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目录1

第一章 糖1

一、单糖2

（一）单糖的结构3

（二）葡萄糖7

（三）果糖14

（四）半乳糖16

（五）核糖和脱氧核糖17

二、双糖18

（一）蔗糖18

（二）麦芽糖20

（三）乳糖21

三、多糖22

（一）淀粉23

（二）糖元25

（三）纤维素26

四、葡萄糖异构体27

（一）异构体的化学28

（二）水溶液中的平衡体系32

（三）葡萄糖水溶液相图36

（四）α—和β—葡萄糖性质比较39

一、淀粉的生成及结构44

（一）淀粉的生成44

第二章 淀粉44

（二）淀粉的化学组成45

（三）淀粉的化学结构45

二、淀粉的理化性质54

（一）淀粉的物理性状54

（二）淀粉的化学性质56

三、淀粉的用途58

四、淀粉的原料及生产方法59

（一）红薯淀粉的生产方法59

（二）马铃薯淀粉的生产方法68

（三）高粱淀粉的生产方法71

（四）小麦淀粉的生产方法71

（五）大米淀粉的生产方法73

（六）豆类淀粉的生产方法74

第三章 玉米淀粉及生产方法77

一、玉米的性质与组成77

二、玉米淀粉生产流程图79

三、玉米淀粉生产工艺80

（一）亚硫酸的制备80

（二）玉米的浸泡81

（三）玉米的洗涤与筛选87

（四）玉米的割碎与胚芽分离88

（五）磨细过筛93

（六）淀粉沉淀分离98

（七）淀粉干燥107

五、玉米淀粉生产过程中间品控制项目110

四、年产1000吨玉米淀粉厂主要设备表110

六、玉米淀粉质量要求及检验方法111

（一）质量要求111

（二）取样方法112

（三）检验方法112

（四）包装标志、贮存和运输118

第四章 酸水解法生产葡萄糖工艺120

一、淀粉的酸水解化学121

（一）化学反应121

（二）葡萄糖的变色分解反应128

（三）酸的催化作用137

（四）淀粉杂质的影响139

（五）水解的化学增重142

（六）葡萄糖值与糖浆的成分143

二、含水α—葡萄糖结晶条件控制145

三、酸水解法葡萄糖年产800吨设备一览表153

四、酸水解法葡萄糖生产工艺流程图157

五、酸水解法葡萄糖生产工艺158

（一）调粉糖化158

（二）中和过滤164

（三）一次蒸发168

（四）二次脱色177

（五）离子交换181

（六）二次蒸发189

（七）结晶过程189

（八）离心操作192

（九）干燥193

（十）包装194

六、葡萄糖生产过程中间体质量检查项目196

七、生产注射用葡萄糖的几种方法198

八、其它203

第五章 酶水解法生产葡萄糖工艺207

一、概述207

二、什么是酶208

三、淀粉的结构和酶的作用212

四、微生物的营养与培养基的制备226

五、α－淀粉酶生产工艺234

（一）黑曲酶的生产237

六、糖化酶的生产工艺237

（二）根霉厚层制曲工艺240

（三）红曲霉深层发酵243

七、酶水解法生产葡萄糖工艺245

（一）根霉酶水解法生产葡萄糖245

（二）红曲霉酶水解法生产葡萄糖流程图249

（三）酶水解结晶法生产葡萄糖工艺250

（七）红薯干制糖浆的酶法生产252

（四）二步酶法生产淀粉糖253

（五）酸酶法生产葡萄糖258

（六）酶水解法生产注射用葡萄糖260

八、原料及酶活力检验方法265

（一）淀粉的含量测定265

（二）还原糖含量测定267

（三）糖化型淀粉酶活力测定法271

（四）液化型淀粉酶活力测定法276

（五）葡萄糖基转移酶的定性分析法278

第六章 葡萄糖的原材料及成品质量要求和检查方法280

一、原材料规格280

二、原材料质量检查法281

（一）淀粉的质量检查法281

（二）糖用活性炭的质量检查法282

（三）盐酸的质量检查法286

（四）碳酸钠（纯碱）的质量检查法286

三、葡萄糖的质量规格及检查方法287

（一）注射用葡萄糖规格及检查法289

（二）口服葡萄糖规格292

（三）工业用葡萄糖规格293

（四）葡萄糖的含量测定法293

五、葡萄糖的色泽标准及检查方法301

（一）葡萄糖溶液颜色测定301

（二）标准比色液的配制302

（三）葡萄糖的色度标准303

六、溶液的配制304

（一）标准液的配制304

（四）比色原液的配制304

（二）试液的配制306

（三）指示液的配制307

（四）当量溶液的配制308

一、pH计的原理及使用方法311

（一）原电池的电动势311

第七章 仪器分析法311

（二）电位法测定pH值的原理314

（三）常用的电极315

（四）pH计简介320

二、折射率测定的原理及方法322

（一）光的反射和折射323

（二）阿贝折光计测定液体折光率的原理325

（三）阿贝折光计的光学系统及使用方法327

（四）用阿贝折光计测定溶液的浓度329

（五）不同温度时折光率的换算330

三、旋光度测定的原理及方法330

（一）偏振光和旋光性331

（二）旋光计的构造和原理333

（三）旋光度与比旋度336

（四）旋光计的应用337

四、密度计量概述339

一、设备材料选择的概念343

二、腐蚀的理论343

第八章 设备材料的选择及防腐蚀343

三、防腐蚀材料346

（一）金属材料347

（二）非金属材料348

（三）塑料及其附加剂350

四、糖化锅衬里举例358

第九章 综合利用364

一、玉米浆的生产方法364

二、菲汀的生产方法366

三、玉米朊生产方法368

四、黄浆生产酵母粉368

五、漂白淀粉370

六、糊精371

七、胚芽压油374

（一）精制玉米油374

（二）亚油酸生产法376

（三）亚油酸胶丸生产法377

八、葡萄糖酸钙生产工艺379

（一）葡萄糖酸钙生产方法及原理379

（二）发酵罐控制要点380

（三）中和、脱色、过滤、蒸发381

（五）影响发酵的主要因素382

（六）生产中控制要点382

（四）结晶、离心、干燥382

（七）生产工艺流程图384

一、淀粉生产情况385

（一）瑞典阿尔法—拉瓦尔公司淀粉生产情况385

第十章 国外淀粉葡萄糖工业发展情况简介及今后展望385

（二）淀粉分离机械设备388

（三）曲筛和旋液分离器在马铃薯淀粉生产中的应用393

二、酶水解法葡萄糖生产情况394

三、酶水解法葡萄糖生产关键问题396

四、葡萄糖中间品检查法399

四、直接用玉米生产葡萄糖工艺401

五、葡萄糖产品质量规格404

六、今后的展望405

附表1 盐酸波美比重含量对照表407

附表2 碳酸钠溶液波美比重含量对照表407

附表3 比重（45℃）锤度对照表408

附表4 锤度、波美与比重（20℃）对照表409

附表5 比重、锤度（Bx）与波美（17.5℃）对照表410

附表6 观察比重（按45℃时比重）校正表413

附表7 玉米淀粉中干物质含量表（以重量百分率计）414

附表8 100克水中饱和的不纯葡萄糖克数表418

附表9 玉米淀粉乳波美和干淀粉百分率表419

附表10 加下列改正数得60°F（15.6℃）的波美读数表428

附表11 淀粉乳的几种浓度、在几种温度下的波美比重表429

附表12 糖液比重、浓度对照表20/4℃430

附表13 应用于标准温度为20℃下（上）的糖浓度表温度校正数表439

附表14 葡萄糖的折光率和比重、波美之间换算表（65℃时对折光）442

附表15 葡萄糖溶液浓度与折光指数关系表（20℃）443

附表16 饱和水蒸汽性质表（100—150℃）444

附表17 饱和水蒸汽温度与真空度对照表447

附表18 常用酸碱配制表448

附表19 葡萄糖注射液含量与比重对照表（控制在20℃）448

附表20 旋光计检查大输液含量系数表450