《食用菌商品学》求取 ⇩

绪论1

第一章　食用菌的物质结构与生活史13

第一节　食用菌的化学成份13

第二节　食用菌的细胞结构16

第三节　食用菌的形态结构21

第四节　食用菌的生活史32

第二章　食用菌的菌种41

第一节　培养基的配制41

第二节　母种的制作50

第三节　原种与栽培种的制作56

第四节　菌种的污染58

第五节　菌种选育60

第六节　菌种保藏74

第七节　菌种的退化与复壮82

第三章　食用菌商品的质量86

第一节　提高食用菌商品质量的意义86

第二节　食用菌商品质量的基本要求87

第三节　影响食用菌商品质量的因素93

第四章　食用菌商品的鉴定108

第一节　食用菌商品鉴定的意义108

第二节　食用菌商品鉴定的方法109

第三节　食用菌卫生114

第四节　毒蘑菇129

第五章　食用菌产品的初步加工、包装、运输140

第一节　食用菌产品的初步加工140

第二节　食用菌商品的包装153

第三节　食用菌商品的运输160

第六章　食用菌商品贮藏164

第一节　食用菌商品储存中的质量变化164

第二节　食用菌商品贮藏方法173

第三节　食用菌商品的霉腐、虫害、鼠害及其防治185

第七章　我国常见的食用菌204

第一节　木耳204

第二节　银耳212

第三节　香菇219

第四节　蘑菇228

第五节 平菇236

第六节 草菇242

第一节　金耳251

第八章　我国珍贵的食用菌251

第二节　松口蘑253

第三节　口蘑256

第四节　竹荪258

第五节　猴头菌262

第九章　其它食用菌265

第一节　鸡？菌265

第二节　茯苓267

第三节　美味牛肝菌271

第四节　灵芝272

附录277

1．几种主要食用菌的成份277

2．侧耳氨基酸含量278

3．主要参考文献279