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目 录1

第一章蔗糖化学导论1

参考文献5

第二章蔗糖的源传和开发6

第一节糖的科学涵义和正名6

一、“糖”字的外文起源6

二、中文“糖”字的演变7

三、糖的科学涵义8

第二节蔗糖的存在和开发9

一、糖在自然界的合成10

二、糖的提炼方法12

三、人工合成蔗糖15

四、糖业发展的导向和治理16

第三节蔗糖提炼技术和生产规模演变19

一、“制糖术”开创了作坊型手工业小生产19

二、制糖化工的形成创立了工厂型的生产机制23

三、制糖科学和新技术的发展出现企业型的联营大生产25

参考文献28

二、天体造化为地球上诞生生命创造了条件30

一、世界在开辟前的景象30

第三章糖类物质与人类生活30

第一节宇宙间茫茫天体的造化30

三、地球明显出现数不清物质31

第二节生物体的出现过程31

一、生物体发展进程的六个阶段31

二、原始生物形成的复杂进化过程32

三、生物起源和出现繁荣世界32

第三节形成生物体的物质基础——糖类32

一、糖类是产生生命体之源32

二、生命的化合物转换和变化33

三、多糖形态和存在形式34

第四节蔗糖物质结构和生成物34

一、蔗糖分子结构表达式34

二、蔗糖结构和赋予的化学特性35

第五节蔗糖的衍生物36

一、蔗糖衍生物汇记36

二、蔗糖制品的分类37

一、蔗糖的营养价值39

第六节蔗糖对人体的生理功能39

二、蔗糖对人体行为的影响40

三、蔗糖中色胺酸对人的行为作用40

第七节蔗糖本身的直接用途41

参考文献43

第四章蔗糖精加工原理和处理44

第一节精糖结晶的表观和内部结构44

一、精糖的品质和规格44

三、蔗糖分子间的结构特性45

二、蔗糖真纯和假纯的辨认45

第二节粗糖精制前的预备处理46

一、洗糖47

二、溶糖48

第三节粗糖浆澄清和沉淀分离48

一、提净的澄清过程48

二、沉淀分离56

第四节炭素脱色与除灰精制糖液57

一、炭素的吸附理论57

二、骨炭吸附60

三、植炭（活性炭）吸附63

四、骨炭与植炭吸附效能比较64

五、炭素的复活处理66

第五节 离子交换法精制糖浆68

一、离子交换树脂的研制和新发展68

二、离子交换剂的组成和种类69

三、离子交换反应原理72

四、工业离子交换技术的改进73

五、离子交换树脂在精糖工业的应用74

第六节精糖液的浓缩和结晶75

六、我国甘庶糖厂离交法的应用75

一、结晶前的预处理76

二、溶液起晶过程的新概念78

三、溶液起晶的状态图分析80

四、影响过饱和溶液起晶的诸因素81

五、晶核大小、数量和外形的调控84

六、蔗糖溶液起晶作种法评述85

七、蔗糖晶体的培养长大93

八、蔗糖晶体的结构和外形94

一、成型前的精幼砂和绵白糖102

第七节精糖成型102

二、结成冰糖106

三、压成方糖119

四、无定形精糖和喷雾固化粉糖122

参考文献128

第五章蔗糖深加工的生化和化学处理130

第一节蔗糖发酵法加工的工艺原理130

一、发酵的起源130

二、微生物与酶的协同关系131

三、糖蜜原料组成和商品标准132

四、发酵生化过程的生成物和产品134

第二节蔗糖化学法降解134

一、蔗糖氧化的生成物135

二、蔗糖氢化的生成物139

三、蔗糖酸解的生成物142

四、蔗糖碱解的生成物146

五、蔗糖水解的生成物147

第三节蔗糖化学法合成149

一、蔗糖酯化150

二、蔗糖醚化151

三、蔗糖卤代衍生物152

第四节蔗糖生物法合成154

一、维生素的培养154

二、扰菌素的培养154

三、有机生物合成制剂156

参考文献157

第一节糖蜜制酒精的生产工艺158

一、原料处理158

第六章蔗糖化学制品工艺专论158

二、发醇过程159

三、酒精精馏161

四、工业无水酒精及废液利用162

五、平卧式酒精分馏机的研究和设计163

第二节糖蜜制丙酮丁醇的生产工艺173

一、丙酮丁醇的发酵机理173

二、菌种的培养174

三、发酵过程175

四、蒸馏分离177

五、连续发酵物料平衡和调控178

六、连续分馏提纯及副产品利用181

第三节蔗糖多酯的生产工艺183

一、石油化工和蔗糖化工的竞争形势183

二、蔗糖酯的分子结构183

三、蔗糖多酯的特殊功能184

四、蔗糖多酯的生产工艺185

第四节 糖蜜发酵制柠檬酸的生产工艺186

一、糖蜜制柠檬酸的开发186

二、柠檬酸的理化性质187

三、糖蜜发酵生成柠檬酸的机理189

四、柠檬酸发酵微生物的培养190

五、糖蜜发酵制柠檬酸的生产流程191

六、柠檬酸生产技术的新进展192

第五节糖蜜制L-谷氨酸钠的生产工艺193

一、味精的开发193

二、糖蜜制味精生产的全过程194

三、我国味精质量的标准197

一、蔗糖转化、中和及果糖钙的生成198

第六节蔗糖水解制结晶果糖的生产工艺198

二、果糖钙的分解和分离201

三、果糖结晶202

第七节糖类电化学加氢制糖醇的生产工艺203

一、加氢还原的研究历史回顾204

二、电化学配电调控原理及其应用204

三、电池和电化学装置的制备206

四、产品质量标准和市场产销动态208

一、果蔬原料腐败的原因210

第八节天然果蔬糖制加工品工艺210

二、糖制品的加工原理211

三、糖制品的加工工艺212

参考文献214

第七章糖业复兴的综合治理和开拓216

第一节 国内外糖业发展的宏观景象216

第二节 改革开放的新形势对糖业的要求217

第三节 当前我国糖业存在的问题及原因218

第四节糖业复兴的对策220

参考文献221