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第一章 概述1

第一节 食用菌利用简史1

目录1

一、引种栽培史2

二、药用史及毒蘑菇中毒2

第二节 食用菌的应用价值，生产现状与其展望3

一、食用菌的营养价值3

二、食用菌的药用价值5

三、食用菌的生产现状5

一、食用菌在生物学上的分类位置7

二、食用菌分类7

第一节 食用菌的分类7

第二章 食用菌的引种驯化7

三、栽培种的分类地位15

第二节 食用菌的形态结构及其生活史17

一、菌丝体17

二、子实体19

三、生活史26

第三节 食用菌的引种驯化28

一、菌种分离的方法28

二、引种注意事项34

第四节 食用菌菌种保存与复壮35

一、菌种保存方法36

二、菌种复壮38

第三章 食用菌生产的设置条件与布局39

第一节 菌种生产厂房与设置39

一、菌种检验室40

二、接种室40

三、配料室41

四、灭菌室42

五、培养室42

第二节 菇（耳）房及设置42

一、菇（耳）房建设43

二、床架及其排列45

三、烘干室46

第三节 主要设备仪器47

一、灭菌设备47

二、无菌操作接种设备50

三、控温设备51

四、冰箱与冷库52

五、摇瓶机52

六、粉碎拌料与装瓶机械52

七、显微镜类53

八、烘干设备53

第四节 主要用具、器皿与药品54

一、菌种分离与扩大培养用具54

二、常用杀菌药品55

第四章 制种技术58

第一节 各级菌种培养基的制备58

一、母种培养基制备58

二、原种与栽培种培养基制备63

第二节 无菌条件与接种要求66

一、各种无菌接种法的操作规程66

二、接种68

第五章 菇类栽培75

第一节 平菇75

一、生物学特性及其对生活条件的要求78

二、菌种生产技术87

三、棉籽壳等配料栽培97

四、生长异常的原因及其防治方法120

五、段木或枝条栽培126

六、家庭少量养平菇128

七、高温型平菇栽培要点133

八、凤尾菇的栽培特点134

九、鲍鱼菇的栽培特点136

第二节 香菇137

一、生物学特性及生活条件141

二、菌种生产144

三、栽培管理150

第三节 双孢蘑菇165

一、生物学特性及生活条件167

二、菌种生产172

三、栽培管理179

四、双孢蘑菇生理性病害及其防治191

第四节 草菇194

一、生物学特性及生活条件195

二、菌种生产197

三、栽培管理202

第五节 金针菇211

一、生物学特性及其生活条件213

二、菌种生产216

三、栽培管理220

第六节 杨树菇226

一、生物学特性及其生活条件226

二、栽培管理227

第七节 滑菇228

一、生物学特性及生活条件228

二、菌种生产230

三、栽培管理231

第六章 耳类等栽培235

第一节 木耳235

一、生物学特性及其对生活条件的要求236

二、菌种的分离和培制241

三、栽培管理248

第二节 银耳262

一、生物学特性及其对生活条件的要求267

二、菌种的分离和培制272

三、银耳瓶（袋）栽培283

四、段木栽培289

第三节 猴头291

一、猴头属种的形态特征与生活史294

二、猴头对生活条件的要求296

三、菌种生产297

四、栽培管理303

第四节 蜜环菌、假蜜环菌和天麻307

一、蜜环菌的概况与形态结构308

二、假蜜环菌的概况与形态结构309

三、对生活条件的要求310

四、菌种培制311

五、天麻室内栽培314

六、林地栽培天麻的要点317

七、天麻的地道栽培319

八、天麻菌材室内培养蜜环菌子实体321

九、假蜜环菌子实体的培养321

第五节 茯苓322

一、生物学特性及其对生活条件的要求323

二、菌种培制327

三、栽培管理331

四、收获334

第六节 灵芝、紫芝和树舌334

一、生物学特性及其对生活条件的要求335

二、菌种生产338

三、生产方法339

四、灵芝制剂341

第七章 杂菌和病虫害防治343

第一节 常见杂菌及防治343

一、青霉菌343

二、木霉菌、根霉菌和曲霉菌344

三、粉霉菌347

四、链孢霉菌348

五、鬼伞349

六、盘菌350

七、胡桃肉状菌351

第二节 病害及防治351

一、双孢蘑菇病害及其防治351

二、草菇病害及其防治356

三、银耳病害及其防治356

四、木耳病害及其防治357

第三节 虫害及其防治357

一、螨类357

二、菇蝇358

三、菇蚊359

四、菇蚋360

五、跳虫360

六、线虫361

第四节 菇、耳木杂菌与虫害防治362

一、菇、耳木杂菌362

二、菇、耳木虫害363

第八章 野生蘑菇365

第一节 常见的野生食用菌365

一、伞菌365

二、牛肝菌378

三、多孔菌381

四、羊肚菌383

第二节 常见的毒蘑菇与中毒类型383

一、肝损害型中毒及其毒蘑菇代表种类384

二、胃肠炎型中毒及其毒蘑菇代表种类389

三、神经精神型中毒及其毒蘑菇代表种类392

四、溶血型中毒及其毒蘑菇代表种类394

第三节 食、毒蘑菇的鉴别与调查方法395

一、食、毒蘑菇的鉴别标准395

二、野生蘑菇资源的调查方法396

一、平菇加工402

第一节 加工与分级402

第九章 加工贮存、食用及其它402

二、香菇加工404

三、双孢蘑菇加工406

四、草菇加工408

五、金针菇（鲜菇）加工411

六、银耳加工412

七、猴头加工413

八、滑菇加工413

九、茯苓加工414

第二节 食用菌菜谱415

一、平菇类菜谱415

二、双孢蘑菇菜谱420

三、香菇菜谱422

四、草菇菜谱424

五、金针菇菜谱424

六、口菇与黄菇菜谱428

七、木耳与毛木耳菜谱429

八、银耳菜谱431

九、猴头菜谱435

第三节 食用菌残渣的利用437

一、菌糠的饲用价值437

二、菌糠饲料的使用方法439

三、香菇菌丝浸出液与植物生长刺激素440