《淀粉工业》求取 ⇩

第一章　淀粉工业总论1

1．自然界与淀粉1

2．淀粉之生成2

3．淀粉之原料3

4．淀粉工业之地位4

5．淀粉之用途4

第二章　淀粉之化学结构5

1．淀粉结构之最极限单位5

2．淀粉之不均一性5

3．淀粉分子中之α-式结合与β-式结合5

4．淀粉分子链之形状及长7

第三章　淀粉之性状9

1．淀粉粒之形状9

2．淀粉之吸湿性11

3．淀粉中之异种成分11

4．结晶淀粉12

5．淀粉之糊化12

6．淀粉糊之性质13

7．淀粉醣及淀粉胶14

8．淀粉之对碘呈色作用15

9．碱类对於淀粉之作用16

10．淀粉之甲基化，乙醯化，硝化16

11．淀粉之加热变化17

12．酸类对於淀粉之作用17

13．酵素对於淀粉之作用17

14．细菌对於淀粉之作用19

15．淀粉之旋光性19

第四章　马铃薯淀粉之制造法20

1．马铃薯20

2．马铃薯之洗涤22

3．马铃薯之磨碎24

4．磨碎马铃薯中淀粉乳之分离26

5．淀粉之精制28

6．淀粉之干燥29

7．马铃薯渣及洗水之利用30

第五章白薯淀粉之制造法32

1．白薯32

2．白薯淀粉之制造32

第六章玉蜀黍淀粉之制造法35

1．玉蜀黍35

2．玉蜀黍淀粉之制造35

第七章小麦淀粉之制造法37

1．小麦37

2．小麦淀粉之制造37

第八章稻米淀粉之制造法41

1．稻米41

2．米淀粉之制造41

第九章葛粉，车前叶山慈姑粉，高粱粉，参茨粉43

1．葛粉43

2．车前叶山慈姑粉43

3．高粱淀粉43

4．参茨淀粉43

5．直根粉44

6．沙果淀粉44

7．蕨根粉44

第十章可溶性淀粉45

1．可溶性淀粉之生成理论45

2．可溶性淀粉之制造法46

3．可用性淀粉之用途48

第十一章糊精49

1．糊精生成之理论49

2．糊精之制造法51

3．糊精之性状55

4．糊精之用途55