《糖品物色香味化学》
| 作者 | 沈参秋编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 广州：华南理工大学出版社 |
| 参考页数 | 170 |
| 出版时间 | 1994（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7562306893 — 求助条款 |
| PDF编号 | 82073578（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
第一章色素的种类及性质1
第一节食品色素的种类1
目 录1
第二节色素的物化性质18
第二章色素的分离及检验技术31
第一节色素的提取分离概述31
第二节糖厂常用的色素检验方法34
第三章糖品物及食品加工过程中的颜色变化45
第一节变色机理45
第二节糖厂中间制品及产品的色素变化61
第三节其它食品加工及贮藏过程的颜色变化73
第一节蔗糖的分解动力学78
第四章色素的动力学性质78
第二节单糖分解动力学97
第三节色素的动力学性质103
第五章食品中的呈味物质116
第一节甜味及甜味剂117
第二节苦味及苦味物质137
第三节酸味及酸味剂141
第四节辣味及辣味物质148
第五节咸味及涩味物质151
第六节鲜味物质152
第六章食品的香味物质157
参考文献169
1994《糖品物色香味化学》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由沈参秋编 1994 广州：华南理工大学出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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