《淀粉科学与技术》求取 ⇩

四、纤维的分离与洗涤97

五、淀粉的洗涤101

六、有发展前途的工艺流程103

七、生产过程管理106

八、副产品综合利用106

九、废水处理110

第三节小麦淀粉生产112

一、用面粉为原料的小麦淀粉生产工艺112

二、用小麦为原料的小麦淀粉生产工艺121

三、废水处理及从废水中回收淀粉酶122

第四节稻米淀粉生产124

一、稻米的结构和组成成分125

二、糯米粉的加工125

三、大米淀粉生产工艺127

第五节其它淀粉生产128

一、豆类淀粉生产128

二、野生植物淀粉开发130

第六节魔芋精粉生产134

一、魔芋的结构与组成134

二、魔芋精粉的生产工艺135

三、魔芋葡甘露聚糖的精制138

四、魔芋葡甘露聚糖的结构与性质140

五、魔芋精粉与纯魔芋葡甘露聚糖的用途147

第二篇淀粉制糖与发酵150

第三章 淀粉制糖150

第一节 淀粉糖的种类、性质及其用途150

一、淀粉糖种类150

二、淀粉糖的性质及其在食品工业中的应用152

第二节 淀粉糖的基本生产方法156

一、淀粉酸糖化的化学反应157

二、酸糖化方法162

三、糖化液的精制165

四、酶糖化方法179

二、低聚糖190

一、麦芽糊精190

第三节 各种淀粉糖品生产190

三、中转化糖浆193

四、高转化糖浆193

五、麦芽糖浆198

六、果葡糖浆202

七、高纯果糖生产新工艺208

八、糖醇及氢化糖浆209

第四章 酒精及有机溶剂生产211

第一节 发酵法酒精生产211

一、概况211

二、基本生产方法212

三、新技术进展223

四、副产品综合利用230

第二节 发酵法丙酮、丁醇生产238

一、概况238

二、基本生产方法239

三、新技术进展243

四、国内外研究动态244

第三节 发酵法甘油生产248

一、概况248

二、基本生产方法248

三、国内外研究进展251

一、基本生产方法254

第五章 食用有机酸生产254

第一节 乳酸的生产254

二、新技术进展259

第二节 柠檬酸的生产259

一、基本生产方法259

二、国内外研究进展265

第三节 葡糖酸的生产266

一、基本生产方法267

二、葡糖酸类产品质量标准和主要用途274

三、新技术进展275

第六章 氨基酸生产277

一、基本原理278

第一节 谷氨酸及味精生产278

二、工艺过程279

三、新技术进展286

第二节 L-赖氨酸生产288

一、基本生产方法288

二、国内外新技术进展290

第三节 其它氨基酸的生产291

一、天冬氨酸291

二、苯丙氨酸292

三、色氨酸294

四、苏氨酸296

一、概况297

第七章 微生物多糖的生产297

第一节 环状糊精297

二、生产方法298

三、性质302

四、应用308

第二节 茁霉多糖313

一、生产314

二、性质317

三、应用320

第三节 黄原胶321

一、生产322

二、结构与性质324

三、质量标准及其应用328

第四节 壳聚糖332

第五节 其它具有工业应用潜力的微生物多糖333

一、小核菌多糖333

二、PS-10、PS-21和PS-53胶334

三、粪产碱杆菌多糖334

四、PS-7胶334

五、胶凝多糖334

八、面包酵母葡聚糖335

九、细菌纤维素335

七、细菌藻朊酸335

六、热凝多糖335

第八章 微生物色素及油脂337

第一节 微生物色素337

一、红曲色素337

二、β-胡萝卜素341

第二节 微生物油脂344

一、生产油脂的微生物344

二、从专利看微生物生产油脂研究的方向346

第三篇变性淀粉和淀粉制品测定技术349

第九章 变性淀粉349

第一节 引言349

一、概述349

二、变性淀粉的定义与分类350

第二节 预糊化淀粉和糊精351

一、预糊化淀粉的生产方法351

二、预糊化淀粉的性能及其应用353

三、糊精的生产355

第三节 酸变性淀粉359

一、制造方法359

二、性质与用途360

三、酸变性与其它淀粉变性的结合363

第四节 氧化淀粉363

一、氧化淀粉的生产364

二、氧化反应机理364

三、性质与用途366

四、双醛淀粉367

第五节 交联淀粉368

一、交联淀粉的生产368

二、性质与用途371

三、交联作用在其它变性中的应用372

第六节 酯化淀粉372

一、淀粉磷酸酯373

二、淀粉硫酸酯与淀粉硝酸酯377

三、淀粉黄原酸酯378

四、淀粉醋酸酯380

五、其它淀粉有机酸酯384

一、羟烷基淀粉醚390

第七节 醚化淀粉390

二、取代烷基淀粉醚396

三、不饱和烷基淀粉醚399

第八节 阳离子淀粉399

一、制造方法400

二、性质与应用403

第九节 接枝淀粉404

一、接枝共聚的机理及方法405

二、具有热塑性的接枝共聚物409

三、具有吸水性的接枝共聚物412

四、具有水溶性的接枝共聚物416

一、植物组织中淀粉的分离和定量421

第十章 淀粉原料及其制品测定技术421

第一节 淀粉的物化性质及淀粉的研究方法421

二、工业生产淀粉中微量成分的定量422

三、淀粉的物性试验方法424

四、淀粉粒的结构及分子量的测定方法440

第二节 淀粉糖的测定技术448

一、水分及固形物含量的测定449

二、DE值的测定450

三、葡萄糖组分的测定452

四、果糖组分的测定453

五、麦芽糖和糊精含量的测定454

六、酶法转化葡萄糖为果糖异构化率的测定455

七、蔗糖含量的测定456

第三节 微生物多糖及其它多糖含量的测定457

一、环糊精含量的测定457

二、茁霉多糖含量的测定457

三、黄原胶含量的测定457

四、壳多糖含量的测定458

五、魔芋葡甘露聚糖含量的测定458

六、果胶含量的测定459

第四节 淀粉制品有关酶活力的测定技术460

一、α-淀粉酶活力的测定464

三、葡萄糖淀粉酶活力的测定466

二、β-淀粉酶活力的测定466

四、异淀粉酶活力的测定468

五、葡萄糖异构酶活力的测定468

六、菊粉酶活力的测定469

七、环糊精生成酶活力的测定469

八、葡萄糖氧化酶活力的测定470

第五节 变性淀粉的测定技术470

一、α化度的测定471

二、氧化度的测定472

三、分解度的测定473

四、交联度的测定473

五、取代度的测定474

参考文献481