《食物滋养品及调味品》求取 ⇩

第一章　绪言1

第二章　食物之化学组成大要及研究法4

第一节　蛋白质4

1．蛋白质之反应5

2．蛋白质之分类7

3．各种蛋白质之分离法8

4．蛋白质之分解物11

5．氨基酸之理化学的性质17

6．氨基酸制法17

7．蛋白质之定量法22

8．氨基酸之定量法23

9．核蛋白质等26

第二节　脂肪及类脂质29

1．脂肪之定量法29

2．油脂及类脂质类之分类29

3．油脂类之理化学的性质决定法31

4．油脂类成分之分离研究法31

5．油脂类之含热量35

第三节　糖类36

1．糖类之主要反应及性质39

2．主要糖类之定量法46

第四节　无机成分46

2．生理上必需之无机物质之分离定量法47

3．微量无机成分之测定及检出法47

1．无机成分之定量法47

第五节　酵素49

1．酵素之性质50

2．酵素之种类51

3．二三代表的酵素之分离法52

第三章　制造蛋白滋养品之基本研究58

第一节　蛋白质之滋养价值决定法58

1．蛋白质之必要58

2．生体蛋白质之特异性59

第二节　滋养价值之测定方法与实例61

第三节　各种精制蛋白质之滋养价值64

第四节　诸种氨基酸滋养上之意义66

1．化学的问题72

第五节　最近之蛋白质研究72

2．滋养的问题73

第四章　脂肪滋养品制造之基本的研究78

第一节　油脂化学研究概要78

第二节　纯脂肪之滋养价值80

第三节　脂肪是否为食物中绝对必要之物质84

第四节　诸食物中天然脂肪之滋养价值与实验结果90

1．天然油脂（蜡）之滋养91

2．天然油脂（甘油化物）之滋养试验93

第五章　维生素类之问题（附动植物体中所含微量滋养成分之利用）96

第一节　维生素B197

第二节　维生素B2之复合体110

第三节　维生素C120

第四节　维生素A127

第五节　维生素D137

第六节　维生素E144

第七节　维生素F,K149

第六章　无机成分之生理的价值152

第一节　食物中之无机主成分152

第二节　微量无机成分之生理的作用155

1．锰155

2．铜156

3．矽酸157

4．碘158

1．鱼肉蛋白161

第七章　滋养品尤其关於蛋白质问题161

第一节日常食品中之蛋白滋养价值161

2．白米163

3．小麦167

4．大豆169

5．高粱171

6．玉蜀黍172

7．大麦174

8．燕麦及黑麦174

9．落花生175

10．棉子175

12．马铃薯176

11．香蕉176

13．生叶中之蛋白177

第二节　蛋白之滋养价值与其氨基酸含有量之关系述要179

第三节　动植物性食物之总评181

第八章　主要食物问题187

第一节　常食白米之可否187

1．白米之毒素187

2．白米食与脚气病菌191

第二节　淀粉及糖类等之滋养问题194

第九章　调味品及嗜好品197

1．肉汁（肉浸汁）197

3．有机酸类198

2．氨基酸之味198

4．干鲣之美味202

5．甘味成分之一二例202

6．芥子油203

7．山萮菜205

8．生姜205

9．胡椒206

10．茶、咖啡、可可206

11．合成酒及酒之香气210

12．酱油之香气213

13．食用香料213

14．食用色素213

第十章　食品维生素类含有表215