《淀粉及淀粉制品工艺学》
| 作者 | 编者 |
|---|---|
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| 参考页数 | 291 |
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第一章淀粉1
第一节 淀粉分子结构1
第二节 淀粉颗粒结构6
第三节 淀粉物理性质10
第四节 淀粉化学性质17
第二章淀粉生产19
第一节 玉米淀粉19
第二节 马铃薯淀粉55
第三章淀粉糖98
第一节 淀粉糖种类和性质98
第二节 酸糖化糖浆108
第三节 酶糖化糖浆165
第四节 淀粉糖浆199
第五节 果葡糖浆215
第六节 检测方法256
第四章变性淀粉273
第一节 糊精273
第二节 预糊化淀粉274
第三节 酸变性淀粉275
第四节 氧化淀粉277
第五节 交联淀粉284
第六节 磷酸淀粉289
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