机线速52

第四节 合理装嵌52

第五节 合理使用压力53

第六节 提高渗浸效能54

第七节 加强排汁54

第六章压榨的基本计算56

第一节 压榨工艺计算56

第二节 压榨机出入口的计算、测量及调整58

第三节 底梳的计算，画法、安装及维护65

第七章压榨机操作和管理69

第一节 安全操作69

第二节 做好生产前的准备工作70

第三节 密切岗位联系配合，实行均衡榨蔗70

第四节 设备故障及处理71

第五节 管理工作76

第八章压榨机的功率及动力配备81

第一节 压榨机组的功率81

第二节 压榨机的动力配备82

第三节 减速传动装置83

第九章压榨机主要附属设备87

第一节 顶辊油压装置87

第二节 喂料斜槽92

第三节 蔗糠分离设备92

第四节 中间蔗带94

第十章渗出法提汁97

第一节 渗出法的基本原理97

第二节 渗出法提汁的方式与流程98

第三节 渗出器的类型102

第四节 渗出操作管理105

第五节 渗出法的有关计算106

第二篇蔗汁清净109

第一章混合汁的成分和性质109

第一节 混合汁的组分109

第二节 蔗汁中几种主要非糖分的含量111

第三节 蔗汁中一些主要成分的性质112

第二章亚硫酸法清净的流程和各工序的作用116

第一节 亚硫酸法的流程与作用116

第二节 预灰和加热工序121

第三节 蔗汁的硫熏中和131

第四节 沉降工序146

第五节 过滤153

第六节 亚硫酸法清净效果167

第三章碳酸法清净171

第一节 碳酸法的分类和工艺流程171

第二节 碳酸法清净工艺和设备178

第三节 沉淀物的分离202

第四节 石灰、石灰乳窑气的制备217

第五节 碳酸法清净效果231

第四章其他清净方法简介237

第一节 石灰法237

第二节 凝浮法240

第三节 离子交换法242

第三篇糖汁蒸发246

第一章蒸发工段的基本知识246

第一节 蒸发工段的任务和要求246

第二节 水和水蒸汽的性质247

第三节 蒸发与清净、煮糖工序的关系249

第二章蒸发的基本原理和工艺流程251

第一节 蒸发的基本原理251

第二节 蒸发方法251

第三节 传热的基本原理252

第四节 蒸发流程263

第三章蒸发罐及其附属设备269

第一节 蒸发罐的基本结构269

第二节 蒸发罐的几种类型276

第三节 蒸发工段的附属设备279

第四节 加热器288

第四章蒸发方案及计算292

第一节 蒸发的工艺计算292

第二节 蒸发的热力方案300

第五章糖汁在蒸发过程中的变化309

第一节 蔗糖转化、酸值变化和色值增加309

第二节 纯度的变化310

第三节 积垢的生成及其清除310

第六章蒸发操作及管理319

第一节 低液面“五定”操作法319

第二节 真空蒸发罐的操作320

第三节 压力蒸发罐的操作322

第四节 转停罐操作324

第五节 煮洗罐操作325

第六节 不正常情况和事故处理326

第七节 加强技术管理330

第四篇煮糖、助晶、分蜜、干燥与贮存334

第一章煮糖基础知识与原理334

第一节 基础知识334

第二节 煮糖的一般原理346

第二章煮糖工艺与操作355

第一节 煮糖工艺355

第二节 煮糖操作358

第三章煮糖的物料平衡与计算373

第一节 煮糖制度及其编制方法373

第二节 煮糖物料平衡计算377

第四章煮糖设备403

第一节 结晶罐403

第二节 其他设备414

第五章糖膏助晶417

第一节 助晶管理417

第二节 助晶操作420

第三节 助晶设备421

第六章糖膏分蜜426

第一节 分蜜工艺与任务426

第二节 分蜜的机理426

第三节 分蜜操作428

第四节 分蜜设备及其工艺计算434

第七章砂糖干燥、筛选、包装与贮存445

第一节 砂糖干燥446

第二节 砂糖筛选453

第三节 包装与贮存456

第五篇化学管理、仪器、仪表及自动化460

第一章化学管理460

第一节 化学管理的目的、作用和内容460

第二节 标准溶液浓度表示法和有关容量分析的计算461

第三节 定量分析中的误差465

第二章糖品的分析472

第一节 固溶物（干固物）的测定472

第二节 蔗糖分的测定473

第三节 还原糖分的测定474

第四节 灰分的测定475

第五节 色值的测定476

第三章糖厂生产查定工作及报表的计算478

第一节 提汁过程的生产查定478

第二节 清净过程的生产查定486

第三节 蒸发效能的查定487

第四节 煮糖工段的生产查定488

第五节 糖厂生产报表的计算489

第四章糖厂常用仪器492

第一节 分析天平492

第二节 检糖旋光计493

第三节 比色分析的仪器496

第四节 折光计498

第五节 酸度计500

第六节 电导仪501

第五章环境监测常识505

第一节 废水样品的采集与保存505

第二节 甘蔗制糖工业水污染物排放标准506

第三节 工业“废水”排放标准507

第六章制糖工业生产过程自动化的发展、内容和作用509

第一节 制糖工业生产过程自动化的发展509

第二节 制糖工业生产过程自动化的内容和作用510

第七章制糖工业生产过程常用仪表512

第一节 过程检测控制仪表的基本知识512

第二节 制糖工业专用仪表514

第八章制糖工业生产过程自动调节系统538

第一节 自动调节系统的组成及品质指标538

第二节 调节对象的特性540

第三节 调节器的调节规律及常用调节器541

第四节 执行器545

第五节 简单调节系统548

第六节 复杂调节系统551

第七节 多机组复杂调节系统555

第八节 微型计算机控制系统559

第九章 调节器参数的工程整定方法562

第十章过程检测控制仪表的选用与调节系统的投运569

第一节 仪表的选用569

第二节 调节系统的投运569