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目 录1

第一篇淀粉科学总论1

1．淀粉概述1

1.1植物和淀粉2

1.2动物和淀粉4

1.3参考书5

2．淀粉的结构7

2.1由植物试样制备淀粉7

2.2淀粉组成部分的分离9

2.3直链淀粉的结构10

2.4支链淀粉的结构14

2.5淀粉中的微量成分24

2.6淀粉的构象25

3．淀粉与水31

3.1淀粉粒的结晶结构31

3.2淀粉粒的水合、润胀和糊化44

14.3制造过程 445

3.3淀粉糊的老化50

3.4淀粉糊的流变学54

4．淀粉的反应和分解产物65

4.1淀粉的衍生物65

4.2加水分解和解聚70

4.3氧化和热分解75

4.4糊精和低聚糖80

4.5环糊精84

4.6淀粉与碘的反应92

7.3为了说明淀粉生物合成的遗传控制而需待解决的问题 198

5．参与淀粉的合成和分解的酶100

5.1参与淀粉合成的酶100

5.2参与淀粉分解的酶114

5.3淀粉酶的作用机理145

6.1前言159

6．淀粉粒的生成及其结构159

6.2淀粉粒的形态、大小及组成160

6.3淀粉粒的结晶性163

6.4淀粉粒双折射性（偏光十字）165

6.5淀粉粒的层状结构167

6.6淀粉粒的糊化过程168

6.7淀粉粒被酸和酶的分解171

6.8淀粉粒的生成机理179

7．淀粉生物合成的遗传控制189

7.1影响玉米胚乳中淀粉及有关碳水化合物含量和性质的遗传突变189

7.2影响淀粉生成酶的遗传突变193

8.1植物组织中淀粉含量的定量202

第二篇淀粉的实验法和试验法202

8．淀粉及其成分的调制与定量202

8.2淀粉的制备与精制203

8.3直链淀粉和支链淀粉的分离209

8.4直链淀粉与支链淀粉的定量214

8.5淀粉加水分解产物的分离与定量222

8.6淀粉中微量成分的定量226

8.7糖的定量法230

9．淀粉的结构与物性239

9.1淀粉结构的化学研究法239

9.2淀粉结构的酶研究法244

9.3淀粉粒的X线衍射258

9.4淀粉的热的性质264

9.5测定淀粉分子量的方法271

9.6淀粉糊流变学性质的测定方法279

9.7对淀粉糊化（α化）的评价303

9.8淀粉粒的显微镜观察306

10．酶的实验方法316

10.1酶所引起的淀粉的合成316

10.2酶所引起的淀粉的分解325

11．淀粉的试验方法352

11.1淀粉质量的试验方法352

11.2淀粉糖质量的试验方法364

12．玉米淀粉375

12.1概述375

第三篇淀粉的制造工业375

12.2玉米376

12.3玉米淀粉的制造380

12.4玉米淀粉的特性和用途388

12.5糯玉米淀粉的特性与用途392

12.6副产物的特性与用途394

15．马铃薯淀粉397

13.1概述397

13.2原料400

13.3淀粉制造方法402

13.4脱汁方式与副产物的利用411

13.5欧州的马铃薯淀粉制造方法419

13.6马铃薯蛋白427

13.7各种废水的处理方式429

13.8马铃薯淀粉的性状与利用435

14．甘薯淀粉440

14.1概论440

14.2原料443

14.4工厂废水的处理456

15．小麦淀粉463

15.1原料和制造方法463

15.2废水的排出状况与性状472

15.3废水的处理方法475

16．米淀粉483

16.1糯米淀粉的制造与其性状484

16.2大米淀粉的制造与其性状489

16.3米淀粉的用途494

17.1概述496

17．木薯淀粉496

17.2木薯的栽培498

17.3木薯淀粉的制造499

17.4木薯淀粉的特性和用途502

18．西米淀粉504

18.1概述504

18.2栽培505

18.3西米淀粉的制造507

18.4西米淀粉的质量与用途509

19.1淀粉的生产量和原料511

19．总论511

第四篇利用淀粉的工业511

19.2淀粉的用途512

19.3淀粉的利用特性515

19.4改良淀粉物性的方法519

20．粉体的淀粉521

20.1淀粉粉体的充填结构521

20.2淀粉粉体的流动性524

20.3淀粉粉体的水润湿性527

20.4淀粉粉体的粉尘爆炸529

21.1概述——淀粉糖的种类和性质533

21．淀粉水解工业533

21.2糖浆540

21.3葡萄糖548

21.4麦芽糖559

21.5麦芽低聚糖575

21.6环状糊精及其利用582

22．异构糖590

22.1概述590

22.2异构化反应的糖化学592

22.3异构糖的制造598

22.4异构糖的标准和质量613

22.5异构糖的性质及利用614

25．化工淀粉617

23.1概述617

23.2糊精620

23.3酸处理淀粉623

23.4氧化淀粉625

23.5二醛淀粉628

23.6醋酸淀粉630

23.7羧甲基淀粉632

23.8羟乙基淀粉634

23.9磷酸淀粉638

23.10阳离子淀粉642

23.11交联淀粉645

23.12其他的淀粉衍生物647

23.13α－淀粉651

23.14直链淀粉和支链淀粉的分离654

24．由淀粉制其他多糖类657

24.1概述657

24.2茁霉多糖658

25．食品工业和淀粉669

25.1概述669

25.2食品工业用淀粉的重要物性670

25.3米饭676

25.4年糕和米点心680

25.5馅类695

25.6面包704

25.7水产糜制品713

25.8冷冻食品和淀粉718

26．纤维工业和淀粉725

26.1经纱的上浆725

26.2印染728

26.3精整729

27.1表面施胶731

27．造纸工业和淀粉731

27.2涂布颜料732

27.3用作内部添加剂734

27.4纸板、纸加工等735

28．其它的主要用途736

28.1铸造736

28.2瓦楞纸板741

28.3养鳗饲料743

参考文献746

与淀粉及关联物质有关的酶的一览表746