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第一章 商品学总论1

第一节 商品学研究的对象和内容1

第二节 商品质量2

第三节 商品分类7

第四节 商品的化学成分和性质12

第五节 商品标准36

第六节 商品鉴定43

第七节 商品包装52

第二章 日用工业品63

第一节 塑料制品63

第二节 皮革制品99

第三节 洗涤和化妆用品135

第三章 纺织品165

第一节 纺织品的纤维原料165

第二节 织物的形成180

第三节 纺织品的主要品种187

第四章 粮谷215

第一节 粮谷的种类216

第二节 粮谷的化学成分219

第三节 粮谷的质量检验项目225

第四节 粮谷的保管230

第五节 小麦237

第六节 大米254

第七节 玉米281

第八节 大豆293

第五章 蔬菜和果品310

第一节 蔬菜的分类312

第二节 果品的分类319

第三节 蔬菜和果品的化学成分332

第四节 蔬菜和果品的采收、分级、包装和运输347

第五节 蔬菜和果品的贮藏355

第六章 肉及肉制品370

第一节 肉用家畜的种类371

第二节 肉用家畜的宰前管理、屠宰和冷藏加工374

第三节 肉的基础知识381

第四节 肉的分割、分级和质量要求402

第五节 肉的保管407

第六节 肉制品411

第七章 蛋品422

第一节 蛋的结构和化学成分424

第二节 蛋的质量指标、鉴定及分级447

第三节 鲜蛋的收购、包装和运输460

第四节 鲜蛋的贮藏464

第五节 松花蛋478

第六节 蛋制品的工艺流程及半成品加工491

第八章 酒类503

第一节 酒的分类504

第二节 酿酒的基本原理及酒的主要成分507

第三节 白酒510

第四节 黄酒520

第五节 啤酒525

第六节 葡萄酒和果酒533

第七节 配制酒及其他酒540

第九章 钢及钢材543

第一节 钢的分类543

第二节 钢的化学成分和组织结构548

第三节 钢的热处理554

第四节 钢的性能557

第五节 碳素钢562

第六节 合金钢569

第七节 钢材585

第十章 原油592

第一节 原油的分类593

第二节 石油的化学组成596

第三节 原油的检验项目604

第四节 原油的品质情况606

第五节 在原油国际贸易中对原油品质的评价607

参考文献611