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目录1

第一章 蔬菜和果品1

一、概说1

二、蔬菜和果品的化学成分2

三、蔬菜的分类15

四、果品的分类20

五、蔬菜和果品的采收、分级、包装和运输33

六、蔬菜和果品的贮藏42

七、蔬菜和果品的加工品56

第二章 肉及肉制品66

一、概说66

二、屠宰用家畜68

三、屠宰家畜的宰前饲养和管理83

四、家畜的屠宰和冷藏加工84

五、家畜肉89

六、肉制品105

第三章 水产品112

一、概说112

二、鱼类114

三、水产加工品128

第四章 乳及乳制品145

一、概说145

二、鲜乳146

三、炼乳158

四、乳粉162

五、麦乳精169

一、概说173

第五章 鲜蛋173

二、蛋的营养成分和结构174

三、鸡蛋的质量指标和质量鉴定178

四、鲜蛋的生产和收购180

五、鲜蛋在保管中的变化和保管方法182

六、再制蛋187

第六章 食糖192

一、概说192

二、糖料与制糖193

三、食糖的种类及其质量特点197

四、食糖的质量标准200

五、食糖的包装和保管203

一、概说207

第七章 茶叶207

二、茶树的植物学特征208

三、茶叶的采摘210

四、茶叶的化学成分211

五、我国茶叶的分类及其质量特点216

六、茶叶质量的感官审评226

七、茶叶的包装和保管230

第八章 酒类235

一、概说235

二、酒的分类及其质量特点237

三、白酒238

四、啤酒249

五、黄酒257

六、葡萄酒和果酒263

七、露酒、药酒及其他酒类270