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目录1

第一章 淀粉糖1

第一节 淀粉糖工业的发展1

第二节 淀粉糖品种类7

第三节 淀粉糖品的性质9

第四节 淀粉糖品的用途26

第二章 淀粉28

第一节 淀粉的物理性状28

第二节 淀粉的化学结构34

第三节 工业淀粉的化学组成59

第三章 淀粉的酸糖化化学62

第一节 淀粉的水解反应63

第二节 葡萄糖的复合反应77

第三节 葡萄糖的分解反应94

第四节 糖化工艺条件98

第四章 淀粉的酸糖化工艺102

第一节 加压罐糖化法102

第二节 管道糖化法107

第五章 淀粉酶115

第一节 α－淀粉酶116

第二节 β－淀粉酶131

第三节 葡萄糖淀粉酶135

第四节 异淀粉酶与普鲁蓝酶147

第六章 淀粉的酶液化和糖化工艺152

第一节 液化152

第二节 糖化171

第七章 淀粉糖化液的精制177

第一节 中和179

第二节 过滤185

第三节 脱色195

第四节 离子交换树脂精制216

第八章 葡萄糖235

第一节 葡萄糖水溶液的平衡体系238

第二节 含水α－葡萄糖242

第三节 无水α－葡萄糖268

第四节 无水β－葡萄糖275

第五节 全糖278

第九章 淀粉糖浆284

第一节 中转化糖浆287

第二节 高转化糖浆291

第三节 麦芽糖浆301

第四节 低聚糖浆312

第五节 低转化产品（糊精）314

第十章 果葡糖浆321

第一节 葡萄糖和果糖异构化反应322

第二节 碱性异构化反应330

第三节 酶法异构化技术的发展335

第四节 异构酶的生产338

第五节 异构酶性质344

第六节 固化异构酶354

第七节 固相异构酶357

第八节 果葡糖浆生产工艺368

第九节 果葡糖浆的性质和应用387

第十节 果糖和葡萄糖的分离392