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目 录1

绪论1

第一篇原 料3

第一章甘蔗的生长和特性3

第一节甘蔗的产区分布和生长条件3

第二节甘蔗的植物学特性4

第二章甘蔗及蔗汁的主要成分及性质10

第一节蔗糖12

第二节还原糖16

第三节胶体物质18

第四节含氮物质18

第五节无机物（灰分）19

第六节无氮有机酸类21

第七节色素及有色非糖分21

第八节类脂物22

第九节淀粉23

第十节酶类23

第二篇提 汁24

第三章压榨法24

第一节压榨提汁流程及设备24

第二节压榨基本原理26

第三节压榨机组生产能力及抽出率的分析38

第四节压榨过程蔗汁的化学变化和微生物作用76

第五节压榨管理78

第四章渗出法86

第一节甘蔗渗出法的基本原理87

第二节甘蔗渗出法工艺91

第三节渗出法的生产管理98

第四节渗出法生产的主要计算104

第一节磨压法基本原理110

第五章磨压法110

第二节磨压法工艺流程111

第三节磨压法设备113

第四节磨压法操作管理115

第三篇澄 清118

第六章澄清的基本原理118

第一节混合汁的组成和性质118

第二节 电解质在蔗汁澄清中的作用122

第三节氢离子浓度、温度和时间对蔗糖、还原糖的影响130

第七章石灰法134

第一节石灰法的工艺流程134

第二节石灰法的澄清工艺136

第八章亚硫酸法142

第一节亚硫酸法分类及流程142

第二节亚硫酸法澄清工艺146

第三节顽性蔗汁的处理165

第九章碳酸法169

第一节碳酸法的分类和工艺流程169

第二节碳酸法澄清工艺172

第三节石灰的生产183

第十章澄清工艺查定187

第十一章离子交换法及其它澄清新方法简介190

第一节离子交换法191

第二节其它澄清方法198

第四篇蒸 发202

第十二章糖汁在蒸发过程中的化学变化及积垢的防除202

第一节化学变化203

第二节积垢的生成及防除204

第十三章蒸发热力方案211

第一节热力装置及热力方案的选择211

第二节热力方案的介绍212

第三节儿种热力方案的评价216

第四节热力方案计算示例218

第五节节约蒸汽消耗量的措施221

第十四章蒸发管理225

第一节“五定”操作法225

第二节蒸发查定226

第五篇煮 炼233

第十五章结晶理论233

第一节蔗糖结晶学基本知识233

第二节蔗糖溶液结晶基础239

第三节蔗糖晶核的形成244

第四节蔗糖晶体的长大249

第十六章煮糖与助晶257

第一节 各种糖膏的煮制简述257

第二节煮糖制度与物料平衡265

第三节生产上不正常现象的分析与处理281

第四节煮糖过程的连续化与自动化284

第五节助晶289

第十七章分蜜、干燥、筛分、包装、贮藏294

第一节分蜜294

第二节干燥303

第三节筛分、包装、贮藏306

第十八章产品质量问题分析、处理与生产查定308

第一节产品质量问题的分析与处理308

第二节生产查定313

第十九章废蜜319

第一节甘蔗废蜜的化学成分319

第二节废蜜形成的理论320

第三节废蜜的标准纯度322

第五节废蜜回收323

第四节减少废蜜糖分损失的途径323

第六篇糖厂物料、汽、水平衡325

第二十章物料平衡计算325

第一节物料平衡的基本概念325

第二节糖厂的物料平衡325

第三节压榨工段物料平衡汁算326

第四节澄清工段物料平衡计算328

第五节蒸发工段物料平衡计算331

第六节煮糖工段物料平衡计算331

第七节蔗糖分平衡及生产成绩332

第八节全厂物料平衡计算示例333

第二十一章用汽平衡计算346

第一节动力间发电机组用汽量及热衡算347

第二节压榨间用汽量及热衡算349

第三节澄清工段用汽量计算350

第四节蒸发工段耗汽量计算353

第五节煮糖工段耗汽量计算355

第六节全厂耗汽量平衡计算356

第二十二章给水平衡计算357

第一节糖厂的用水和供水357

第二节各种用水量的计算及其方法358

第三节冷水与热水的供耗平衡363

第七篇精糖及其它几种糖的制造365

第二十三章精糖与方糖365

第一节精糖生产365

第二节方糖生产369

第二十四章其它几种糖的制造373

第一节冰糖373

第二节红糖374

第三节液体糖、无定形糖和速溶糖375