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目录1

第一章概况1

第一节发展制糖工业的意义1

一、食糖是重要的生活资料1

二、食糖是食品工业的基础原料4

三、食糖是重要的化工原料5

四、制糖工业经济效果分析6

五、制糖工业副产品的综合利用8

第二节我国制糖工业的发展9

第二章糖料13

第一节糖质原料14

一、糖料的性状、品种及类型14

二、糖料的生长条件21

三、糖料的繁殖23

四、糖料的成熟、收获及贮藏24

五、糖料的工艺质量评价27

一、糖料的化学成分28

第二节糖料成分与制糖的关系28

二、糖料中主要成分与制糖的关系33

第三章食糖生产工艺47

第一节糖料提汁47

一、糖料预处理47

二、糖汁的提取52

第二节糖汁的清净66

一、澄清剂的清净原理67

二、清净方法83

一、蒸发的目的与原理114

第三节糖汁蒸发114

二、糖厂的蒸发方案118

三、蒸发过程中的化学变化122

四、蒸发积垢的生成及清除125

第四节煮炼127

一、蔗糖结晶的基本原理127

二、煮糖与助晶144

三、分蜜、干燥、筛分和包装156

第一节白砂糖和绵白糖165

第四章食糖的种类165

第二节土红糖和赤砂糖171

第三节盆冰糖和单晶体冰糖177

第四节粗糖和精糖181

第五节液体糖、无定形糖和速溶糖185

第五章食糖质量标准189

第一节食糖质量标准189

一、白砂糖质量标准189

二、绵白糖质量标准190

三、方糖质量标准191

四、单晶体冰糖质量标准192

五、冰糖质量标准193

六、赤砂糖质量标准193

七、食糖卫生标准194

八、白砂糖国际标准195

九、绵白糖国际标准196

第二节食糖理化指标分析197

一、蔗糖分197

二、还原糖分199

三、灰分201

四、水分202

五、色值203

六、混浊度206

七、不溶于水杂质206

第六章食糖的包装和保管208

第一节食糖的包装209

一、袋装209

二、包装211

三、箱装212

第二节食糖在贮存期间的质量变化212

一、食糖的受潮212

二、食糖的结块218

三、食糖的其它质量变化223

第三节食糖的仓库管理226

一、包装糖的仓库管理226

二、散装糖的仓库管理238