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目录1

总论篇1

第一章 概述1

第一节 食用菌的基本概念1

第二节 我国食用菌的基本情况1

一、我国的野生食用菌2

二、我国食用菌生产简况2

第三节 食用菌的营养价值与药用价值2

一、营养价值3

二、药用价值5

第四节 中国食用菌的栽培简史6

一、创始时期（公元1世纪至10世纪）6

二、发展时期（公元10世纪至14世纪）7

三、成熟时期（公元14世纪以后）7

第二章 发展食用菌事业的意义9

第一节 改变人类的食物构成，提高营养水平9

第二节 发展食用菌事业有利于保护和改善农业生态环境，促使生态平衡9

第三节 发展食用菌事业可充分利用自然资源，变废为宝10

第四节 发展食用菌事业可劳动致富，使剩余劳力得到合理安置10

第七节 发展食用菌事业开拓国外市场创收外汇支援四化建设11

第六节 发展食用菌事业促进了其它行业的同步发展11

第五节 发展食用菌事业可以间接地增产粮食11

第八节 发展食用菌事业的前景12

一、当前存在的主要问题12

二、对当前存在问题的克服办法13

第三章 食用菌的形态和构造14

第一节 营养器官14

一、菌丝体14

五、菌核16

一、担子菌纲伞菌类食用菌子实体简介16

第二节 繁殖器官16

四、菌索16

三、菌丝束16

二、组织16

二、子囊菌纲食用菌子实体简介19

第三节 食用菌的生活史19

一、初生菌丝（体）19

二、同宗结合与异宗结合19

三、次生菌丝（体）和三次菌丝（体）20

四、食用菌的生活史与模式图20

一、食用菌的生态习性23

第一节 食用菌与生态环境23

第四章 食用菌的生态、生理和分类23

二、食用菌的发生场所24

三、食用菌的发生季节24

第二节 食用菌及其生活条件24

一、水分对食用菌生长发育的影响24

二、营养对食用菌生长发育的影响27

三、温度对食用菌生长发育的影响33

四、空气对食用菌生长发育的影响37

五、光照对食用菌生长发育的影响38

六、酸碱度在食用菌生长发育中的作用41

第三节 生物因子对食用菌生长发育的影响44

一、植物和食用菌的关系44

二、动物和食用菌的关系45

第四节 环境因子对食用菌生长发育的影响45

一、营养生长阶段45

二、生殖生长阶段45

第五节 时间因子对食用菌生长发育的影响45

二、对食用菌进行分类的目的47

三、食用菌分类的根据47

一、食用菌在生物界的分类地位47

第六节 食用菌的分类47

四、食用菌的简明分类48

五、我国目前人工栽培食用菌的主要种类及其分类49

第五章 食用菌菌种选育、培养和保藏51

第一节 选育的基本原理51

第二节 选育的方法51

一、自然选育法51

二、诱变育种51

三、杂交育种52

四、细胞融合53

第三节 食用菌的生活史54

一、单核菌丝体54

二、双核菌丝体54

三、结实性菌丝体54

四、生活史54

第四节 食用菌培养基础56

一、培养场所的建造56

二、主要设备57

第五节 消毒与灭菌60

一、消毒与灭菌的概念60

二、消毒与灭菌的方法60

三、物理消毒与灭菌法61

四、化学消毒与灭菌法66

第六节 培养基76

一、培养基的种类76

二、培养基的配制77

第七节 食用菌菌种的分离和培养82

一、食用菌菌种的分离82

二、食用菌菌种的培养87

第八节 菌种的保藏88

一、斜面低温保藏法88

四、滤纸片保藏法89

二、液体石蜡保藏法89

三、砂土管保藏法89

五、麦粒保藏法90

六、蒸馏水保藏法90

第六章 食用菌的主要病虫害及其防治91

第一节 病害的基本概念91

一、食用菌的病害91

二、食用菌病害的特点及其传播侵染途径92

三、病害主要种类、危害特征及防治方法93

二、昆虫的基本概念和特征98

第二节 食用菌的虫害98

一、虫害对食用菌生产的影响98

三、食用菌害虫的生物学特性99

四、害虫发生与环境的关系及其主要的习性100

五、有害动物及害虫的识别101

六、食用菌虫害的防治105

第三节 病虫害防治的措施106

一、坚持“预防为主、综合防治”的方针106

二、生态防治法106

三、环境卫生措施106

六、化学防治法107

四、物理和机械防治法107

五、生物防治法107

第四节 食用菌常用药剂的性能及使用方法108

一、经常用在食用菌上的农药分类108

二、常用药剂的使用108

三、国内外新农药简介111

六、盐水处理114

五、负离子保鲜114

四、比久（B9）保鲜114

三、焦亚硫酸钠处理114

一、鲜贮114

第一节 保鲜114

第七章 食用菌的保鲜、加工与销售114

二、清水浸泡114

七、腌制115

第二节 盐渍115

一、盐渍的原理115

二、加工工艺115

一、干制原理116

二、日光干制116

第三节 干制116

三、人工烘干117

二、干草菇120

三、干银耳120

四、鲜蘑菇120

五、鲜平菇120

六、鲜金针菇120

二、市售121

一、交售121

第六节 销售121

第五节 包装和贮藏121

七、鲜滑菇121

各论篇123

第八章 蘑菇123

第一节 概述123

第二节 生物学特性124

一、分类地位及名称124

二、蘑菇的形态和构造125

三、生活史125

四、遗传与变异126

五、子实体的发生及形态126

六、生长发育对环境条件的要求127

一、菌种的提纯扩大和产菇试验129

第三节 菌种选育和制作129

一、干香菇129

四、冷冻干燥129

第四节 产品分级129

二、二级种和三级种的制作方法131

第四节 蘑菇房的设置131

一、菇房131

二、菇床的规格131

第五节 培养料的堆制131

二、蘑菇培养料的配制132

一、备料132

三、培养料的堆制过程和方法135

第六节 播种137

一、播前的准备137

二、播种方法137

第七节 管理及覆土140

一、前期管理140

二、覆土140

三、后期管理和采收140

第一节 概述142

第九章 香菇142

第二节 生物学特性143

一、分类地位和名称143

二、形态特征143

三、生活史143

四、生活条件143

第三节 栽培管理技术144

一、代用料栽培144

二、段木栽培150

二、干燥153

一、采收153

第四节 采收与加工153

第十章 平菇154

第一节 概述154

一、平菇的种类、分布和栽培情况154

二、平菇的食用和药用价值154

三、平菇发展的前景154

第二节 生物学特性155

一、分类地位155

二、形态特征155

四、生活条件156

三、生活史156

第三节 栽培和管理157

一、室内层架式栽培157

二、塑料袋栽培160

三、菌砖栽培161

四、室外阳畦栽培161

第十一章 草菇162

第一节 概述162

第二节 生物学特性162

一、形态特征162

三、生活条件的要求163

二、生活史163

一、栽培季节164

二、菌种配制164

三、栽培料的选择164

四、栽培方法164

第三节 栽培方法和管理164

五、管理方法165

六、采收166

第十二章 金针菇166

第一节 概述166

二、生活史167

三、生活条件167

第二节 生物学特性167

一、形态特征167

第三节 栽培方法和管理168

一、菌种制作168

二、栽培料的选择与配制168

三、栽培方法169

四、采收169

五、现代化栽培简介170

二、形态特征171

一、分类地位及名称171

三、生活史171

第十三章 滑菇171

第一节 概述171

第二节 生物学特性171

四、生活所需要的环境条件172

第三节 滑菇的栽培与管理172

一、箱式栽培172

二、瓶、袋栽培174

第四节 采收174

第二节 银耳的生物学特性175

一、分类地位175

第一节 概述175

第十四章 银耳175

二、形态特征176

三、生活史176

四、生活条件176

第三节 银耳的栽培管理技术177

一、银耳的瓶栽法177

二、银耳的袋栽法180

第一节 概述181

第十五章 黑木耳181

第二节 生物学特性182

一、黑木耳的分类地位182

二、形态特征182

三、生活史182

四、生活条件182

第三节 黑木耳栽培与管理184

一、黑木耳段木栽培法184

二、黑木耳的代料栽培法191

第一节 概述197

第十六章 毛木耳197

第二节 生物学特性198

一、分类地位198

二、形态特征198

三、生活史198

四、生活条件198

第三节 毛木耳的栽培与管理199

一、毛木耳的段木栽培法199

二、毛木耳的代料栽培法201

二、形态特征204

一、分类地位和名称204

第一节 概述204

第二节 生物学特性204

第十七章 猴头菌204

三、生活史205

四、生活条件205

第三节 栽培管理技术207

一、栽培季节207

二、栽培方法207

三、畸形猴头菌发生的原因及防治方法209

四、药用菌丝体的培养209

第四节 采收和加工210

第十八章 灵芝211

第一节 概述211

第二节 生物学特性211

一、形态特征211

二、子实体发育212

三、生长发育所需的条件212

第三节 栽培方法与管理213

一、培养基的配制213

二、拌料214

三、生产工艺流程214

四、培养与管理215

六、介绍一种灵芝的栽培方法——塑料袋育菌坑栽技术216

五、采收和贮藏216

第十九章 竹荪217

第一节 概述217

第二节 竹荪的生物学特性219

一、分类地位219

二、形态特征…………………………………………………………………………（219 ）三、竹荪的生态特征和子实体发育过程221

第三节 菌种的选育和制作223

一、母种的分离和培养223

二、原种、栽培种的培养225

一、自然孢子栽培法226

三、林地栽培法226

二、野生菌丝移植栽培法226

三、菌种鉴别226

第四节 栽培方法226

四、菌种保藏226

四、室内栽培法229

五、菌丝体压块栽培230

第五节 采收和加工231

一、及时采收231

四、贮存和运输232

二、迅速干制232

三、分级包装232

五、食用方法233

附录Ⅰ 食用菌生产和科研中所需物品的代用或自制233

一、玻璃器材233

二、玻璃器材的加工方法234

三、吊盘天平235

四、干湿球温度计235

五、简易接种帐的自制235

七、恒温培养箱236

六、简易灭菌锅236

八、接种针、接种铲、接种钩239

附录Ⅱ 食用菌食用小常识240

一、黑木耳240

二、香菇240

三、金针菇241

四、蘑菇类242

五、平菇类242

六、草菇244

七、竹荪244

八、银耳244